Koken op een houtskoolgrill kan iets ingewikkelder zijn dan het gebruik van een gas- of elektrische grill, vooral als u nieuw bent in het vak. Maar we hebben het voor je geregeld! Hier zijn onze acht toptips om u te helpen de kunst van het grillen op houtskool onder de knie te krijgen.
Gebruik een schoorsteenstarter
Schoorsteenstarters zijn een must voor grillen op houtskool. Ze zullen tot 100 houtskool briketten aan te steken en krijgen ze roodgloeiend binnen 20 minuten, met behulp van niets anders dan een lucifer en een enkel vel krant. Geen aanstekervloeistof meer! Dat betekent geen meer exploderende aanstekervloeistof of voedsel dat smaakt naar kerosine.
De beste schoorsteen starters zijn de 6-kwart modellen, en je kunt ze vinden bij bouwmarkten en thuis winkels overal.
Gebruik de juiste hoeveelheid houtskool
Als je eenmaal hebt gekregen je handen op een schoorsteen starter en je bent comfortabel met het gebruik ervan, al het andere lijkt te vallen op zijn plaats. Vooral de vraag hoeveel houtskool te gebruiken. Uw gewenste grill temperaturen kunnen gemakkelijk worden berekend in termen van hoe vol uw schoorsteen is.
Voor hoge hitte grillen, (450 tot 550 F, dat is ideaal voor het grillen van steaks en dunne stukken vlees), wilt u een volle schoorsteen. Voor een gemiddelde hitte (350 tot 450 F, perfect voor stukjes kip, groenten en zeevruchten), 1/2 tot 3/4 schoorsteen. En voor lage hitte (250 tot 350 F, voor het grillen van varkensribben, heel gevogelte, groter gebraad en roken), 1/4 schoorsteen.
Olie en voorverwarmen van het kookrooster
Het oliën van het kookrooster zorgt ervoor dat uw voedsel niet aan de grill blijft plakken. Voorverwarmen is net zo belangrijk. Als u een biefstuk op een koude grill braadt, zal deze te lang op de grill liggen en te gaar worden. Ook krijgt u dan niet die mooie grillstrepen. Voor de veiligheid moet u het rooster invetten voordat u het boven de hete kolen plaatst. Hier is meer over het verzorgen van uw houtskoolgrill.
Leer hoe te ventileren
In tegenstelling tot een gasgrill (of uw keukenfornuis), kunt u de temperatuur op een houtskoolgrill niet aanpassen met een knop of draaiknop. Maar u kunt bepalen hoe heet de kolen op uw grill branden door de zuurstofstroom te regelen, en dat doet u door de ventilatieopeningen te openen en te sluiten.
Het openen van de ventilatieopeningen laat meer zuurstof toe, wat een hetere grill produceert. Het sluiten van de ventilatieopeningen vertraagt de zuurstof, waardoor de grill afkoelt. Maar sluit ze niet helemaal, anders zal het vuur stikken. En zorg ervoor dat uw grill niet vol as zit, die de ventilatieopeningen kan blokkeren.
Ken het verschil tussen directe vs indirecte warmte
Een andere manier om te controleren hoe snel uw voedsel kookt is door het verschil tussen directe en indirecte warmte te begrijpen. Een bepaalde hoeveelheid kolen zal een bepaalde temperatuur produceren, maar uw voedsel zal sneller gaar zijn als het zich direct boven die kolen bevindt in plaats van er vandaan. Dit feit leidt ons naar onze volgende tip …
Bouw een Twee-Zone Vuur
Als je deze techniek eenmaal onder de knie hebt, ben je goed op weg om het grillen op houtskool onder de knie te krijgen. Het is gewoon een kwestie van het laden van de houtskool aan de ene kant van de grill en laat de andere kant leeg.
Het zal nog steeds heet zijn aan die kant, maar het zal u in staat stellen om items te verplaatsen van de hete, directe warmte kant, naar de koelere, indirecte warmte kant. De koelere zone zal helpen voorkomen dat overkoken en verschroeien en zal u toelaten, bijvoorbeeld, om groenten en steaks grillen op hetzelfde moment.
Omgaan met opvlammingen
Een twee-zone-vuur zal u ook helpen omgaan met opvlammingen veroorzaakt door vet van een steak of hamburger druipend op de kolen. In plaats van de vlammen te bestrijden met een sproeifles, die as op uw voedsel kan blazen, verplaatst u het druipende item gewoon naar de indirecte zone. Met geen kolen direct onder, zal het druipende vet niet opvlammen.
Verbeter de smaak met hout
De laatste stap op weg om een meester te worden in het grillen op houtskool is het toevoegen van hout. Of u nu een volledige rook of een echte lage temperatuur barbecue, of u wilt gewoon wat rook smaak toe te voegen aan uw gegrilde items, hout is de sleutel.
Hickory, mesquite, en vruchtenhout zoals appel en kersen, zijn grillmaster favorieten. Voor roken en barbecuen, gebruik brokken gedroogd hout. Maar voor het grillen, kunt u gewoon wat houtsnippers bovenop uw hete kolen leggen. Zorg ervoor dat u de houtsnippers eerst weekt.