Wat is de 4e golf van koffie?
De koffiemarkt ontwikkelt zich in golven en de ontwikkeling kan het beste worden beschreven als vijf golven van ontwikkeling. Elke golf heeft zijn bepalende kenmerken en factoren die hen uniek en speciaal maken. In een notendop kunnen de golven als volgt worden beschreven;
- 1e golf – traditionele koffiecultuur – commodity gedreven, massaconsumptie en dominantie van bulk brew filterkoffie
- 2e golf – merkketens – coffeeshop cultuur, op maat gemaakte espressodranken en globalisering
- 3e golf – ambachtelijke koffie – focus op kwaliteit, micro-roosteren, handwerk en transparantie van de bron
Als je meer wilt weten over de koffiegolven, bekijk dan Karkki’s blog.
De laatste jaren beginnen we de 4e golf op verschillende plaatsen te zien en het begint een alledaags iets te worden in de grote steden zoals Londen, Berlijn, New York en Tokio. De 4e golf viert de wetenschap van koffie en de obsessie voor detail en de perfecte smaakervaring. De bepalende kenmerken van de 4e golf koffie zijn;
- wetenschap van koffie
- nauwkeurige meting bij het brouwen
- diepgaand inzicht in eigenschappen van koffie
- waterchemie
- ontwikkeling van brouwapparatuur
A+RPR
Robert Paulig Roastery’s Brand Ambassador Jarkko Issukka en Artisan Café’s barista en eigenaar Jani Mikkonen wilden iets ontwikkelen dat ze alleen samen zouden kunnen doen; een echt voorbeeld van de 4e golf koffie. A+RPR is een licht gebrande filterkoffie uit Colombia die op innovatieve wijze is verpakt. Bij het ontwikkelen van de koffie wilden Jarkko en Jani zorg dragen voor elk detail, van de boerderij tot de uiteindelijke proefervaring:
- kwaliteit: Jani won Finnish Brewers Cup 2020 met deze koffie
- koffieproductie: de koffie wordt anaeroob gefermenteerd wat een van de nieuwe manieren is om koffie te verwerken
- duurzaamheid: de verpakking heeft zaden van Douglasspar en de buitenkant van de verpakking is volledig afbreekbaar = door de buitenkant van de verpakking aan de natuur te planten kan de uitstoot van de koffie worden gecompenseerd. Ook de koffieverpakking is recyclebaar en de uitstoot is gecompenseerd.
- uitgebreide smaakbeleving: Jani heeft de perfecte koffiekop ontwikkeld om de smaakervaring te verbeteren
The Coffee – Tea Rose
- Origin: Colombia
- Regio; Piendamo, Cauca
- Boerderij: El Paraiso
- Boerderij: Diego Bermudez
- Hoogteligging: 1930 masl
- Variëteit: Castillo & Colombia
- Verwerking: Anaërobe fermentatie – 24 uur in kers, 36 uur samen met slijm en micro-organismen
- Drogen: met ECO-Enigma technologie
Het perfecte recept:
- Bereidingswijze: Origami Dripper
- Dosering: 15 gram
- Water: 250 gram
- Maling: grof – de koffie is gemakkelijk te extraheren dus het gebruik van grove maling zal de zuivere smaken naar boven brengen
- Water : 94°C aan het begin van het brouwproces en 88°C aan het eind
Ik had het genoegen om de koffie al in oktober 2019 te proeven, omdat het een van de koffiesoorten was die we overwogen voor de Finnish Brewers Cup 2020. Ik besloot voor een andere koffie te gaan (wel dezelfde boerderij) maar de beslissing was nipt. Toen al, op die cupping tafel, smaakten beide koffies absoluut geweldig en Jani & Jarkko heeft uitstekend werk verricht met het roosteren. Dit soort koffies zou ik elke ochtend met plezier drinken; schoon, helder en complex als de pest.
Jani’s en Jarkko’s smaaknotities voor de koffie: hibiscus, aardbei, rode kers, bosbessenjam, rozenthee, cranberrysap. Zeer zoet & mooi in balans .
Het kopje
Het concept van een perfect kopje is interessant en we hebben ook met het idee gespeeld. Jani ontwikkelde de beker oorspronkelijk met barista wedstrijden in gedachten en bij de ontwikkeling bestudeerde hij bijvoorbeeld verschillende wijnglazen. Het originele prototype van de beker werd geproduceerd door een Japanse keramiek goeroe Mr. Matsui en de uiteindelijke beker wordt nu geproduceerd door het in Iisalmi gevestigde bedrijf JP Studiokeramiikka. Jani wilde dat de beker evenwichtig zou zijn, goed in de hand zou liggen en een mond zou hebben die groot genoeg is om er met de neus in te kunnen drinken. Het ruiken van de koffie op hetzelfde moment als het proeven is echt belangrijk in termen van smaak, omdat de reukzin een grote rol speelt in het proeven van smaak.
Ik heb nu mijn koffie thuis uit de beker gedronken en het is echt aangenaam om het te gebruiken. Vooral het gewicht van het kopje is echt leuk (het is verrassend zwaar) en het brengt een soort van gevoel een kwaliteit aan de drinkervaring. Ik weet niet zeker of het de plaats van mijn favoriete beker gaat innemen, maar het komt zeker in de buurt. En niet te vergeten om te vermelden dat het er super cool uitziet en het uiterlijk is alles wat ik zoek in een koffiekopje.