Ik was nooit een sandwichmeisje geweest – tot mijn eerste bezoek aan Frankrijk. Toen realiseerde ik me dat er geen ander Frans “fast food” is dat zo eenvoudig is en zo geliefd als iets heerlijks tussen twee sneetjes brood. Goed stokbrood, een assortiment vleeswaren, sterke mosterd en gezouten boter zijn allemaal gemakkelijk verkrijgbaar en vrij goedkoop, ongeacht waar in het land je je bevindt, wat betekent dat een uitstekende sandwich nooit buiten bereik is.
Toen we mijn schoonfamilie bezochten, gooide mijn belle-mère snel broodjes in elkaar voor een picknick na het wandelen. Tussen de wijnbezoeken in Bordeaux door, doken we een piepklein bakkertje in om te zien of ze broodjes met ham konden maken, die we aten terwijl we aan de oever van de rivier de Gironde zaten. En toen mijn man en ik het huis van zijn ouders in de Dordogne verlieten om een paar uur verderop vrienden te bezoeken, stopte zijn moeder een paar baguettes ingesmeerd met boter en gevuld met gedroogde worst in een zak en overhandigde ze ons voordat we wegreden. Ik stopte bij een parkeerplaats en nam plaats aan een picknicktafel onder de bomen. Ik genoot van elke hap van mijn saucisson-beurre. Ik was bekeerd.
Om thuis iets van deze op brood gebaseerde magie na te bootsen, lees verder voor de vier Franse broodjes die een stevige plaats in mijn hart hebben verdiend, en in de harten van Fransen overal.
Jambon-Beurre
De klassieke jambon-beurre (ham en boter), is misschien wel een van de meest iconische van alle Franse broodjes, een populaire keuze die in een kwestie van seconden in elkaar kan worden gezet. Voor een traditionele jambon-beurre heeft u alleen nodig:
- Een halve baguette (of de dunnere ficelle)
- Zoute Franse boter
- Jambon de Paris, een zacht gekruide ham met een delicatere smaak dan zijn Amerikaanse tegenhanger
Omdat de ingrediënten zo minimaal zijn, kiest u de beste kwaliteit die u kunt vinden. Maar ze hoeven niet Frans te zijn (gewone gezouten boter en Black Forest ham kan net zo goed werken, maar vermijd geglazuurde honing). Snijd het stokbrood in de lengte door, besmeer het met zachte boter en leg er een paar plakjes ham op. Voila, de lunch is klaar! Voor een chiquere versie, check out dit recept, dat gesneden Gruyere en een beetje Dijon mosterd bevat.
Saucisson-Beurre
Gelijkaardig aan de jambon-beurre is de saucisson-beurre, waarbij de ham is vervangen door dunne plakjes saucisson sec, gedroogde gepekelde worstjes. Het assortiment gedroogde worst dat in Frankrijk verkrijgbaar is, is duizelingwekkend; u vindt er alles van eend, wild zwijn, varkensworst gemaakt met eekhoorntjesbrood (porcini) of walnoten, en zelfs worst gemaakt van ezelvlees. In de VS is bijna elke soort gedroogde worst goed, zelfs salami in geval van nood. Snijd de worst in dunne plakjes, anders wordt het moeilijk om erin te bijten. Net als bij de jambon-beurre snijdt u de helft van een stokbrood in de lengte door, bebotert het brood en doet er zoveel worst op als u wilt.
Pâté-Cornichon
Mijn Parijse buurman kreeg een twinkeling in zijn ogen toen we begonnen over een van zijn favoriete lunches: de pâté-cornichon. Dit broodje is gemaakt van paté de campagne, een rustieke bereiding van verschillende stukken varkensvlees die samen worden gemalen en langzaam worden gekookt met kruiden en specerijen. Het hoge vetgehalte maakt boter overbodig in deze sandwich, en de toevoeging van kleine augurken (ook bekend als augurken of cornichons) zorgt voor precies de juiste hoeveelheid zuur om door het vet te snijden.
Snijd een half stokbrood in de lengte door, maar snijd niet helemaal door, zodat het open gaat als een boek. Leg een paar royale plakjes paté op het brood en leg er vervolgens in plakjes gesneden cornichons op. Sluit het brood en druk het naar beneden, zodat de vulling zich uitspreidt en de augurken in de paté worden geduwd. Als u wilt, kunt u dit combineren met een glas wijn en, zoals Anthony Bourdain zou zeggen, genieten van de smakelijke varkensvlees goodness.
Pan Bagnat
De pan bagnat is mijn persoonlijke favoriet, niet alleen omdat het barst van de smaak, maar ook omdat het een genot is om naar te kijken. Afkomstig uit de Middellandse Zee, de pan bagnat (vertaald als “badend brood”) vitrines regionale ingrediënten uit het zuiden van Frankrijk. Een typische sandwich bestaat uit:
- tonijn (bij voorkeur ingeblikt in olijfolie)
- olijven
- kappers
- buikpaprika
- Anjovis
- Rode uien
- Hard-gekookt ei
- Tomaat
- Basilicum
Merk op dat je de ingrediënten naar eigen smaak kunt veranderen. Alles wordt in laagjes op met olijfolie ingesmeerd brood gelegd (als u wilt, kunt u ciabatta gebruiken, dat is wat zachter dan stokbrood). Deze sandwich komt het best tot zijn recht als je hem samenperst en laat zitten zodat de smaken kunnen samensmelten, wat betekent dat je hem uren van tevoren kunt maken. In combinatie met een glas rosé, is het eigenlijk zomer in elke hap.