Ik eet bijna dagelijks Mexicaans, wat niet zo verwonderlijk is, want ik woon in Los Angeles en heb twee kinderen die dol zijn op tortilla’s en kaas. Vanmorgen nog, maakte ik ei taco’s voor mijn zoon. Een kindvriendelijke lunch zijn kaasquesadilla’s met avocadoplakjes ernaast en een kneepje limoen. Mijn pre-Covid late-night verwennerij was de taco truck in de straat – drie verse-off-the-spit taco’s al pastor met grote stukken ananas bovenop, plus salsa, witte uien, koriander, en radijsjes.
Het goede nieuws is dat met de dinerideeën waar we onze tanden in gaan zetten, mijn hele familie elke dag van de week Taco Tuesday kan hebben – en twee keer op zondag (margarita’s optioneel).
Mexicaanse gerechten kunnen variëren van aloude handgemaakte klassiekers – hallo, tamales en 20+ ingrediënten mole – tot Tex-Mex of eenvoudige Mexicaans-esque riffs op andere keukens (ik kijk naar jou, Mexicaanse lasagne). De meeste populaire Mexicaanse recepten lijken ergens tussenin te vallen.
Ik heb een bepaald soort voorraadkast, dus deze gerechten hebben de neiging om snel samen te komen: Ik ben nooit zonder witte maïs tortilla’s, tortilla chips, een reeks van zachte witte en versnipperde kaas, pinto bonen, rijst, komijn, knoflook, koriander, groene uien, rode uien, en limoen. Met deze bij de hand kan ik gemakkelijk de restjes van gisteravond – of het nu kip, varkensvlees, biefstuk of vis is – in taco’s of enchilada’s transformeren of ze in een ontbijt burrito of taco salade vouwen.
Hier zijn 20 eenvoudige Mexicaans-geïnspireerde recepten om je geïnspireerd te houden, of je nu op zoek bent naar een moeiteloze doordeweekse Mexicaanse avondmaaltijd of een smaakvol voorgerecht voor een potluck. De meeste zijn gemakkelijk te verdubbelen of te verdrievoudigen, afhankelijk van het aantal gasten en of u restjes wilt overhouden.
Crock Pot Chicken Fajitas
96.000 Yums kan niet fout zijn, toch? Het begint met de klassieke fajita-ingrediënten – kipfilet (of het eiwit van je keuze), paprika’s, uien, knoflook, chilipepers en komijn – maar maakt het veel gemakkelijker met behulp van ieders favoriete set-it-and-forget-it-kookmethode. Het recept is mild en gezinsvriendelijk, maar je kunt het altijd wat pittiger maken als je dat liever hebt. Vouw de vulling in meel tortilla’s en serveer met de gebruikelijke verdachten: zure room, salsa, guacamole, en kaas.
Skinny Mexican Casserole
Dit heerlijke recept van Damn Delicious heeft een paar verse paprika’s nodig – maar houdt het verder simpel met veel items uit de voorraadkast (groene chilipepers, gebakken bonen, enchilada saus, alles uit het blik). Er is geen vlees hier, alleen een vertrouwde mix van zwarte bonen, maïs, paprika’s, uien en knoflook. Kaas en tarwe tortilla’s ronden het geheel af.
Easy Mexican Chicken and Rice Casserole
Mocht je een niet zo magere Mexicaanse ovenschotel willen, dan is deze kip-en-rijst versie van Yummly een winnaar. Door te beginnen met gekookte rijst en kip is het een makkelijke avondmaaltijd.
Mexicaanse straattaco’s
Carne asada straattaco’s zijn een weekavond go-to in mijn huishouden. Dit recept voor taco’s van rundvlees, ook van Damn Delicious, heeft een echt smakelijke marinade: sojasaus, limoensap, knoflook, chilipoeder, komijn en oregano.
Slow Cooker Mexican Pulled Pork Tacos
Dit hele artikel zou gewoon over taco’s kunnen gaan – er zijn er zo veel om van te houden. Dit pulled pork recept van Jessica Gavin bevat een mole-achtige smaakmaker gezoet met rozijnen en vol chipotle-kruiden. Serveer met guacamole, koriander en limoen. Restjes, als je die hebt, zijn de volgende dag lekker met eieren.
Sheet-Pan Fish Tacos
Door een sheet pan te gebruiken, is dit lekkere vis taco-recept van Yummly ideaal voor een publiek. Kruid de tilapia, bak hem tien minuten en je bent klaar om te maken (voeg naar smaak hete saus toe). De sla is de klapper.
Mexicaanse Varkens Chili Verde
Ga je gang en maak dit recept voor een grote partij – je kunt later beslissen wat je met het varkensvlees chili verde gaat doen. Isabel van Isabel Eats vindt het zo lekker met meel tortilla’s, maar je kunt dit traditionele Mexicaanse gerecht ook met rijst eten of het in een burrito, taco, of welke vorm van tortilla je maar wilt. Pas de hoeveelheid jalapeños en poblano pepers aan, afhankelijk van hoeveel pit je wilt.
Slow Cooker Chicken Tinga
Net als varkensvlees chile verde, kan dit slow cooker kip tinga recept van The Kitchn overal worden gebruikt – bovenop tostadas, naast bonen en rijst, in een kip taco, of op een sope. Met een slowcooker kan het niet eenvoudiger zijn om een van mijn zeer favoriete Mexicaanse recepten te maken.
Mexican Street Corn Salad
Dit snelle Mexicaanse bijgerecht van Wonky Wonderful neemt alles wat je zo lekker vindt aan Mexicaanse straatmaïs (zonder de mayo) en stopt het in een kom – des te handiger om te delen tijdens je volgende grote maaltijd. Als je geen queso fresco hebt, kun je cotija of zelfs feta vervangen.
Loaded Nachos
Heb je een recept nodig voor knapperige nacho’s? Niet echt. Maar dit recept van The Pioneer Woman helpt je de verhoudingen en lagen goed te houden. En de verse pico de gallo is alles.
Beste Kip Quesadilla
Er komt niet veel kijken bij een quesadilla – en misschien is dat ook wel de bedoeling. Dit recept van Chowhound is zo snel en gemakkelijk als maar kan, en is een geweldige manier om restjes kip van de grill te gebruiken.
Vegan Sweet Potato Quesadillas
Je kunt het natuurlijk ook een tandje hoger zetten. Voor de veganisten in huis is de alomtegenwoordige geraspte kaas in veel Mexicaanse recepten een no-go. Bianca Zapatka vervangt simpelweg veganistische kaas en omarmt de smaakvolle combinatie van zoete aardappelen, zwarte bonen en maïs (plus spinazie voor een nog gezonder profiel).
Roomachtige Ovengebakken Kip Taquitos
Telkens als ik in een Mexicaans restaurant taquitos bestel, voel ik me weer een beetje kind – op een goede manier. Deze in de oven gebakken kiptaquito’s zijn gezinsvriendelijk en – als je de ingrediënten verdubbelt (of verdrievoudigt!) – kun je er gemakkelijk een massa mee voeden.
Easy Cheese Enchiladas
Enchiladas zijn altijd een publiekslieveling. En dit eenvoudige en cheesy enchilada-recept van Yummly is een goede basis om te experimenteren met je eigen variaties.
Vegan Black Bean Enchiladas
Voor onze veganistische lezers is hier een stevige zuivelvrije variant op enchilada’s, ook van Yummly.
Easy Burrito Bowl
Als je op zoek bent naar een glutenvrij burritorecept, is het tijd om buiten de wrap te denken. Dit recept van Eating Vegan with Me bevat een groentemix, maar je kunt er eigenlijk alles in doen wat je lekker vindt. Of beter nog, leg een maak-je-eigen-kombar – met alle afzonderlijke ingrediënten en zelfs enkele vlees- of kaasopties – en laat iedereen zijn eigen aangepaste creaties maken.
Mexicaanse gevulde paprika’s
The Chef Next Door Michigan heeft de ouderwetse gevulde paprika’s geüpdatet met een Mexicaans smaakprofiel, waaronder komijn, limoen en koriander. Hier, het is gemaakt met gemalen kalkoen, hoewel gemalen rundvlees (of een andere gemalen vlees) zal ook smaken fantastisch.
Mexicaanse lasagne
Als het bijwerken van gevulde paprika’s met Mexicaanse smaken nog niet avontuurlijk genoeg was, probeer dan eens een Mexicaans-esque lasagne. Sommige Mexicaanse lasagne recepten bevatten tortilla’s, maar die hebben de neiging uit elkaar te vallen. Om alles intact te houden, maakt Mel’s Kitchen Cafe gebruik van pasta zonder koken en een Mexicaans-Italiaanse mix van ingrediënten om een serieuze comfort food te creëren.
Chicken Tortilla Soup
Dit makkelijke (en betaalbare!) Mexicaanse recept van Spend with Pennies is in ongeveer 30 minuten klaar. Het draait allemaal om de toppings – van de zelfgebakken tortillareepjes tot de avocado’s, koriander en limoen.
Mexicaanse Zwartebonensoep
Hier is nog een snel en gemakkelijk Mexicaans recept voor een doordeweekse avondmaaltijd. Deze soep van Mexican Please begint met zwarte bonen uit blik, waarna u de warmte kunt regelen met zoveel chipotle in adobo als u wilt.