Choclo, também referido como milho peruano ou milho Cuzco (depois da capital do império inca), é uma grande variedade de milho de campo dos Andes. É consumido em partes da América Central e América do Sul, especialmente no Equador, Peru, Bolívia e Colômbia.
Como milho de campo, geralmente não é considerado nas sociedades industrializadas como desejável para a alimentação humana sem o pré-processamento comercial. Quando comparado com o milho doce, os grãos são maiores e mais mastigáveis e têm uma textura rica em amido, em vez de um sabor doce. O sabor e a aparência são um pouco semelhantes ao hominy.
Choclo é usado na fabricação de humitas na Bolívia, choclo arepas na Colômbia e para pastel de choclo. O milho peruano é frequentemente de cor branca.
A palavra choclo deriva da palavra quechua choccllo e desde então tem assumido um contexto mais amplo dentro da língua espanhola, sendo frequentemente usada para se referir a espigas de milho em geral.
No Peru, o choclo é normalmente servido como acompanhamento de pratos como o ceviche, e a sua forma tostada e salgada, semelhante à noz de milho, é normalmente dada gratuitamente aos clientes do restaurante ao sentar-se. Espigas cheias de choclo são também uma comida de rua popular no Peru e em outros países andinos, normalmente servidas com uma fatia de queijo como choclo con queso.
Embora os sabores variem muito, comidas de dedo como choclo con queso espelham a popularidade do milho na espiga como um conveniente lanche de rua na América Latina. Veja também elote mexicano.
Choclo também pode se referir ao milho comum na Argentina.