Quando estava a estudar no estrangeiro em Londres, experimentei comida indiana pela primeira vez e apaixonei-me. Pratos indianos como aloo chaat, galinha tandoori, samosas e paneer tikka masala se tornaram alguns dos meus favoritos. Enquanto lá, descobri também um tipo particular de comida indiana de rua chamada chaat. A propósito, podemos mostrar como fazer naan em casa.
O que é o chaat?
Com suas especiarias aromáticas e molhos picantes, chaat descreve toda uma categoria de comida de rua indiana que oferece ao paladar uma sinfonia de sabores e texturas exóticas. É um grupo de alimentos sem limites. A rica diversidade culinária da Índia levou à criação de uma infinidade de pratos de chaat inspirados nas suas várias regiões.
De que é feito o chaat?
Embora cada um possa parecer e provar um pouco diferente, todos eles partilham uma combinação comum de ingredientes doces, salgados, estaladiços, picantes e saborosos.
Comece com amido
Todos os grandes pratos de chaat começam com uma base sólida. O ingrediente base exacto varia, mas é quase sempre amiláceo. As opções populares no chaat tradicional incluem samosas, arroz tufado crocante ou fritos de pão.
Adicionar legumes
Os legumes são o próximo ingrediente chave para chaat e são tipicamente cozidos ou crus. Para dar textura ao prato, cebolas cruas, tomates e batatas cozidas são adições comuns.
Top com Chutney
Cola de trigo sobre a base rica em carboidratos e vegetais é geralmente um ou uma combinação de chutneys doces, picantes e/ou picantes. Os chutneys são um alimento básico no chaat e em toda a cozinha indiana. São frequentemente servidos ao lado de pães planos indianos como o pão chapati ou naan para mergulhar. Embora seja provável que encontre uma grande variedade de chutneys de inspiração regional ao explorar o mundo do chaat, estes são os três mais comuns.
- Tamarind Chutney: Este clássico condimento indiano é doce, azedo e picante. É feito de tamarindo picante, especiarias e um adoçante como açúcar, jaggery (seiva de palmeira) ou tâmaras.
- Chutney de Alho Vermelho: Se você adora alho e especiarias, então este chutney é para você. Este molho vibrante e picante é carregado com alho e pimentas Kashmiri moídas.
- Chutney Verde: Também conhecido como pudina dhania, este chutney é feito principalmente de coentro, menta, alho, gengibre, cominho e pimentas. Este chutney é de alguma forma picante e refrescante.
Pó com Masala
Pó com Masala de Chocolate ($6). Enquanto o reino do chaat pode ser vasto, chaat masala é o denominador comum que une. É esta mistura essencial de especiarias que dá ao chaat o seu sabor de assinatura. Feito principalmente de kala namak, também conhecido como sal preto dos Himalaias, uma especiaria picante que adiciona um forte sabor umami e aroma de ovo ao prato.
Adicionar uma cobertura crocante
Finalmente, vem o crocante. Nenhum prato de chaat está completo sem algo crocante e frito no topo. As coberturas populares incluem pedaços de batata frita, macarrão frito feito de farinha de grão de bico chamado sev, ou temperado, grão de bico frito, masala chana.
Embora cada componente seja relativamente simples, quando combinados, são pura magia. Atingindo em cada nota de sabor que faz uma comida ansiosa, o chaat é a sua porta de entrada perfeita para o maravilhoso mundo da comida e sabores indianos.
>8 Pratos de Chaat que tem de experimentar
A primeira vez que visitar um restaurante indiano pode ser uma experiência intimidante. Para os principiantes, há muitas palavras novas, combinações de sabores e ingredientes para envolver a sua cabeça. Enquanto os menus variam de lugar para lugar, aqui estão oito pratos clássicos de chaat indiano que você vai querer experimentar primeiro.
Aloo Chaat
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Popular no norte da Índia, o aloo chaat é tipicamente composto por pedaços de batatas fritas temperadas e parboilizadas cobertas com cebola crua, chutney, suco de lima e uma generosa polvilhada de masala de chaat. Já que você está nele, aprenda a fazer palhetas em casa.
Aloo Tikki
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Este lanche popular é a versão indiana de batatas fritas ou panquecas de batata. O Aloo tikki é feito de purê de batata cozida misturada com ervilhas, cebolas e especiarias. A mistura é formada em pequenos tapetes e depois frita. O Aloo Tikki é normalmente servido com um sortido de chutneys e iogurtes para mergulhar.
Bhelpuri
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Este prato está a rebentar de textura. Começando com uma base de arroz tufado, chamada bhel, e pedaços crocantes de tiras de massa frita chamada purifica, este prato é coberto com chutneys verdes e tamarindos e muitas vezes terminado com coentro, suco de lima e um punhado generoso de amendoins e sev.
Dahi Vada
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Estas fritas indianas clássicas são um alimento básico de rua. Dahi vada começa com bolinhos fritos, conhecidos como vadas. Normalmente feitos de leguminosas como feijão-mung, grão-de-bico ou lentilhas, as leguminosas são embebidas e depois moídas numa massa que é misturada com especiarias e depois frita. Uma vez cozidas, as vadas são embebidas num molho pesado de iogurte e guarnecidas com chaat masala.
Golgappa ou Panipuri
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Known como golgappa ou panipuri, este prato é feito de pão ázimo frito, chamado purificador. Redondo e oco, uma vez fritos, os puris são recheados com uma variedade de recheios salgados. O recheio normalmente começa com uma colher de água com sabor, chamada imli pani. Depois, segue-se uma mistura de batatas, chutneys, cebolas, pimentas e chaat masala.
Dica pro: Coma estas saborosas bolinhas em uma grande mordida. Se você tentar ser delicado, você vai se arrepender rapidamente, pois o saboroso recheio escorre por toda a sua camisa.
Papri Chaat
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Originando no norte da Índia, papri chaat é um prato que passou por muitas adaptações à medida que se espalhou por toda a Índia e ao redor do mundo. Seguindo a receita clássica, você encontrará uma base de bolachas de massa frita crocante, papri, juntamente com batatas cozidas e grão-de-bico encimado por chutney de tamarindo, chaat masala e sev crocante.
Sev Puri
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Similar ao golgappa e ao panipuri, o sev purifica com as mesmas bolas de pão ázimo frito. A sua diferença reside no recheio. O sev purifica, em vez disso, camadas de batatas, cebolas e os três famosos chaat chutneys em cada bola oca de purificação. Os puris são então liberalmente cobertos com sev crocante e frequentemente guarnecidos com manga fresca e chaat masala.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
A maioria dos rookies de comida indiana estão familiarizados com samosas. Os pastéis fritos e recheados são cortados e depois dispostos como base para este clássico prato de chaat indiano. Coberto com iogurte, chutneys variados e sev, este chaat, é quase impossível não amar este chaat.
Você acha que está pronto para conquistar o chaat em casa? Experimente esta receita fácil para chana masala chaat próximo.