Congee (ou jook, dependendo da língua) é uma papa de arroz que eu queria fazer há já algum tempo. É um mingau quente e reconfortante feito com arroz, frango, gengibre e, por vezes, outros ingredientes divertidos. O congee normalmente precisa ferver durante algum tempo, por isso o Pote Instantâneo é uma óptima maneira de fazer o congee rápido, mas eu incluí as direcções do fogão para todos os outros (é ridiculamente simples de qualquer maneira). Portanto, mesmo que eu tenha intitulado este “Instant Pot Congee Instantâneo”, não deixe passar esta jóia de uma receita só porque você não possui um IP da moda. É muito bom demais para não experimentar.
Chicken and Ginger Congee (Instant Pot or Stove Top)
Como o Congee Sabe?
Congee é um prato bastante suave, mas o sabor é profundo. Oh, tão deliciosamente profundo. Tem um sabor suave de frango, com um pequeno pontapé extra de umami de cogumelos, e uma bela nota de gengibre. Eu achei o congee tão aveludado, macio e delicioso que eu podia alegremente lambuzá-lo sozinho, mas quando comecei a adicionar coberturas divertidas, a refeição foi elevada ao status de super estrela.
Cobre-congelados
Eu sugeriria usar pelo menos os sobrepostos de base que eu listei na ficha de receitas abaixo:
- óleo de gergelim
- molho de soja
- cebola verde
- cilantro
- amendoins colhidos
Além disso, o céu é o limite. Eu dei ao congelador o tratamento “ovo cozido suave e sriracha” porque eu adicionei essas duas coisas a quase tudo, mas o congelador estava realmente muito cheio por si só, então eu provavelmente não vou optar por um ovo no futuro. O sriracha foi um toque agradável, no entanto.
Aqui estão algumas outras idéias de cobertura:
- vegetais em conserva
- cebola frita ou chalota
- sementes de gergelim
- verduras de vapor
Mas realmente, tudo vale aqui. Varre a cozinha!
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Instant Pot Congee (Jook)
Ingredientes
- 1 chávena de arroz jasmim não cozido ($0,52)
- 2 dentes de alho ($0,16)
- 1-2 polegadas de gengibre fresco ($0.10)
- 3 cogumelos para cagar ($0.63)
- 2 lb. de pedaços de frango com osso ($3.66)
- 7 chávenas de água ($0.00)
- 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto) ($0.05)
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TOPPINGS
- 3 cebolas verdes, fatiadas ($0,23)
- 1/4 de coentro (opcional) ($0,20)
- 1/3 de xícara de amendoim, picado ($1,12)
- 1 colher de sopa de molho de soja ($0.05)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ($0,33)
Instruções
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Desfiar e fatiar o gengibre, e esmagar os dentes de alho. Fatie os cogumelos em tiras finas. Retire a pele dos pedaços de frango.
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Coloque o arroz não cozido no fundo do tacho instantâneo e adicione o alho esmagado, o gengibre fatiado e os cogumelos cortados em rodelas por cima. Coloque os pedaços de frango sobre o arroz e os aromáticos. Finalmente, adicione sete chávenas de água.
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Feche e feche a tampa do Pote Instantâneo. Vire a válvula de liberação de vapor para a posição de “vedação”. Pressione o botão “papa” para começar a cozinhar (não há necessidade de ajustar o tempo ou a pressão). Após dez segundos, a panela começará a aquecer e a aumentar a pressão. Uma vez atingida a temperatura e a pressão necessárias, o display começará a contar para baixo 20 minutos.
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Após 20 minutos, a panela mudará para o ajuste “manter quente” e começará a baixar a pressão. Deixe o pote reduzir a pressão naturalmente, sem abrir a válvula de liberação de vapor. Quando a válvula de bóia cair de volta para a posição inferior, abra a válvula de vapor e depois abra a tampa.
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Utilizando pinças, retire cuidadosamente os pedaços de frango e coloque-os sobre uma tábua de corte limpa. Use dois garfos para desfiar a carne e remover os ossos. Devolva a carne desfiada ao pote.
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Mexa e prove o mingau, e adicione sal conforme necessário (eu adicionei 1/2 colher de sopa). Adicione apenas sal suficiente para amplificar os sabores, mas deixe espaço para a adição de molho de soja como cobertura.
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Ladeie o congee em cada tigela e regue com uma pequena quantidade (1 colher de sopa) de óleo de gergelim torrado e molho de soja em cima de cada tigela. Polvilhe as cebolas verdes fatiadas, as folhas de coentro e os amendoins picados por cima e sirva.
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Notas
Veja como calculamos os custos da receita aqui.
Nutrição
Valores nutricionais são apenas estimativas. Veja nosso aviso nutricional completo aqui.
Equipamento
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Caminho para baixo para as fotos passo a passo!
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Como fazer o Congee em um pote instantâneo – Fotos passo a passo
Comece descascando e cortando 1-2 polegadas de gengibre (Eu gosto muito de gengibre, então pode usar mais da próxima vez). Fatie finamente três cogumelos e esmague dois dentes de alho. Os cogumelos shittake são bastante caros ($8.99/lb. nas minhas lojas locais), mas como a maior parte deles são arejados e pesam quase nada, consegui arranjar três cogumelos bastante grandes por $0.63. Nada mal.
Remover a pele de cerca de 2 libras de pedaços de frango com osso. A carne escura vai dar-lhe um sabor muito melhor do que os peitos, por isso sugiro que se agarre às coxas e às coxas. Você pode remover o excesso de gordura também, mas eu achei que isso tornou a papa incrivelmente rica e aveludada. Além disso, aparar a gordura é entediante. Ha.
Põe uma chávena de arroz jasmim não cozido no fundo do tacho instantâneo e adiciona as fatias de gengibre, alho esmagado e cogumelos cortados por cima.
Então adiciona os pedaços de frango…
E finalmente, adiciona 7 chávenas de água.
Se você estiver fazendo isso na tampa do fogão, basta adicionar todos os ingredientes listados acima a uma panela grande, mas use 10 xícaras de água ao invés de 7 (você terá muito mais evaporação com o método da tampa do fogão). Leva a panela a ferver (com tampa) em fogo alto, depois reduz para baixo e deixa ferver durante 1-2 horas, mexendo frequentemente, ou até que se tenha formado uma papa grossa. Se a papa estiver muito fina após esse tempo, simplesmente deixe-a ferver sem tampa até engrossar.
Feche e feche a tampa do vaso instantâneo e gire a válvula de liberação de vapor (à esquerda na foto) para a posição de “vedação”. Observe que a válvula de bóia do lado direito, o pequeno círculo metálico, está para baixo. Isto significa que não há pressão no Pote Instantâneo.
Pressione o botão “porridge” ali à direita e ele ligará para o ajuste automático de 20 minutos em alta pressão. Não há necessidade de ajustar, basta esperar dez segundos para começar.
Pode demorar 10-15 minutos para o pote chegar à temperatura e pressão. Uma vez atingida a alta pressão, a válvula de flutuador será elevada (é aquele pequeno círculo metálico à direita). Isso indica que o pote está sob pressão. Uma vez atingida a pressão adequada, o display da frente começará a contar para baixo 20 minutos.
Após cozinhar com alta pressão durante 20 minutos, o Pote Instantâneo emitirá um bip e mudará para o modo “manter quente”. O visor mostrará um “L” e começará a contar o tempo (está a sete minutos na foto). Deixe a pressão voltar naturalmente para baixo, o que pode demorar cerca de 15 minutos. Você saberá que a pressão é segura quando aquela válvula de bóia metálica tiver voltado a cair.
Após a pressão ter voltado a ser segura, abra a válvula de liberação de vapor e, em seguida, abra a tampa. Ficará um pouco parecido com isto. Parece um pouco aguado no topo, mas uma vez agitado, engrossa para cima. Retire cuidadosamente os pedaços de frango com pinça e coloque-os sobre uma tábua de corte limpa.
Utilize dois garfos para desfiar e puxar a carne dos ossos. A carne deve ser tão tenra que se desfaz literalmente quando se toca nela.
Agite a carne desfiada de novo no congelador. Dê-lhe um gosto e adicione sal ao seu gosto (eu adicionei 1/2 colher de sopa). Você quer sal suficiente para fazer os sabores estourar, mas não tanto que você não gostaria de adicionar molho de soja, mas sim um topping.
Enfiar um pouco de congee numa tigela… Também tenho que dizer que adoro essas fatias de gengibre. Elas se tornam bastante suaves através do processo de cozimento e têm uma textura similar às castanhas de água. São tão boas. Mais fatias de gengibre da próxima vez com certeza.
No mínimo, eu sugeriria adicionar uma pequena garoa de óleo de gergelim tostado & molho de soja a cada tigela, junto com algumas cebolas verdes fatiadas, folhas de coentro e amendoins picados ao seu Instant Pot Congee. Os amendoins picados foram uma verdadeira delícia. Eles adicionaram uma textura maravilhosa.
Or, você sabe, você poderia ficar louco e adicionar um ovo cozido macio e um pouco de sriracha também… Por que não? Faça o seu Congee de Pote Instantâneo!
