Ver tamanho completoExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA lata de kiffles caseiros é um presente que qualquer um adoraria.Até ao ano passado, eu estava convencido que os kiffles eram biscoitos secos, sem sabor, que não valiam o tempo que as pessoas diziam gastar a fazê-los.
Nunca tinha ouvido falar dos doces da Europa de Leste antes de me mudar para o Lehigh Valley e depois de experimentar inúmeras versões, fiquei completamente semimpressionar. Não conseguia entender porque é que alguém passaria tanto tempo a fazer um biscoito de chocolate quando um bom e velho biscoito de chocolate é muito mais fácil e mais delicioso. Mas eu apenas o igualei à forma como minha família se apega às pizzelles, que muitos não-italianos vêem com desdém semelhante.
Mas tudo isso mudou quando eu fiz uma aula de kiffle-making numa faculdade comunitária local. Não tenho certeza se a diferença foi a receita ou a técnica, mas estes pastéis são deliciosos e muito fáceis de replicar, desde que você planeje com antecedência e não tenha pressa. Tenho a certeza que o instrutor preferiria que todos vocês retirassem o dinheiro para realmente fazerem o curso, mas não precisarão de sair de casa se seguirem estas instruções detalhadas.
Baking skill level: Moderado
2 paus de manteiga sem sal, refrigerado
4 onças de queijo creme, refrigerado (não usar pouca gordura)
1 gema de ovo grande
2 chávenas de farinha integral não branqueada
Bater a manteiga até ficar macia. Adicione o creme de queijo e continue batendo até que a mistura esteja combinada e fofa. Acrescente a gema de ovo. Aos poucos adicione a farinha em baixa velocidade e misture apenas até que esteja incorporada. Não misturar demais a massa.
Dividir a massa em sete patês de 3 onças (eu não tenho balança de alimentos, então eu só olho para ela) e refrigerar por várias horas ou durante a noite. Também pode ser congelada por até duas semanas.
Ver tamanho completoExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREThe o truque para deliciosos kiffles é enrolar a massa o mais fina possível e não encher demais os pastéis. Como você pode ver, meus círculos de massa nunca são realmente redondos. Isso não vai afetar o sabor.Rolhe a massa em açúcar de confeiteiro, não em farinha, para evitar a aderência. Trabalhe a massa em um círculo com o rolo de massa, tornando-a o mais fina possível, virando-a quando chegar ao ponto de não enrolar mais. Ela deve ser extremamente fina antes de adicionar o recheio. Meus círculos nunca são perfeitamente redondos, mas enquanto você não estiver vendendo os kiffles, ninguém vai se importar.
Usando um cortador de massa, divida o círculo em oito fatias como uma pizza. Coloque um pouco de recheio (1/2 colher de chá é mais do que suficiente; ele se expandirá, confie em mim) no centro, na direção da extremidade mais larga de cada triângulo. Começando na extremidade mais larga, enrole a massa em direção ao ponto, como um rolo em forma de lua crescente, dobrando ligeiramente as laterais para que o recheio não escorra enquanto coze.
Coloque kiffles em uma folha de biscoito untada e asse por 15 a 18 minutos em um forno pré-aquecido a 350 graus. Retire imediatamente os kiffles da assadeira e polvilhe com açúcar em pó, se desejar. Conservar numa lata com camadas separadas por papel pergaminho. Sabem melhor se consumidos em poucos dias.
Rendimento: 56 kiffles
3 claras grandes
8 onças nozes picadas
1 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
Bater as claras até que se formem picos macios. Gradualmente adicione o açúcar de confeitaria e misture em baixa até que esteja combinado. Dobre as nozes e a baunilha. Refrigere durante a noite.
Se você não se importa com o recheio de nozes ou simplesmente não quer fazer o seu próprio, uma variedade de recheios está disponível em lojas de doces especiais e no corredor da padaria das mercearias. Os recheios da marca Solo, que vêm em sabores que incluem lekvar (ameixa), semente de papoila, framboesa, damasco e amêndoa, também são boas escolhas. Não use recheio de torta ou doce, que não são da mesma consistência.
Custo: Aproximadamente $10 para manteiga, cream cheese, recheio, farinha e 10x açúcar, embora os dois últimos já possam estar nos seus armários.
Este é o terceiro de uma série de férias caseiras em quatro partes sobre presentes que você pode fazer este ano. Confira na próxima quinta-feira a nossa última parcela. Encontre todas as ideias de presentes caseiros de férias em lehighvalleylive.com, palavra-chave: feriados caseiros.