A criação de porcos Heritage não estava nos nossos planos mas escondida na tragédia são oportunidades imprevistas.
Several anos atrás, nosso filho empreendedor, Jack, comprou um negócio de cura de porco de 70 anos de idade. Com o investimento, o proprietário anterior concordou em partilhar os segredos da sua família para fazer bacon seco e fumado, presuntos, salsichas, salsichas de peito, prosciutto, pancetta e mortadela.
Produtos artesanais do Jack eram os melhores, rivalizando com os da Alemanha, Itália e Espanha.
Jack orgulhava-se de continuar a tradição de preparar receitas passadas por gerações num edifício antigo com todos os pavimentos de madeira originais, blocos cortantes, equipamentos e um fumeiro de tijolo de 2 andares. Em uma economia ruim, Jack trabalhou longas horas para construir um negócio próspero que atendia aos clientes locais e enviava produtos por todos os Estados Unidos.
Uma noite fatídica em 2011, os sonhos de Jack se transformaram em fumaça quando um incêndio elétrico deixou seu negócio em cinzas.
Embora muitos donos de negócios desistissem com uma perda tão devastadora, Jack estava determinado a reconstruir seu negócio de carne suína a partir do zero. Rain Crow tinha a terra, Jack tinha o desejo e os clientes queriam seus produtos.
As raças Heritage eram populares antes da Segunda Guerra Mundial, quando os porcos eram criados ao ar livre em fazendas familiares. Devido ao exercício que faziam e à gordura que precisavam para passar os invernos ao ar livre, as raças herdadas produziam carne de porco perfeitamente adaptada ao seu ambiente exterior.
Jack escolheu um cruzamento de raças herdadas de porcos Berkshire, Duroc e Red Wattle para construir o Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
As raças Heritage são valorizadas pela suculência, sabor e maciez. A carne é de cor-de-rosa e muito marmoreada.
Alto teor de gordura faz com que a carne de porco Heritage seja adequada para cozedura longa e cozedura a altas temperaturas. A carne de porco Heritage é apreciada pelos melhores chefs, restaurantes 5 estrelas e consumidores conhecedores.
Muitos americanos só experimentaram a carne de porco da CAFO (Confined Animal Feededing Operation) criada por suínos
Big Agriculture engineered new pig breeds that fit the factory farm model. Eles desenvolveram a carne suína que poderiam comercializar como “a outra carne branca”.
Baixo em gordura, mas sem sabor e resistente, estas novas raças industriais não poderiam viver no ambiente natural de um porco. O CAFO criou porcos com o uso pesado de antibióticos e hormônios de crescimento permitiu o confinamento e consolidação da indústria em operações que se tornaram enormes, cruéis e apresentam riscos de desperdício para o meio ambiente.
No Rain Crow, nossos porcos são criados ao ar livre e podem forragear de acordo com seus instintos biológicos e comportamentais, como o enraizamento.
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São fornecidos currais de cama e amplas chafurduras.
Os nossos porcos vivem a vida humana que um porco deve viver!
“Os agricultores familiares, consumidores e porcos estão todos prontos para voltar ao verdadeiro”.
Hoje o Jack encontrou outro processador de carne de porco disposto a usar as suas receitas para curar a carne de porco que ele cria. O objectivo e ambição de Jack é construir um fumeiro e uma instalação de processamento um dia aqui mesmo no Rain Crow. Por favor clique aqui para visitar o nosso site de compras para experimentar o nosso Rain Crow Ranch – American Pasture Pork e ajudar o Jack a reconstruir os seus sonhos.
