Gochugaru Substituto: 7 Alternativas óbvias que você ignorou

Você é um fã da culinária coreana? Se sim, então bem-vindo ao clube! Tenho que admitir que estou delirando sobre este estilo único de cozinhar desde a primeira vez que experimentei kimchi.

Como me tornei mais familiarizado com a forma como as coisas funcionam na cozinha coreana, aprendi sobre uma grande variedade de especiarias interessantes, pastas e ingredientes que eu não conhecia antes. Um deles era gochugaru (ou kokchukaru), uma parte essencial de qualquer bom kimchi.

O que eu logo percebi foi que não era tão fácil encontrar este tempero fora da Coréia, e a menos que haja uma loja especializada em sua área, as chances são de que você terá que procurar um substituto para gochugaru.

Substituto de gochugaru

Atraves da magia da internet, descobri que existem de facto certas especiarias que podem ser usadas em vez de gochugaru, e a diferença no prato final é quase imperceptível.

Que alívio!

Então, a todos os amantes da cozinha do Extremo Oriente, apresento a lista dos melhores substitutos de gochugaru disponíveis na maioria dos supermercados bem equipados. Leia! 🙂

O que é gochugaru?

Para quem fala inglês, gochugaru é conhecido por vários nomes diferentes, por exemplo – Korean chili powder, Hot pepper flakes, Korean chili flakes, e assim por diante.

Em essência, esta especiaria é uma pimenta de moagem grosseira que tem uma textura entre o pó e os flocos. É tradicionalmente feita a partir de pimentas secas ao sol, e muitas famílias coreanas fazem a sua própria pimenta à mão. Seu uso mais famoso é, como mencionei anteriormente, na confecção de quimchi todo-poderoso, mas também é colocada em vários guisados, acompanhamentos e na famosa pasta de gochujang.

Agora, quando a maioria das pessoas lê a palavra chili, elas pensam em queimar o paladar, saborear pimentinhas entorpecidas. Isso pode mas não precisa ser o caso do gochugaru, pois existem duas variedades diferentes.

Deolmaewoon gochugaru é o tipo mais suave, enquanto maewoon é o mais picante. O que ambos partilham, no entanto, é o aroma fumado e irresistível que outras especiarias quentes como o cayenne simplesmente não têm.

Se quiser obter conhecimentos científicos, o gochugaru pode ter entre 4000 a 8000 Scoville Units (usado para medir o picante).

Outra Leitura: Most Recommended Canned Chili; Best Chili Menu Ideas; 5 Ways To Thicken Chili

Gochugaru health benefits

Blood sugar regulation

• Comer gochugaru pode diminuir o risco de contrair diabetes, uma vez que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue com a ajuda das substâncias nutritivas que contém.

Prostate cancer benefits

• Uma substância química chamada capsaicina é o que dá a todos os pimentos quentes o seu picante. De acordo com alguns cientistas, a capsaicina pode prevenir o crescimento do cancro da próstata, uma vez que causa a morte das células cancerosas.

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Ricas em vitaminas

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• Vitamina E, para ser mais preciso, e uma colher de sopa de gochugaru contém cerca de 15% da sua ingestão diária recomendada desta vitamina.

Packed with minerals

• Como outras pimentas secas, o gochugaru é uma boa fonte de ferro, um mineral que o seu corpo usa para fazer glóbulos vermelhos. Além do ferro, esta especiaria também contém cobre, que provou ser benéfico na prevenção de certas doenças, como a de Lou Gehrig.

Substituintes de Gochugaru Top 7

Aleppo pimenta em flocos

• Você já deve ter ouvido falar de Aleppo, uma cidade síria na Turquia, então sim, esta especiaria vem desta área. Com cerca de 10.000 Unidades Scoville, esta pimenta é um pouco mais picante que o tipo mais picante de gochugaru, o que significa que você definitivamente vai querer colocar um pouco menos dela em seus pratos.
• Outra coisa que este substituto compartilha com o real é a nota levemente doce. No entanto, a doçura do Aleppo é um pouco frutada, e isto pode não ficar bem com quem não está habituado.
• O último argumento para o convencer a provar estes flocos de pimenta é a textura que tem uma semelhança impressionante com a do gochugaru.

Veja também: Qual é a diferença entre a pimenta Pepperoncini e a pimenta banana?

Pimenta do Novo México

• Pimenta do Novo México em pó, uma das opções mais suaves que eu coloco nesta lista. Sua unidade de Scoville vai de 500-2500, então esta é uma especiaria “segura” para aqueles que não conseguem lidar com muito calor. Agora, a principal coisa que você tem que saber é que existem dois tipos de pimentão em pó do Novo México: verde e vermelho.
• O gosto do verde é mais parecido com o do gochugaru, mas aparentemente, a cor é diferente. O vermelho dará ao seu prato uma bela tonalidade avermelhada, mas seu sabor é mais terroso que o do gochugaru, por isso pode não ser tão bom quanto o verde.

Pimenta Kasmiri

• Pimenta Kasmiri em pó costumava ser fácil de encontrar, mas agora, devido ao aumento da demanda, está se tornando cada vez mais esquivo. No entanto, há uma boa chance de que você consiga encontrar esta pimenta mais vezes do que gochugaru, e se encontrar, compre-a!
• Como para o picante, não há informações precisas sobre o quão quente esta pimenta realmente é, então você terá que descobrir por si mesmo. O bom é que tem uma cor vermelha profunda, por isso vai apelar aos entusiastas do gochugaru.

Gochujang paste

• Como já mencionei anteriormente o gochujang é feito da mesma pimenta (gochu) que o gochugaru, por isso os dois são primos muito próximos. Mas, há uma diferença crucial aqui, o gochujang é uma pasta, e contém outros ingredientes, incluindo soja, arroz e sal.
• Então, como isso afeta o sabor? Bem, o gochujang tem um pouco de sal, por isso quando o usar como substituto do gochugaru certifique-se de ajustar a receita e usar menos sal do que você normalmente faria. Se você não se importar com o sabor salgado adicional e a textura pastosa, o gochujang é um bom substituto.

Pimenta de caiena

• Aqueles que estão familiarizados com a comida coreana certamente sabem que o gochujang é muito usado nesta cozinha. A cor do gochugaru está lá, mas tenha cuidado com a quantidade, pois a cayenne é WAY spicier (30000 – 50000 Unidades Scoville, para ser mais preciso).
• Quando se trata de formar, você pode escolher entre flocos e pó. Os flocos podem ser um pouco problemáticos para certas pessoas, pois vêm com sementes, e você sabe que elas são super quentes. No lado positivo, a textura é semelhante à do gochugaru.
• O pó é uma opção mais suave, uma vez que não tem sementes, por isso não terá de se preocupar em queimar as papilas gustativas, a menos que use em demasia, claro.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol é o meu substituto pessoal quando o gochugaru não se encontra em lado nenhum. As razões – barato, fácil de encontrar, e muito parecido com o “real”. Deixe-me explicar um pouco mais sobre isso.
• A principal coisa que me deixou viciado no Chile de Arbol é a fumaça. Outras especiarias nesta lista também têm esta característica, mas de alguma forma esta tem um sabor específico que me fica bem. Além disso, há uma qualidade de nozes neste ingrediente que não tem muitas especiarias deste tipo.
• Chile de Arbol pode ser comprado em flocos, em pó, e em pasta. O calor é o que você tem que cuidar aqui, pois é muito mais picante que o gochugaru (15000 – 30000 Unidades Scoville).

Leia Mais: O Melhor Substituto de Gochujang Quando Eu Preciso de Algo Quente Emergência

Pimentos de Chipotle

• Você já ouviu falar de Jalapenos, certo? Ao fumá-los e secá-los, recebemos pimentas Chipotle. Estes são picantes, fumados e doces, todos ao mesmo tempo!
• Podem ser comprados inteiros ou em pó, mas este último tende a ser problemático. A questão é que quase não há consistência entre as marcas, pois muitos fabricantes misturam Chipotle com outros pimentões em pó para reduzir o custo. Como resultado disso, você não sabe quanto Chipotle real está no pacote.
• Então, se você decidir comprar este, tente encontrar pimentões inteiros e secos. Se você não consegue colocar as mãos neles, procure por uma marca de qualidade, respeitável, que venda em pó.

Palavras Finais

Eu notei algo ao escrever estes artigos “substitutos” – todas as minhas conclusões dizem essencialmente a mesma coisa. Então, deixe-me repetir-me mais uma vez. Todos os itens listados hoje podem ser grandes substitutos do gochugaru, mas é impossível determinar qual deles é o melhor porque isso depende de suas preferências gustativas e quais pratos você estará preparando. Dito isto, não há mais nada a acrescentar a não ser encorajar-te a experimentar diferentes especiarias até que encontres aquela que te agrada. Já usaste alguma destas especiarias antes, ou há algum ingrediente que eu injustamente tenha deixado de fora? Deixe-me saber na seção de comentários! 🙂

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Recursos:

• O que é um bom substituto Gochugaru?
• 7 Substituto eficaz do Gochugaru – Experimente estes (Actualizado)
• SUBSTITUTOS DEGOCHUGARU PARA QUALQUER CIRCUNSTÂNCIA