Fornos Holandeses vs. Fogões Lentos: Qual é melhor?

Agora que a temporada de comida de conforto está quase chegando, é o momento ideal para entrar nas diferenças entre um forno holandês e um Crock-Pot, em uma busca para determinar qual é o melhor.

Fornos holandeses e fogões elétricos lentos são bons para pratos cozidos há muito tempo como carnes assadas, guisados e pimentas, mas o debate sobre qual é o melhor investimento tem que levar em consideração os prós e contras de cada um.

Como com tantos cenários de comparação e contraste, não há necessariamente um vencedor claro – muito depende das suas preferências e necessidades pessoais. Mas vamos dar uma olhada em vários fatores que você vai querer considerar se você está tentando decidir entre um Crock-Pot e um forno holandês.

Space (In Storage & Otherwise): Tie

Fogões baixos e fornos holandeses ambos vêm em uma grande variedade de tamanhos, mas o seu fogão padrão de seis a oito quartos lento e forno holandês de tamanho semelhante ocupam quantidades aproximadamente iguais de armário e espaço de balcão. Não há nenhum cordão para se preocupar com o forno holandês, claro, mas normalmente será significativamente mais pesado do que um fogão lento, ambas considerações a ter em mente dependendo de onde você planeja armazená-los.

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Mas depois há a questão do espaço do forno – antes, o fogão lento não gasta nada desse imóvel às vezes precioso, por isso pode ser uma grande ajuda quando o forno está cheio (em férias ou em festas, por exemplo). Inversamente, se você tiver zero espaço aberto no balcão da cozinha, é melhor descobrir onde seu fogão lento pode se sentar enquanto ele está conectado.

Fácil de usar/Conveniência: Slow Cooker

Este ponto parece ir imediatamente para o fogão lento; afinal, está pronto e esquecido. E embora seja recomendado dourar a carne antes de despejá-la, os resultados geralmente não são tão diferentes que realmente importa na maior parte do tempo. Mas se você quiser dourar a carne, a menos que você tenha um fogão lento ou multicooker novo com uma função de cozimento, você terá que sujar primeiro uma frigideira separada ou uma panela de molho. Por outro lado, você pode dourar a carne e os legumes no mesmo forno holandês que você estará cozinhando ou cozinhando depois, então nesse caso talvez tenha a vantagem.

Após a cozedura ser feita, deixar um forno holandês para ferver no fogão ou cozinhar no forno é tão fácil quanto apertar um botão ou girar um botão em um fogão lento. Mas obviamente, os fornos holandeses não podem ser programados para começar a cozinhar num determinado momento, enquanto muitos fogões lentos podem – e os modelos de alta tecnologia podem até cozinhar alimentos a temperaturas específicas, ou mudar para aquecer após um período de tempo seleccionado. Se o seu objectivo é fazer o jantar essencialmente enquanto está fora, então o fogão lento ganha claramente.

Versatilidade: Forno holandês

Todos saudem o forno holandês, o multicooker original – você pode assar nele, claro, mas você também pode usá-lo para assar, fritar, guisar, assar e até mesmo cozinhar massa. Além disso, você pode usar um modelo em ferro fundido sobre uma chama aberta.

O seu fogão lento médio só é realmente bom para pratos de baixo e baixo aquecimento (embora ele faz sobremesa). É claro que, nos dias de hoje, você pode fazer um upgrade para qualquer número de panelas eletrônicas que fazem muito mais do que isso, mas elas ainda não vão ajudar na fogueira ou no cozimento de um pão de forma (na verdade, você pode fazer pão de forma instantânea, mas você vai ter que passar por baixo do grelhador para uma crosta crocante e marrom).

Se você tiver um fogão lento básico, provavelmente só tem configurações de cozimento baixo, médio e alto – onde estava com um forno holandês, você pode cozinhar os alimentos na temperatura precisa que você quiser (pelo menos no forno).

Usar o forno holandês no seu forno, no entanto, irá aquecer significativamente toda a sua cozinha – o que pode ser uma vantagem no inverno! Mas o fogão lento não vai fazer isso, que é uma das razões pelas quais adoramos usá-lo no verão.

E como Chowhound applgrl apontou em um fio nos prós e contras de cada um, você também pode conectar o fogão lento ao ar livre para minimizar o cheiro do cozimento na casa se isso importa – talvez você não queira que o lugar inteiro seja perfumado com confit de pato de fogão lento (ou talvez o cheiro do seu caldo de galinha Crock-Pot deixe seu cachorro selvagem)?

Pouco, temos de dar este aos velhos fiéis, nem que seja pela sua extremidade quando se trata de fritar donuts e assar pães crocantes.

Desempenho: Dutch Oven

A verdadeira carne da matéria: Qual é o aparelho que melhor se torna um braseiro?

A carne deve sair de qualquer um dos recipientes totalmente tenra quando devidamente cozinhada (ou seja, na altura certa e temp tempestade), mas é provável que um fogão lento retenha mais condensação e o deixe com um caldo mais fino (que também é provável que tenha um sabor menos intenso). Você pode sempre engrossar o líquido com um slurry de amido de milho ou reduzindo-o no fogão, mas isso parece derrotar o propósito de um jantar fácil, certo?

Cozinhando em um forno holandês vai produzir um líquido mais espesso e concentrado no sabor – e também lhe dará texturas mais variadas, com a camada superior de seus ingredientes (se não totalmente submersa em líquido durante todo o tempo de cozimento, de qualquer forma) ficando um pouco mais caramelizado e mastigado, da melhor maneira possível. Um guisado de forno holandês deve ser confiavelmente espesso, enquanto que num fogão lento, pode parecer mais uma sopa. Numa comparação um-a-um, os pratos de forno holandeses tendem apenas a ter um sabor mais interessante, o que não quer dizer que um monte de Crock-Pot de carne de porco puxada não seja bem-vindo.

Preço: Slow Cooker

Pode arranjar um fogão lento sem frituras por menos de $30, e pode encontrar fornos holandeses na gama de 6-quartos por aproximadamente o mesmo preço – em ferro fundido ou alumínio. Se você quer ferro fundido esmaltado (e vamos ser honestos, aqueles acabamentos ricamente coloridos são uma grande parte do apelo dos fornos holandeses), você está olhando em torno de $50-$60 na parte baixa (e um pouco mais barato para um recipiente menor, como este forno de 4,3 quartos AmazonBasics Duch por $43).

Se você tem seu coração pronto no Le Creuset ou Staub, no entanto, prepare-se para descascar em torno de $200-$300 e para cima (sem contar seus fornos holandeses em miniatura que são bonitos mas muito menos úteis).

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Obviamente, fogões lentos e multicookers mais avançados também podem ficar caros, com bastante na faixa de $300-$500, e alguns até mesmo com mais de $1,000.

Mas para o seu modelo básico, o fogão lento irá quase sempre ganhar no que diz respeito à sua carteira (mantenha os olhos abertos para fornos holandeses baratos na venda de garagem, no entanto!).

Estética: Forno holandês

O fogão lento mais elegante nunca terá o mesmo encanto intemporal, caseiro mas refinado de um forno holandês, especialmente se estiver numa daquelas cores bonitas acima mencionadas. Praticamente falando, claro, também se pode servir uma refeição lenta, mas não será assim tão mais delicioso se for servido num pote de laranja-laranja ou de pervinca-azul (ou mesmo um branco brilhante com linhas simples)?

Care & Maintenance: Slow Cooker

Cuidar com qualquer um destes utensílios de cozinha é muito fácil, tudo considerado, desde que você se lembre de fazer confusão enquanto eles estão frescos e não usar limpadores ou lavadores muito abrasivos. (Bicarbonato de sódio e vinagre são os seus melhores amigos para a côdea de bolo.)

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Os crocks (e as tampas de vidro) são laváveis na máquina de lavar louça. Enquanto você pode colocar ferro fundido esmaltado na máquina de lavar louça também, é geralmente recomendado que você lave à mão para mantê-lo o mais limpo possível.

Se você optar por um forno de ferro fundido holandês nu, no entanto, ele vai exigir tempero e mais cuidados rotineiros, então isso é bom para ter em mente.

Então, Qual é melhor (aka, TL;DR)?

Não nos faça escolher! Funcionalmente, e a um nível puramente superficial, sabemos que o forno holandês é o melhor dos melhores. Mas quando se trata de conveniência, ainda não podemos desistir do nosso Crock-Pot – e é certamente um compromisso pouco dispendioso. Por isso, damos espaço para ambos… e para o Pote Instantâneo também, mas isso é uma lata inteira de vermes. Nem comeces com a fritadeira.

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