Todas as células estão rodeadas por uma membrana celular que forma uma barreira entre a célula e o seu ambiente. Esta membrana é frequentemente referida como a camada fosfolipídica do bílis. Como você provavelmente pode dizer pelo nome, um bocal fosfolipídeo é composto por duas camadas de lipídios. A fluidez desta membrana deve ser mantida dentro de uma certa faixa para que a célula funcione adequadamente. Há uma série de fatores que ajudam a influenciar a fluidez da membrana. Antes de rever esses fatores, vamos começar com uma rápida revisão da estrutura do bocal.
O bocal fosfolipídeo é composto por duas camadas de lipídios. Cada lipídio contém uma cauda hidrofóbica (repelente de água) e uma cabeça hidrofílica (atraidora de água). Os lípidos formam um bico com as caudas hidrofóbicas voltadas para o interior do bico formando uma região hidrofóbica unida, em parte, por forças intermoleculares entre as caudas. As cabeças hidrofílicas formam uma região hidrofílica em cada lado do bico que pode interagir com os ambientes ricos em água de cada lado do bico.
O comprimento da cauda de ácido graxo
O comprimento da cauda de ácido graxo impacta a fluidez da membrana. Isto porque as interações intermoleculares entre as caudas de fosfolípidos adicionam rigidez à membrana. Como resultado, quanto mais longas as caudas de fosfolípidos, mais interações entre as caudas são possíveis e menos fluido será a membrana.
Temperatura
Como a temperatura aumenta, também aumenta a fluidez da camada de fosfolípidos. A temperaturas mais baixas, os fosfolípidos no bocal não têm tanta energia cinética e se agrupam mais estreitamente, aumentando as interações intermoleculares e diminuindo a fluidez da membrana. Em temperaturas elevadas ocorre o processo oposto, os fosfolípidos têm energia cinética suficiente para superar as forças intermoleculares que mantêm a membrana unida, o que aumenta a fluidez da membrana.
Colesterol do bocal
Colesterol tem uma relação um pouco mais complicada com a fluidez da membrana. Você pode pensar que é um tampão que ajuda a evitar que a fluidez da membrana fique muito alta ou muito baixa em temperaturas altas e baixas.
A baixas temperaturas, os fosfolipídios tendem a se agrupar, mas os esteróides do bico fosfolipídeo se preenchem entre os fosfolipídios, interrompendo suas interações intermoleculares e aumentando a fluidez.
A altas temperaturas, os fosfolipídios estão mais distantes. Neste caso, o colesterol na membrana tem o efeito oposto e junta os fosfolipídios, aumentando as forças intermoleculares e diminuindo a fluidez.
4. O grau de saturação das caudas dos ácidos gordos
As caudas dos fosfolípidos podem estar saturadas ou insaturadas. Os termos saturado e insaturado referem-se à presença ou não de ligações duplas entre os carbonos das caudas de ácidos graxos. Os rabos saturados não têm ligações duplas e, como resultado, têm rabos retos e não dobrados. Caudas insaturadas têm ligações duplas e, como resultado, têm caudas tortas e dobradas.
Como você pode ver acima, caudas saturadas de ácidos graxos estão dispostas de forma a maximizar as interações entre as caudas. Estas interações diminuem a fluidez da camada de bílis. Os ácidos graxos não saturados, por outro lado, têm mais distância entre as caudas e, portanto, menos interações intermoleculares e mais fluidez de membrana.
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