Escabeche – Legumes em conserva mexicanos

Põe aqueles maravilhosos legumes em conserva em restaurantes que por vezes são uma guarnição de comida mexicana ou de outros países da América Latina? E claro, como estou dizendo isso, estou assumindo que você provavelmente não está na América Latina e ainda não fez Escabeche, Picles Mexicanos! Embora eu receba visitantes de todos os lugares e até hoje, de acordo com os feiticeiros do WordPress, já recebi sete visitantes do México! Hola!

Escabeche – Mexican Pickled Vegetables

Vai notar imediatamente que estou chamando esta receita de Escabeche – Mexican Pickled Vegetables mesmo que não estejam limitados ao México. Eu só acho que a maioria das pessoas aqui nos EUA já os experimentaram em restaurantes mexicanos, então é isso que eles vão procurar. Sinceramente, quando fui servido pela primeira vez num restaurante, não sabia como se chamavam e só conhecia realmente o Escabeche como um prato com peixe! Não se preocupe – não há peixe em conserva nesta receita!

Sobre Escabeche – Legumes em conserva mexicanos:

Estes Escabeche – Legumes em conserva mexicanos são muito bons. A salmoura é leve e fresca, os vegetais em conserva são tenros e estaladiços e não há dúvida que ficam lindos.

E não há dúvida que são um pouco viciantes! São a coisa certa para refrescar qualquer prato rico, atrevido e/ou com queijo. Eu fiz alguns para servir com o meu Frango Guatemalteco em Leite de Coco, Pollo en Leche de Coco quando o fiz no outro dia.

Hoje optei por apanhar cenouras, juntamente com um pouco de cebola e alho (essa cebola & alho ajuda a dar sabor aos picles) e depois atirei numa parte de um pimentão que estava pendurado na geladeira – o pimentão praticamente roubou o show. Você pode adicionar praticamente qualquer vegetal que você gostaria. Vejo frequentemente misturas como esta com couve-flor, também, mas o céu é o limite.

Pollo en Leche de Coco – Galinha Guatemalteca em Leite de Coco com Arroz & Feijão (note o Escabeche como guarnição)

Fazer Escabeche – Legumes Mexicanos em Palhetas:

Fazer Escabeche – Legumes Mexicanos em Palhetas é um processo simples e directo e há duas formas de o fazer. A primeira é simplesmente adicionar os ingredientes em uma panela, começando com os vegetais robustos e levar ao fogo brando, adicionando qualquer um dos vegetais mais delicados alguns minutos depois. O que parece ser o método mais tradicional é refogar os legumes com um pouco de óleo e depois salgá-los em salmoura. O Escabeche é frequentemente referido como uma salada e esse método traz essa vibração para casa, não é verdade? Vinagre, azeite, legumes. Eu escolhi o método mais fácil de ferver em uma panela.

Este é o tipo de receita que pode variar de lugar para lugar e de família para família e é facilmente adaptado quanto ao tipo de legumes, as proporções da salmoura e quaisquer sabores que você gostaria de adicionar. Eu vi uma receita com manjerona, uma erva favorita minha, mas também vi muitas com orégãos ou outras ervas. Eu gosto de adicionar um toque de açúcar aos meus legumes mexicanos em vinagre (talvez uma adição mais ao norte da fronteira?) por isso sintam-se à vontade para mexer como quiserem.

Com as salmouras para receitas como esta, há uma “regra de ouro” que as proporções devem ser metade vinagre e metade água. Isso torna a receita muito fácil de escalar para cima ou para baixo, se você quiser mais ou menos. É suficientemente fácil adivinhar a quantidade de salmoura que se pode precisar ou pode ser mais exacto. Adicione os seus vegetais ao recipiente final onde os vai guardar e depois cubra com água. Despeje a água num copo doseador e divida essa quantidade em duas e terá a medida exacta tanto para o vinagre como para a água. Escale os outros ingredientes para se adequar. Esta receita não foi testada para conservas.

Pollo en Leche de Coco – Galinha Guatemalteca em Leite de Coco

Guardar dinheiro em Escabeche – Legumes Mexicanos em Palhetas:

Uma das coisas que adoro nos legumes em pickles rápidos é que são uma óptima maneira de usar um pouco disto ou daquilo e o pickling é uma óptima maneira de prolongar a vida útil de pedaços e pedaços que possas ter no teu frigorífico. O pedaço de pimentão que eu atirei é um exemplo perfeito disso. Agora que está picada, vai ficar boa literalmente por semanas na geladeira.

Vinegar é um item que eu faço compras estrategicamente (uso bastante) e tento estocar um pouco antes da Páscoa, quando normalmente está em baixa. Pode parecer um pouco estranho se você olhar na minha lavanderia depois da Páscoa e ver várias jarras, mas normalmente está com um desconto bastante grande. O vinagre com sabor ou especialidade está normalmente à venda ao mesmo tempo, muitas vezes sem publicidade.

Ao fazer compras, os itens que não são terrivelmente caros que se somam ao longo de um ano que pode fazer uma mossa no seu orçamento; apenas acontece tão lentamente que não é tão notável como alguns dos itens maiores que podemos comprar. Quando um feriado rola por aí (digamos Páscoa desde que eu mencionei isso e está chegando) é muito provável que nós façamos compras de um grande item de ingressos, digamos um assado ou um presunto, etc., comparando preços para economizar alguns dólares. Mas se você é como eu e usa um jarro de vinagre por mês e pode economizar um ou dois dólares apenas por “quando” é comprado, fatorado ao longo de um ano, isso é uma economia de US$ 12,00 a US$ 24,00.

Escabeche – Legumes em conserva mexicanos