5 Março, 2020
Posted in : Cozinha, Japonês em 5 de Março de 2020 por : Fatemeh Estedlal
Sushi Gobo é um sushi preparado com uma raiz fina e longa conhecida como raiz de bardana como o ingrediente principal. E a raiz de bardana é uma planta japonesa com um sabor semelhante ao de uma cenoura amarga. Sushi refere-se a um tipo de prato com arroz e vinagre na cozinha japonesa.
Como sugere o sushi gobo, o sushi não tem apenas peixe cru. Também pode ter peixe cozido, tofu, legumes e ovos. Existem diferentes tipos de sushi (um deles é o sushi gobo). Por exemplo, o sushi Maki é um rolo de vegetais ou peixe enrolado com algas marinhas e arroz. O sushi temaki é um rolo semelhante ao maki, mas em vez de arroz, tem apenas algas marinhas. O sushi Nigiri tem uma pequena quantidade de arroz com peixe ou vegetais no topo.
Raíz de Gobo
Gobo é outro nome para raiz de bardana japonesa (também conhecida como alcachofra). Como ingrediente principal do sushi gobo, esta raiz pode crescer para ser pequena ou grande, com 2 cm de diâmetro e 30 a 91 cm de comprimento. Como você pode adivinhar, ela é muito estreita e esbelta, com uma forma reta, parecida com uma cenoura. A cor da pele da raiz do Gobo varia de bege ferrugínea a marrom claro e pode ser coberta com pêlos radiculares menores e marcas em toda a superfície.
A carne é densa, crocante e branca pálida a marfim. Esta raiz tem uma consistência mastigável com um sabor suave, doce e terroso (tudo tornando o sushi gobo mais delicioso), mas também pode ter um sabor ligeiramente pungente. Acima do solo, a planta da raiz de gobo parece muito semelhante a uma erva daninha comum folhas grandes e flores de cardo púrpura. Os seus caules e folhas também são comestíveis, com um sabor semelhante ao dos espargos. Esta raiz está disponível o ano todo, sendo abundante especialmente no verão e outono.
Valor nutritivo da raiz de gobo
A raiz de burdock ou gobo é rica em potássio, fibra, aminoácidos, cálcio, e antioxidantes, melhorando a imunidade dentro do corpo. As pessoas também secam, em pó, ou transformam-no num extracto de óleo frequentemente para usar como suplemento dietético devido às suas propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. Na medicina chinesa, a raiz de bardana é combinada com outros ingredientes como remédio para dores de garganta e constipações. Também é considerado para ajudar na melhor digestão.
Como usar a raiz de Gobo
Além do sushi de Gobo, esta raiz também é perfeita quando frita, mexe frita, cozida e assada. Você precisa esfregar e descascar a raiz amilácea antes de cozinhar. Você também pode molhá-la em água acidulada para evitar a oxidação e para remover qualquer sabor adstringente. A raiz de Gobo fica bem com carne de vaca, aves, pimentos shishito, sementes de gergelim, pimentão vermelho, cogumelos shiitake, rabanete, tomate, alho, cebola, mirin, molho de soja, miso, e saquê também (tudo tornando-o perfeito para sushi gobo). Você pode mantê-lo (inteiro e não lavado) por até 2 semanas no refrigerador.
Esta raiz é um ingrediente asiático tradicional que você pode facilmente encontrar em diferentes guisados, stir-fry, e pratos braseados. Você pode fatiar, juliana ou cortar raiz de bardana em pedaços e adicionar a carnes cozidas como aromatizante, adicionar a tigelas de grãos para um sabor a nozes e terra, ou fazer purê em uma sopa. As pessoas também cortam a raiz de gobo em fatias e mergulham em água a ferver para fazer chá. Além da raiz em si, você pode usar as folhas e caules em pratos de legumes, batatas fritas, acompanhamentos, ou em saladas frescas verdes.
Receita de Sushi Gobo
Ingredientes do Sushi Gobo:
- Sushi de arroz temperado
- 10 pedaços de espargos
- 1 pepino japonês
- 1 abacate maduro mas firme
- Cheio Folha nori
- 1 bloco de omelete japonesa de tamago
- Raíz de gobo (raiz de bardana em conserva)
- M maionese alucinógena
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Instruções:
- Comece a preparar o seu sushi gobo cozinhando o arroz. Deixe esfriar e tempere com vinagre de arroz, sal e açúcar.
- Próximo, descasque o pepino e corte-o ao meio e corte-o em 4 pedaços longitudinalmente. Retire as sementes e julienne as fatias de pepino.
- Então, corte o abacate pela metade com uma faca afiada japonesa, torça para retirar a cova e retire a carne. Corte a carne do abacate em fatias finas e polvilhe com sumo de limão se não quiser comer imediatamente.
- Agora deve preparar espargos. Ferva um pouco de água em uma panela e branqueie-os por 2 a 3 minutos. Escorra a água quente e encha imediatamente a frigideira com água gelada para obter espargos macios e estaladiços. Em seguida, escorra e seque em toalhas de papel.
- Coloque o tapete de bambu na sua superfície de trabalho, mantendo a folha Nori com o lado áspero virado para cima.
- Pegue numa colher cheia de arroz sushi e espalhe no Nori. Disponha os ingredientes no meio e ligeiramente na sua direcção.
- Erga e enrole o tapete de bambu, pressionando suavemente enquanto rola para assegurar uma forma cilíndrica compacta sem que os ingredientes caiam para fora.
- Quando terminar de enrolar o seu sushi gobo, retire o tapete de bambu e abrace bem o rolo e sele as bordas do seu sushi gobo com algumas gotas de água.
- Utilize uma faca afiada japonesa, e corte o sushi gobo em 4 a 6 pedaços iguais. Regue com um pouco de maionese de alho e sirva com molho de soja e pasta de wasabi. Aproveite!