Eis porque se deve assar com azeite

Motivo 1: O sabor é ultrajante

Não é difícil fazer-me falar de azeite. O azeite é o melhor para mergulhar pedaços de pão mastigados, para fritar ovos, para chuviscar em tostas de abacate e, claro, para assar. A sério, se ainda não tentaste cozer com azeite, está na hora de dar o mergulho. Enquanto alguns óleos de frutas e vegetais não fazem nada além de umedecer sua massa (e você não pode culpá-los, isso é tudo que realmente precisávamos deles para fazer), o azeite de oliva – azeite de oliva extra virgem, especialmente – prepara um delicioso sabor floral, levemente apimentado para produtos assados.

“O azeite de oliva dá um sabor distinto, mas delicioso para produtos assados”, disse-me Maia Hirschbein, Oleologista do Rancho de Olivas da Califórnia, em um e-mail. Hirschbein disse que usa azeite em tudo, desde pães rápidos até brownies, e que “ele combina particularmente bem com bolo de fubá, crosta de torta e muffins cítricos”

Pessoalmente, uma das minhas maneiras favoritas de usar o azeite é em granola – há algo naquele toque extra de salgado, mesmo ligeiramente amargo, que acentua a doçura do lanche crocante. Embora tecnicamente não seja um bem cozido, o azeite de oliva também faz uma adição mortal à panqueca de farinha de milho.

A maioria dos produtos cozidos em caixas desde brownies a bolo de Funfetti chamam por óleo vegetal juntamente com ovos e água. Como o óleo é puramente gorduroso, ele faz para os produtos cozidos úmidos e tenros. Enquanto a manteiga é uma excelente opção de gordura para assar em termos de sabor e textura (duh), os óleos podem fazer um bolo que é tão rico e saboroso quanto os seus contemporâneos amanteigados. Não há realmente diferença quando se trata de assar com azeite de oliva em vez de óleo vegetal. Claro, pode ser alguns cêntimos mais experiente por colher de sopa, mas prometo que vale a pena.

OK, estabelecemos que o azeite sabe bem em produtos cozidos, mas Hirschbein apontou outro benefício de usar o azeite quando cozido: o azeite virgem extra é rico em gordura monoinsaturada (uma gordura “boa” que pode realmente ajudar a baixar os maus níveis de colesterol) e polifenóis (um macronutriente que ocorre naturalmente nas plantas). Gorduras como manteiga ou óleo de coco são mais altas em gordura saturada – não é tecnicamente uma razão para evitá-las, mas de acordo com a Associação Americana do Coração, são simplesmente opções de gordura menos benéficas do ponto de vista nutricional. Admito que, quando eu chego ao azeite de oliva no forno, é apenas por razões egoístas de apreciar o sabor; no entanto, eu não daria uma palmadinha nas costas do AHA.

Na próxima vez que você for encarregado de fazer pão de banana para o brunch, porque não experimentar um azeite de oliva extra virgem brilhante em vez de óleo de canola. Hirschbein explicou que trocar outros azeites por azeitonas é uma simples troca 1:1, e os pontos de sabor extra serão inigualáveis. Você também pode essencialmente usar sempre azeite de oliva em vez de manteiga ao assar, mas é importante notar que como a manteiga é feita de gordura, água e leite sólido; enquanto o azeite é todo gordura, alguns ajustes nas medidas precisarão ser feitos. A equipe de Hirschbein recomenda a substituição de ¾ pela quantidade de manteiga pedida em uma receita com azeite de oliva. Por exemplo, se a receita listar ½ copo de manteiga, você precisará de ¼ copo + 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

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