Saiu do extracto de amêndoa, tentando evitá-lo devido a uma alergia a amêndoas ou simplesmente não um leque da forma como sabe? Não é um problema. Basta usar um destes substitutos do extracto de amêndoa para manter a sua receita no bom caminho.
The Spruce / Elise Degarmo
Substitutos possíveis
- Extrato de baunilha ou licor de amêndoa com sabor a amêndoa
O que você faz
Substitua o extrato de amêndoa chamado por duas vezes mais extrato de baunilha. Ele vai mudar o sabor da receita, mas a baunilha deve se misturar bem com os outros ingredientes. O extrato de amêndoa tem um sabor muito mais concentrado do que a baunilha, por isso você precisa usar o dobro para obter o mesmo impacto.
Outra opção é substituir o extrato de amêndoa por um licor com sabor de amêndoa, como o Amaretto. Mas você precisará usar de quatro a oito vezes mais licor para manter o mesmo sabor de amêndoa na receita. Isso será um choque significativo para os ingredientes úmidos em sua receita, então você precisa considerar como essa substituição afetará o produto final. Pode ser necessário escalar novamente outro ingrediente úmido na receita para acomodar o líquido extra do licor.
Se você não tiver nenhum extrato de baunilha ou licor de amêndoa à mão, ou se estiver tentando evitar o álcool em ambos, basta deixar o extrato de fora completamente. Vai mudar um pouco o sabor da sua receita, mas mesmo assim você deve obter bons resultados. Geralmente, quando um extrato é incluído em uma receita, ele não contribui significativamente para os líquidos da receita; ele só existe para aquele pouco de sabor que ele contribui. Portanto, você não deve fazer nenhum outro ajuste na sua receita.
Como fazer sua própria receita
Embora isso não vá ajudá-lo com a receita em que você está trabalhando hoje, você também pode fazer seu próprio extrato de amêndoa para uso futuro.
Pode ser feito com ou sem álcool, dependendo de sua preferência. Para iniciar um lote, faça um leve brinde a uma dúzia de amêndoas com casca no forno (isto ajudará a realçar o seu sabor). Em seguida, corte-as em pedaços pequenos, e coloque-as num frasco ou recipiente de vidro. Despeje um copo de vodka sobre elas, se você quiser fazer um extrato à base de álcool. Deita-lhes uma chávena de glicerina alimentar, se quiseres fazer um extracto sem álcool.
Depois, tapa o recipiente, e deixa o extracto desenvolver-se durante alguns meses antes de o usares. Agite o frasco regularmente para garantir o melhor sabor. Seu extrato caseiro não terá sabor tão forte quanto o de amêndoa comercial, que tende a ser feito com óleo de amêndoa amarga, mas ainda vale a pena fazer um lote.
Se você estiver tentando evitar totalmente o álcool, confira esta lista de substituições de álcool para cozinhar e assar, e se você estiver tentando evitar nozes, não deixe de conferir esta lista de substituições de nozes.