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Lemon Himbeerkuchen mit viel Zitronenschale und frischer Himbeerfüllung ist ein Sommerfavorit
Zitronen-Himbeerkuchen ist ein Leserliebling! Sehen Sie sich mein Video an, in dem ich zeige, wie man einen köstlichen Zitronen-Himbeer-Kuchen mit Himbeerfüllung und Himbeer-Buttercreme zubereitet!
Zitronen-Himbeer-Kuchen muss auf Ihrer Sommerbackliste stehen! Wenn du mein Vanillekuchenrezept oder mein klassisches Zitronenkuchenrezept liebst, wirst du von diesem Kuchen begeistert sein.
Dieser frische Zitronen-Himbeer-Kuchen ist vollgepackt mit Zitronenaroma, aber mein Lieblingsteil ist die frische Himbeerfüllung, die im Kuchen verteilt ist, und die leckeren Himbeerhappen!
So hübsch! Die Torte ist mit meiner einfachen Buttercreme-Glasur überzogen und mit noch mehr Himbeerfüllung für den Guss versehen. In Scheiben geschnittene Zitronen und noch mehr Himbeeren sehen so lecker aus!
Eine meiner besten Freundinnen, Kelsey, hat zufällig etwa 50 Himbeersträucher neben ihrem Haus (Glückspilz) und hat mir kürzlich etwa drei Pfund mitgebracht! Ich war SO aufgeregt! Aber wie ihr wisst, verderben Himbeeren sehr schnell, also habe ich, obwohl ich nicht geplant hatte, an diesem Tag zu backen, DREI Himbeer-Leckereien gebacken, die ich in den nächsten zwei Wochen posten werde.
Zitronenkuchen-Rezept
Beginnen wir mit dem Zitronenanteil dieses Zitronen-Himbeerkuchens! Das ist mein Lieblingsrezept für Zitronenkuchen, das ich schon seit Jahren verwende, mit einer Extraportion Zitronenextrakt und Zitronensaft. Ich habe das Gefühl, dass Zitronenkuchen mit zu viel Extrakt nach Süßigkeiten schmeckt, deshalb ziehe ich es vor, den meisten Geschmack aus der Schale zu gewinnen.
Dieses Kuchenrezept wird mit Kuchenmehl zubereitet, einem sehr zarten Weißmehl. Kuchenmehl gibt Ihnen die köstlichste zarte Krume, wenn es mit der umgekehrten Mischmethode kombiniert wird.
Wenn Sie diesen Kuchen backen, stellen Sie sicher, dass alle Ihre Zutaten Raumtemperatur haben, damit sie sich richtig verbinden. Kalte Milch oder Butter lassen die Mischung gerinnen und der Kuchen fällt flach. Buchstäblich.
Sie sollten auch eine Waage verwenden. Wenn du versuchst, Volumenmessungen (Tassen) zu googeln, verspreche ich dir, dass es nicht klappen wird, und willst du wirklich die ganze kostbare Butter verschwenden? Die Waage, die ich benutze, gibt es bei amazon oder in jedem Geschäft für unter 20 Dollar.
Wenn du wie ich bist und vergisst, deine Zutaten vorher auf Raumtemperatur zu bringen, kannst du meinen faulen Bäcker-Hack anwenden. Ich lege meine Eier für 10 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, stelle meine Milch für 30 Sekunden in die Mikrowelle (die Zeit variiert je nach Mikrowelle) und meine Butter für 20 Sekunden in die Mikrowelle. Voilà!
Himbeerfüllung
Himbeeren sind eine fantastische Füllung! Dieses Rezept besteht im Grunde aus Himbeermarmelade und ein wenig Maisstärke, um sie für die Verwendung als Kuchenfüllung etwas stabiler zu machen. Durch die Maisstärke wird sie aber nicht zu dick, so dass man sie wie eine Kühlschrankmarmelade verwenden und auf alles Mögliche streichen kann, von Pfundskuchen bis hin zu Keksen (was ich TOTAL gemacht habe).
Um die Himbeerfüllung herzustellen, muss man nur die Himbeeren mit dem Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Ich verwende einen Stabmixer, um die Füllung geschmeidiger zu machen, aber man kann sie auch stückig lassen.
Die Zitrone und die Maisstärke hinzugeben und köcheln lassen, bis sie klar und glatt ist. abkühlen lassen, bevor man sie in den Kuchen gibt. Ich gieße meine Masse gerne in eine Kuchenform und streiche sie dünn aus, damit sie schneller abkühlt.
Wie man einen Zitronen-Himbeer-Schichtkuchen macht
Um diesen feuchten Zitronenkuchen in einen Himbeer-Zitronenkuchen zu verwandeln, rühre ich meinen Zitronenteig wie gewohnt an und gebe dann vor dem Backen ein paar Kleckse Himbeerfüllung hinein und streue ein paar frische Himbeeren darüber.
Die Himbeeren neigen dazu, nach unten zu sinken, also lasse ich das ganze gute Zeug oben, damit es so lange wie möglich im Teig bleibt. Ich bestäube meine Himbeeren mit etwas Mehl, damit sie am Teig haften und nicht untergehen.
Ich habe diesen Zitronen-Himbeer-Kuchen am Morgen gebacken und dann im Gefrierschrank gekühlt, bis er fest genug war, um ihn zu handhaben (etwa eine Stunde).
Dann habe ich ihn mit einer einfachen Buttercreme und Himbeerfüllung gefüllt. Ich habe die Torte mit Zitronenscheiben, Himbeeren und Beerentropfen dekoriert. Ich hatte es eilig, mit meiner Torte zum Abendessen zu kommen, also habe ich nur einen Löffel zum Beträufeln benutzt, aber man kann die Füllung auch in einen Spritzbeutel geben und so einen saubereren Tropfen machen.
Diese Zitronen-Himbeer-Torte war ein SEHR großer Erfolg! Die Kinder haben ihn verschlungen, und ich muss zugeben, dass ich mir ein zweites Stück gegönnt habe. Noch während ich darüber blogge, denke ich darüber nach, wie ich diesen leckeren Kuchen das nächste Mal zubereiten kann!
Sehen Sie sich unbedingt das Video im Rezept an, um mehr über die Zubereitung dieses köstlichen Zitronen-Himbeer-Kuchens mit Himbeerfüllung zu erfahren.
Kuchen-Teig- und Glasur-Rechner
Wählen Sie unten eine Option aus, um zu berechnen, wie viel Teig oder Glasur Sie benötigen. Passen Sie den Schieberegler für die Portionen auf der Rezeptkarte an, um die Mengen zu ändern, die das Rezept ergibt.
Wählen Sie eine Backform
Wählen Sie eine Backformgröße
(basierend auf einer 2″ hohen Backform)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Wählen Sie eine Kuchenformgröße
(basierend auf einer 2″ hohen Kuchenform)
6″8″10″12″14″16″
Wählen Sie eine Kuchenformgröße
(basierend auf einer 2″ hohen Kuchenform)
9×13″12×18″
Kuchenformgröße
Standard
Anzahl der Formen wählen
1 Form2 Formen3 Formen
Benötigte Tassen Teig
8 Tassen
Benötigte Tassen Glasur
5 Tassen
Anmerkung: Die Maße sind Schätzungen auf der Grundlage des Vanillekuchenrezepts unter Verwendung von Standard-US-Kuchenformen und -größen. Die Maße gelten nur für 2″ hohe Tortenformen. Ihre Ergebnisse können abweichen. Füllen Sie die Kuchenformen nicht über die vom Hersteller empfohlenen Werte hinaus.
Zitronen-Himbeer-Buttermilch-Kuchen-Rezept
Zutaten
Himbeerfüllung
- ▢ 16 Unzen (454 g) frische oder gefrorene Himbeeren
- ▢ 5 Unzen (142 g) Zucker
- ▢ 1 EL Zitronenschale
- ▢ 1 EL Zitronensaft
- ▢ 113 g kaltes Wasser
- ▢ 1 EL Maisstärke
Zitrone Himbeerkuchen Zutaten
- ▢ 13 oz (369 g) Kuchenmehl
- ▢ 12 oz (340 g) Kristallzucker
- ▢ 1/2 tsp (1/2 Teelöffel) Salz
- ▢ 2 tsp (2 Teelöffel) Backpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 227 g (8 oz) ungesalzene Butter
- ▢ 284 g (8 oz) Buttermilch oder normale Milch mit 1 Esslöffel weißem Essig
- ▢ 85 g (3 oz) Pflanzenöl
- ▢ 3 (3 ) große Eier
- ▢ 2 EL (1 EL) Zitronenschale
- ▢ 2 EL (2 EL) frischer Zitronensaft
- ▢ 2 TL (2 TL) Zitronenextrakt
- ▢ 2 EL (2 EL) AP-Mehl zum Beeren bestäuben
- ▢ 10 oz (284 g) Himbeeren Sie können gefrorene verwenden, aber nicht auftauen
Buttercreme
- ▢ 4 oz (113 g) pasteurisiertes Eiweiß Raumtemperatur
- ▢ 454 g (16 oz) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- ▢ 454 g (16 oz) Puderzucker, gesiebt
- ▢ 1 TL (454 g) Zitronenextrakt
- ▢ 1/2 TL (2 TL) Salz
- ▢ 113 g Himbeerpüree
Anleitung
Himbeerfüllung
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Himbeeren und Zucker in einem Soßentopf vermengen und zum Kochen bringen. Mit einem Stabmixer die Füllung glatt pürieren (oder stückig lassen, wenn Sie es vorziehen).
Die Maisstärke und das Wasser zu einem Brei verrühren. Diesen in die Himbeermischung gießen und köcheln lassen, bis die Mischung klar und eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und -schale einrühren und vor der Verwendung abkühlen lassen.
Reste im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder für 6 Monate einfrieren.
Buttercreme Anleitung
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Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel mit dem Schneebesen geben. Mit dem Schneebesen verrühren. Die Butter in kleinen Stücken unterrühren, dann Vanilleextrakt und Salz.
Auf höchster Stufe aufschlagen, bis das Eiweiß hell und schaumig und weiß ist.
Optional: 1/4 Tasse Himbeerpüree einrühren
Optional: zum Paddelaufsatz wechseln und 15-20 Minuten auf niedriger Stufe mixen, bis alle Luftblasen verschwunden sind.
Anleitung für den Zitronen-Himbeer-Kuchen
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Den Ofen auf 335º F/168º C – 350º F/177º C vorheizen. Ich neige dazu, die niedrigere Einstellung zu verwenden, damit meine Kuchen außen nicht zu dunkel werden, bevor das Innere fertig gebacken ist. Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben oder leicht erwärmt sind (Eier, Buttermilch, Butter)
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Messen Sie die Buttermilch ab. 4 oz in einen separaten Messbecher geben. Öl zu den 4 oz Buttermilch hinzufügen und beiseite stellen. In die restliche Milch die Eier (leicht verquirlt, um sie aufzubrechen), den Extrakt, den Zitronensaft und die Zitronenschale geben.
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Messen Sie die trockenen Zutaten ab und geben Sie sie in die Rührschüssel des Standmixers.
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Schrauben Sie den Rührer am Mixer an und schalten Sie die langsamste Geschwindigkeit ein (Stufe 1 bei Kitchen Aid Mixern). Fügen Sie nach und nach Stücke der weichen Butter hinzu, bis alles eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig so lange rühren, bis er grobem Sand ähnelt.
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Geben Sie die Milch/Öl-Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten und rühren Sie auf mittlerer Stufe (Stufe 4 bei Kitchen Aid) 2 volle Minuten lang.
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Kratzen Sie die Schüssel ab. Dies ist ein wichtiger Schritt. Wenn du ihn auslässt, hast du harte Mehlklumpen und unvermischte Zutaten im Teig. Wenn Sie dies später tun, werden sich die Zutaten nicht vollständig vermischen.
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Geben Sie den Rest der flüssigen Zutaten langsam in drei Teilen hinzu und halten Sie auf halbem Weg an, um die Schüssel noch einmal abzuschaben. Der Teig sollte dick und nicht zu flüssig sein.
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Fetten Sie 2 8″-Kuchenformen leicht mit Tortengummi oder einem anderen Pfannenreiniger ein. Füllen Sie die Förmchen zu 3/4 voll. Klopfen Sie die Form auf jeder Seite ein wenig ab, um den Teig zu glätten und Luftblasen zu entfernen.
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Geben Sie 3-4 große Kleckse Ihrer Himbeerfüllung in den Kuchenteig und verwenden Sie einen Löffel oder ein Messer, um sie durch den Teig zu wirbeln. Ich füge auch etwa 1/4 Tasse frische Himbeeren hinzu, die mit Mehl bestäubt sind und darüber gestreut werden. Rühren Sie sie nicht unter.
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Ich fange immer mit einer Backzeit von 30 Minuten für 8″ und kleinere Kuchen und 35 Minuten für 9″ und größere Kuchen an und überprüfe dann, ob sie gar sind. Wenn die Kuchen noch sehr wackelig sind, backe ich weitere 5 Minuten. Danach prüfe ich alle 2 Minuten, bis ich nahe dran bin, und dann nur noch alle 1 Minute. Die Kuchen sind fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch ein paar Krümel übrig lässt.
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Nachdem die Kuchen 10 Minuten lang abgekühlt sind oder die Pfannen so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Kuchen umdrehen und aus den Pfannen auf ein Kühlgestell stürzen, um vollständig abzukühlen. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Wenn die Kuchen im Kühlschrank abgekühlt sind und sich fest anfühlen, können Sie die braunen Ränder an den Seiten abschneiden (optional) und mit der Buttercreme und mehr von der Himbeerfüllung füllen. Am besten ist es, einen Damm zu formen (siehe Video), damit die Himbeerfüllung nicht herausläuft. Bestreichen Sie die Torte mit Buttercreme, stellen Sie sie kühl und tragen Sie dann die letzte Schicht Buttercreme auf. Mit Zitronenscheiben, weiteren Himbeeren und einem Klecks Himbeerfüllung am äußeren Rand garnieren.
Ernährung
