Die Art und Weise, wie die Menschen ihr Roastbeef zubereitet haben möchten, kann zu vielen Diskussionen führen. Während einige Leute, mich eingeschlossen, ein Roastbeef bevorzugen, das medium rare ist, gibt es andere, die Roastbeef lieber gut durchgebraten haben. Manche wollen überhaupt kein Rosa im Fleisch sehen. Leider gibt es viele Menschen, die ein gut durchgebratenes Roastbeef erlebt haben, das so trocken und zäh ist, dass man das Gefühl hat, auf Schuhleder zu kauen.
Das muss nicht sein!
Die Wahrheit ist, dass ein gut durchgebratenes Roastbeef nicht trocken und zäh sein muss. Es ist möglich, ein Roastbeef so zuzubereiten, dass es gut durchgebraten, aber immer noch saftig und so zart ist, dass es fast auseinanderfällt. Obwohl ich meinen Rinderbraten lieber medium rare mag, schmeckt er mir sehr gut, wenn er wie im folgenden Rezept zubereitet wird.
Bei diesem Rezept wird der Rinderbraten langsam gegart, so dass er zwar gut durch ist, aber in einer Rinderbrühe schwimmt. Dadurch bleibt der Braten feucht und das Fleisch wird zart.
Zusammen mit dem Rindfleisch fülle ich den Bratentopf mit allerlei verschiedenen Gemüsesorten. Bei vielen in der Familie ist das genauso beliebt wie das Rindfleisch selbst. So kann man ein komplettes Abendessen in einem großen Bräter zubereiten.
Ich verwende den Backofen, um meinen Rinderbraten und das Gemüse in diesem Rezept zu garen. Aber es ist auch möglich, sie im Instant Pot Schnellkochtopf oder sogar in einem Slow Cooker zu garen. Hier ist mein Rezept für die Zubereitung eines Rinderbratens im Instant Pot: Pressure Cooker Pot Roast.
Ich habe einen Lendenbraten mit einer Größe von etwa 4 Pfund gekauft. Für dieses Rezept können Sie einen Braten ohne Knochen verwenden, der 3 bis 5 Pfund groß ist. Ich verwende für dieses Rezept gerne Lendenbraten, weil er ein preiswertes Stück Rindfleisch ist. Auch ein Chuck Roast ohne Knochen eignet sich hervorragend für dieses Rezept.
Bevor Sie den Rinderbraten in die Bratpfanne legen, sollten Sie ihn zunächst anbraten. Das Anbraten bräunt die Außenseite des Fleisches, was den Geschmack des fertigen Bratens verbessert.
Zum Anbraten erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten in die Pfanne legen und etwa 60-90 Sekunden pro Seite anbraten.
Nachdem der Rinderbraten angebraten wurde, kann er in einen Bräter gelegt werden. Ich verwende eine große Bratpfanne, die ich schon seit mehr als 2 Jahrzehnten besitze. Das Ding ist total old school und ich liebe es.
Was mir an dieser Bratpfanne am besten gefällt, ist ihre Größe. Eine große Pfanne wie diese bietet genug Platz, um das Rindfleisch mit Gemüse zu umgeben. Gebratenes Gemüse, das auf diese Weise zubereitet wird, ist einfach fantastisch. Ich verwende gerne viele verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Pilze und Zwiebeln.
Oh, und Knoblauch! Viele, viele ganze Knoblauchzehen!
Ein paar Zweige frischen Thymian auf den Braten legen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Die Verwendung dieser Menge an Brühe trägt dazu bei, dass der Rinderbraten feucht und zart bleibt. Außerdem zieht die Brühe während des Bratens in das Gemüse ein und sorgt so für einen fabelhaften Geschmack.
Den Bräter mit dem Deckel abdecken und für 3 Stunden in den Backofen bei 175 Grad stellen. Wenn Sie einen größeren Braten haben, möchten Sie ihn vielleicht ein wenig länger garen.
Mit einer Bratenspritze die gesamte Brühe auffangen. Das ergibt eine hervorragende Soße!
Ich konnte etwa 500 ml Brühe auffangen, was für eine sehr schöne Soße ausreicht. Die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Während die Brühe leicht kocht, kann man den Brei herstellen. Die Maisstärke in der Aufschlämmung dickt die Brühe ein und macht sie zu einer Soße. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel das Wasser und die Maisstärke, bis sie sich aufgelöst haben. Sobald die Brühe kocht, die Maisstärke unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
Die Hitze reduzieren und die Soße ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Den Braten vor dem Aufschneiden etwa fünf Minuten ruhen lassen. Servieren Sie den Braten auf einem Teller mit ein paar Scheiben Rindfleisch und einem Bündel des gebratenen Gemüses. Mit etwas Bratensoße übergießen und Sie haben eine köstliche Mahlzeit!
Zarter, gut durchgebratener Rinderbraten mit Gemüse
Zutaten
- 3-5 Pfund Rinderbraten , Lendenstück, Chuck oder anderer Braten
- 3 EL Öl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Zwiebeln , geschält und geviertelt
- 5-6 mittlere rote Kartoffeln , geviertelt
- 5 mittlere Möhren , geschält und geviertelt
- 3 Stangen Staudensellerie , geviertelt
- 8 mittlere Pilze
- 8 Knoblauchzehen
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 5 Esslöffel Wasser
Anleitung
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Ofen auf 350F vorheizen.
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Den Braten von jeglichem losen oder überschüssigen Fett abschneiden. Alle Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rinderbraten in die Pfanne legen und 60-90 Sekunden pro Seite anbraten.
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Nach dem Anbraten in die Mitte einer großen Bratpfanne legen. Das Rindfleisch mit dem zerkleinerten Gemüse umgeben.
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Die Thymianzweige auf den Rinderbraten legen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Falls gewünscht, etwas mehr Salz und Pfeffer über das Gemüse streuen.
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Den Bräter mit dem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. 3-4 Stunden garen lassen.
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Mit einer Bratenspritze die Brühe aus dem Bräter abnehmen und in einen Topf füllen. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maisstärke und Wasser zu einem Brei verrühren. Den Brei unter ständigem Rühren langsam in die Brühe gießen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und weiter rühren, bis die Soße eindickt.
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Den Braten vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Auf einem Teller mit etwas geröstetem Gemüse servieren und etwas Soße darüber gießen.
Ernährung
pro Portion:
Ernährungshinweis
