Wesentliche Informationen
- Farbe: Sehr hellgelb; trüb
- ABV: 4,5%-5,5%
- Kommerzielle Beispiele: Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
Witbier war jahrhundertelang beliebt, wurde aber durch die Explosion des Lagerbierstils fast ausgelöscht. Einem Brauer, Pierre Celis von Hoegaarden, ist es zu verdanken, dass es wiederbelebt wurde. Der belgische Klassiker Witbier bedeutet eigentlich „Weißbier“, weil das fertige Produkt ein leicht milchiges Aussehen und Mundgefühl haben kann. Nicht, dass Witbier nicht weizenhaltig wäre; laut Gesetz besteht es zu mindestens 50 % aus ungemälztem Weizen (während für ein deutsches Weißbier gemälzter Weizen verwendet wird). Das sich daraus ergebende Geschmacksprofil behält eine leichte Getreidesüße, der Koriander und Bitterorangenschalen hinzugefügt werden (die Brauer können auch andere Gewürze wie Pfefferkörner, Ingwer und Paradieskörner verwenden, aber Orange und Koriander sind die Klassiker). Manchmal wird dem Malz auch Hafer zugesetzt, um das Mundgefühl geschmeidiger zu machen, was bei einem Bier, das eigentlich ziemlich trocken schmeckt, überraschend ist. (Einige Witbiere erhalten durch die Verwendung von Lactobacillus bei der Gärung sogar eine gewisse Herbe). Definitiv ein vielschichtiges Bier mit Zitrusfrüchten, Gewürzen, sehr wenig Hopfen und einem überraschend weichen Mundgefühl. Ein Stil, der es wert ist, wiederbelebt zu werden, also danke, Herr Celis.