Wie schmeckt Jackfrucht? Und andere Fragen über den Fleischersatz, von dem Veganer besessen sind

Karen Asp
vor 1 Jahr

Pflanzliche Ernährung war noch nie so angesagt wie heute, weshalb Sie wahrscheinlich schon auf einige Lebensmittel gestoßen sind, die Sie nicht kennen. Ein klassisches Beispiel ist die Jackfrucht, die wegen ihrer fleischigen Konsistenz eine beliebte Fleischalternative ist.

Wenn Sie nicht in einem Teil Asiens aufgewachsen sind, wo sie ein tägliches Grundnahrungsmittel ist, oder wenn Sie sich vegan ernähren, ist die Jackfrucht vielleicht das fremdeste Lebensmittel, das Sie je gesehen haben. Doch auch wenn sie seltsam klingen und aussehen mag, kann die Jackfrucht ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Ernährungsplans sein, vor allem, wenn Sie sich auf eine pflanzliche Ernährung umstellen wollen. Hier erfahren Sie, warum diese Frucht so angesagt ist und wie Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen können.

Was ist die Jackfrucht?

Die aus Indien stammende tropische Frucht ist die größte Baumfrucht der Welt. Eine einzige Jackfrucht kann über 100 Pfund wiegen, und ein ausgewachsener Jackfruchtbaum kann zwei bis drei Tonnen Früchte pro Jahr produzieren, sagt Annie Ryu, CEO und Gründerin von The Jackfruit Company in Boulder, Colo.

Wie schmeckt die Jackfrucht?

So seltsam diese Frucht auch aussieht – wenn man an ihr Inneres gelangt, sieht ihre Textur wie geschreddertes Fleisch aus -, hat die reife Jackfrucht einen überraschend süßen Geschmack, der an eine Kombination aus Mango, Ananas und Banane erinnert, oder anders gesagt, genau wie Juicy Fruit Kaugummi. „Es heißt, der Geschmack dieses Kaugummis sei dem Geschmack reifer Jackfruits nachempfunden“, sagt Ryu, die Jackfruit kennenlernte, als sie als Medizinstudentin auf einer Mission in Indien war. Dort wurde ihr ein Jackfruit-Burger serviert – „das ist immer noch eine meiner Lieblingsgerichte mit Jackfruit“, sagt sie – und es hat sie umgehauen.

Ryu war sogar so fasziniert von der Frucht, dass sie, nachdem sie erfahren hatte, dass ein Großteil der in Indien angebauten Jackfruit weggeworfen wird, anstatt ihr Potenzial zu entfalten, schließlich The Jackfruit Company gründete. Heute arbeitet das Unternehmen mit mehr als 1.000 Bauernfamilien in Südindien zusammen, um Jackfruits aus biologischem Anbau auf den US-Markt zu bringen.

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Welche ernährungsphysiologischen Vorteile bietet die Jackfrucht?

Wie alle Pflanzen ist auch die Jackfrucht voller ernährungsphysiologischer Vorteile, vor allem in Bezug auf Ballaststoffe. „Junge Jackfrüchte haben zwei- bis dreimal so viele Ballaststoffe wie andere typische Ballaststoffquellen (wie Getreide, andere Früchte, Gemüse und Nüsse), einer der wichtigsten Nährstoffe, an denen es den amerikanischen Verbrauchern am meisten mangelt“, sagt Ryu. Eine Tasse Jackfrucht enthält etwa drei Gramm Ballaststoffe. Hier ist der Grund, warum das so wichtig ist.

Leitlinien fordern eine tägliche Ballaststoffzufuhr von mindestens 25 Gramm für Frauen unter 50 Jahren und 38 Gramm für Männer in der gleichen Altersgruppe, sagt Jessica Spiro, R.D., Ernährungsberaterin auf pflanzlicher Basis und Ernährungsberaterin in San Diego, Kalifornien. Das Problem ist, dass die meisten Amerikaner gerade einmal 16 Gramm pro Tag zu sich nehmen, und nur ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung, genauer gesagt fünf Prozent, die empfohlenen Richtlinien einhält, wie eine Studie im American Journal of Lifestyle Medicine zeigt. Dabei sind Ballaststoffe von entscheidender Bedeutung für die Gesundheit, da sie mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes, bestimmte Krebsarten, Bluthochdruck, Fettleibigkeit und mehr in Verbindung gebracht werden.

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Jackfruit enthält auch einen ordentlichen Anteil an Protein. „Sie ist zwar nicht so eiweißreich wie die häufiger konsumierten Fleischalternativen wie Tofu, Bohnen oder Seitan, aber sie enthält mehr Eiweiß als die meisten anderen Früchte“, sagt Spiro. Eine Tasse Jackfruit enthält zwei bis drei Gramm Eiweiß. Sie enthält auch andere Vitamine wie A, C und Riboflavin und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium.

Bonus? Im Gegensatz zu Fleisch ist Jackfrucht von Natur aus frei von gesättigten Fetten und Cholesterin, sogar von Zucker und Natrium, und sie ist kalorienarm. Eine Tasse enthält nur etwa 150 Kalorien. Selbst im Vergleich zu anderen Fleischalternativen auf dem pflanzlichen Markt hat die Jackfrucht einen Vorteil. „Es ist das einzige Lebensmittel, das einfach nur eine Pflanze ist, im Gegensatz zu einem stark verarbeiteten Lebensmittel, das aus Pflanzenisolaten hergestellt wird“, sagt Ryu.

Wie man Jackfrucht isst

Ein Grund, warum Jackfrucht so beliebt geworden ist, ist ihre Vielseitigkeit, vor allem als Ersatz für Fleisch, wobei Pulled Pork die häufigste Verwendung ist. „Die Textur ist genau das, was man sich für pflanzliche Variationen von Gerichten wünscht, die normalerweise mit Pulled Pork zubereitet werden, und ich liebe es, wie gut sie den Geschmack einer Marinade oder Sauce annimmt“, sagt Chefköchin Katie Mae, M.S., kulinarischer Coach und Gründerin von The Culinary Gym in Santa Rosa, Kalifornien. Noch besser ist, dass man sie für jeden Teil der Mahlzeit verwenden kann, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Die Jackfrucht kann sowohl unreif als auch gereift verzehrt werden. Da sie nicht so süß ist, eignet sich die unreife Version am besten als Fleischersatz und passt gut zu Tacos, Jackfruit-Sandwiches, Currygerichten und fast allem, was man sich vorstellen kann. „Mit ihrem relativ neutralen Geschmack nimmt sie den Geschmack der verwendeten Soßen oder Gewürze auf“, sagt Spiro. Die reifere Version ist dagegen eher süßer, weshalb sie sich besser für Desserts eignet. Viele Menschen wie Mae essen die reife Jackfrucht auch gerne pur. „Dann kann ich den Geschmack richtig genießen“, sagt sie.

Wo kann man Jackfrucht kaufen

Während man in Fachgeschäften und asiatischen Läden vielleicht zuerst nach Jackfrucht sucht, kann man sie auch in Lebensmittelgeschäften finden. Sie können verzehrfertige Jackfruits in drei Formen kaufen: Gefroren, in Dosen oder vakuumverpackt. Mae empfiehlt gefrorene reife Jackfrucht für die Zubereitung von Smoothies und Jackfruchteis. Vakuumversiegelte Jackfruits werden vorgewürzt geliefert, was zwar praktisch ist, aber möglicherweise verarbeitete Zutaten enthält, sagt sie und fügt hinzu, dass man die Zutaten überprüfen und das Produkt mit den wenigsten verarbeiteten Zutaten wählen sollte. Überprüfen Sie auch den Natriumgehalt und den Zuckerzusatz und entscheiden Sie sich für die Produkte mit dem geringsten Gehalt.

Unternehmen wie The Jackfruit Company und Upton’s Natural sind zwei langjährige Favoriten in dieser Abteilung. Sie können auch Jackfruits in Dosen kaufen, aber wenn Sie herzhafte Gerichte zubereiten wollen, sollten Sie junge Jackfruits in Dosen kaufen. Die einzige Einschränkung? „Achten Sie darauf, dass sie in einer Salzlake verpackt ist und nicht in Sirup, der sie zu süß macht“, sagt Mae.

Sie können sogar frische Jackfruits kaufen, die allerdings schwieriger zu finden sind. Wenn Sie einen Laden finden, der die Frucht frisch verkauft, prüfen Sie Farbe, Aroma und Festigkeit, sagt Mae. Wenn Sie eine reife Jackfrucht wollen, sollten Sie nach einer Frucht Ausschau halten, die eher eine gelblich-goldene als eine grüne Farbe hat. Riechen Sie dann an der Frucht, um zu sehen, ob sie einen süßen Geruch hat. Wenn ja, üben Sie leichten Druck aus, um zu sehen, ob sie ein wenig nachgibt, ähnlich wie bei Pfirsichen oder Avocados. Wenn sie extrem weiche Stellen hat, ist sie wahrscheinlich zu reif. Sie suchen nach jungen Jackfruits? Die Frucht sollte grün sein, kein Aroma haben und nicht nachgeben, wenn Sie Druck ausüben.

Dann beachten Sie Maes Warnung: „Benutze nicht dein Lieblingsmesser oder dein bestes Messer, um Jackfruits zu verarbeiten.“ Der Naturlatex der Jackfrucht macht sie unglaublich klebrig und lässt sich nur schwer von Messer und Händen entfernen. Kokosnussöl kann bei der Reinigung helfen, aber es ist besser, mit einem Messer zu beginnen, das Sie notfalls wegwerfen können.

Egal, wie Sie sie kaufen, werden Sie kreativ, wenn Sie entscheiden, wie Sie Ihre Jackfrucht zubereiten. „Ich bin immer wieder überrascht, wie perfekt sie in fast jedes Rezept passt, das ich zubereite“, sagt Ryu und fügt hinzu, dass sie sie in Curry- und indischen Gerichten sowie in Rezepten mit italienischen und mexikanischen Einflüssen verwendet hat.

Wenn Sie erst einmal anfangen, zu Hause mit Jackfruit zu experimentieren, werden Sie feststellen, dass sie so viele Verwendungsmöglichkeiten hat, dass sie zweifellos zu einem Grundnahrungsmittel wird. Und wer weiß? Am Ende werden Sie vielleicht feststellen, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung einfacher ist, als Sie dachten.

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