Wenn Sie dachten, normaler Speck sei köstlich, warten Sie, bis Sie die knusprige, goldene Güte von Rinderspeck probiert haben.
Speck in seiner häufigsten Form ist gepökelter und geräucherter Schweinebauch. Die Kanadier, Briten und Australier machen es ein wenig seltsam und verwenden auch Teile der Lende. Der fettgerippte Bauch liefert jedoch ein schmackhafteres und knusprigeres Endprodukt. Im Grunde ist das die beste Art von Speck.
Aber nicht nur Schweine haben Bäuche. Auch Ochsen haben ein mächtiges Bauchfleisch, das sich in unglaublich schmackhaften Speck verwandelt. Der Rinderbauch ist in der Branche besser unter dem Begriff „Nabel“ bekannt. Der Nabel ist der Teil des Bruststücks, der etwas weiter unten am Körper endet. Genau wie Schweinefleisch ist er von Fettnähten durchzogen, die sich bei richtiger Zubereitung in goldgelbe Bänder verwandeln.
Wie schmeckt der Rinderspeck? Der erste Bissen war mir so vertraut … es dauerte nur ein paar Sekunden, bis das Geschmacksgedächtnis einsetzte, und dann ging eine Glühbirne an. Es schmeckt wie die Fastfood-Pommes meiner Kindheit! Und warum? Weil die Pommes frites damals wegen ihres intensiven Geschmacks in Rindertalg gebraten wurden. Rindfleischspeck ist die reine Verkörperung dieses Geschmacks.
Rindfleischspeck wird in drei Schritten hergestellt – Pökeln des Bauchs, Räuchern des Fleisches, Kochen des Specks bis zur fleischigen Perfektion.
Eigener Rindfleischspeck zu machen ist nicht schwierig, man muss nur auf die Zeit vorbereitet sein, die das Pökeln und die Räucherung dauern. Das Schwierigste dürfte die Beschaffung von Nabel oder Bauch sein, aber Sie können sich an Ihren örtlichen Fleischmarkt wenden, um ihn speziell für Sie zu bestellen, oder sogar online bestellen. Sie sind auch ziemlich groß, so dass Sie immer die Hälfte als eine Ladung Speck machen und die zweite Hälfte einfrieren können, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu räuchern.
Sie müssen auch rosa Pökelsalz für den Pökelprozess aufspüren. Dieses ist auch als Prager Pulver Nr. 1 bekannt. Wissenswertes: Die Nr. 2 ist eigentlich für lang reifende Produkte wie Schinken gedacht, während die Nr. 1 für eine schnelle Reifung und für Produkte gedacht ist, die relativ bald nach der Reifung verzehrt werden sollen. Sie finden dieses Pulver in speziellen Lebensmittelgeschäften und können es ganz einfach online beschaffen. Schließlich können Sie auch ein Thermometer wie diesen Thermapen verwenden, um die Innentemperatur des Fleisches während des Räucherns zu überprüfen.
Und wenn Sie es vorziehen, sich an originalem Schweinespeck zu versuchen, probieren Sie dieses Rezept.
