Das Vorratsregal in meinem Keller ist merklich leerer geworden.
Das kann nur eines bedeuten…
Es ist an der Zeit, es wieder aufzufüllen!
Ich bin bereit, Leute.
Wie so viele von euch fühle ich den Drang, meine Vorräte aufzustocken und Lebensmittel auf Vorrat zu lagern, sogar noch mehr als ich es normalerweise tue. Es gibt so viel, was ich in dieser verrückten Welt nicht kontrollieren kann, aber ich KANN kontrollieren, wie ich meine Familie ernähre.
Und seltsamerweise fühle ich mich dadurch tatsächlich besser.
Ich erlebe gerade eine Welle des Interesses an der Konservierung von Lebensmitteln (Gläser sind überall ausverkauft!), was ich fabelhaft finde.
Wenn du ein Einmach-Neuling bist, habe ich gerade meinen Kurs „Einmachen leicht gemacht“ überarbeitet und er ist bereit für dich! Ich führe Sie durch jeden Schritt des Prozesses (Sicherheit ist meine Priorität Nr. 1!), damit Sie endlich lernen können, selbstbewusst und ohne Stress einzulegen. KLICKEN SIE HIER, um einen Blick auf den Kurs und ALLE dazugehörigen Boni zu werfen.
Für diejenigen unter Ihnen, die bereit sind, ihren Zeh ins Wasser der selbst eingemachten Lebensmittel zu tauchen, aber ein bisschen Angst davor haben, einen Haufen Geld in Einmachausrüstung zu investieren, habe ich gute Nachrichten für Sie:
Sie haben bereits fast alles, was Sie brauchen, um jetzt in Ihrer Küche mit dem Einmachen zu beginnen.
Es gibt ein Vorurteil, dass man einen ganzen Schrank voller spezieller Einmachgeräte haben muss, um mit dem Einmachen zu beginnen.
Und während das sicherlich der Fall ist, wenn Sie vorhaben, unter Druck einzukochen, können Sie, wenn Sie vorhaben, im Wasserbad einzukochen, durchaus ohne spezielle Ausrüstung oder Werkzeuge für das Einmachen im Wasserbad auskommen.
Mit diesen Tipps können Sie Ihre Reise in die Welt der Konservierung und des Einmachens beginnen, ohne tonnenweise Ausrüstung zu kaufen.
Wie man mit NULL Spezialausrüstung mit dem Einmachen beginnt
Der Einmachtopf
Wahrscheinlich erinnern Sie sich noch an die alten Einmachtöpfe aus Granit oder Emaille aus der Küche Ihrer Großmutter. Sie sind zwar groß genug für eine Reihe von Gläsern und hoch genug, um genug Wasser für das Einmachen im Wasserbad zu fassen, aber Sie brauchen KEINEN speziellen Einmachtopf, um im Wasserbad einzukochen.
Ein normaler großer Suppentopf mit Deckel aus Ihrer Küche kann durchaus für Einmachzwecke verwendet werden. Der einzige Haken an der Sache ist, dass er tief genug sein muss, um die Einmachgläser mit mindestens fünf Zentimetern Wasser zu bedecken.
Füllen Sie Ihre Einmachgläser einfach nach den Anweisungen des von Ihnen verwendeten Rezepts, setzen Sie die Deckel und Ringe auf, und stellen Sie die Gläser in den Brühe-Topf. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Gläser mindestens 5 cm bedeckt sind. Wenn der Topf dafür tief genug ist, können Sie einmachen.
Ein Wort der Warnung: Ich bin ein Verfechter der Sicherheit beim Einmachen (lesen Sie hier mehr über Sicherheit beim Einmachen), denn mit Botulismus ist nicht zu spaßen, Freunde. Bitte befolgen Sie ein sicheres Rezept für das Einmachen im Wasserbad. Hochwertige, sichere Rezepte für das Einmachen im Wasserbad finden Sie hier auf meiner Website, in meinem Canning Made Easy System, dem National Center for Home Food Preservation und anderen von der FDA zugelassenen Websites und Büchern.
Erinnern Sie sich: Wenn Sie säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Brühe und Fleisch einmachen, brauchen Sie einen Druckkonservierer.
Wenn Sie jedoch säurereiche Lebensmittel wie Marmeladen und Gelees, Obst (z.B. Pfirsiche), Apfelmus, Essiggurken usw. einmachen,
Wenn Sie Anfänger in der Welt des Einmachens sind, gehören säurehaltige Lebensmittel (vor allem Marmeladen und Gelees) ohnehin zu den besten Einmachprodukten für den Einstieg, so dass sie ein perfekter Ausgangspunkt sind.
Das Einmachgestell
Da Sie die Gläser auf den Boden eines Topfes stellen, unter dem sich eine starke Wärmequelle befindet, ist ein Gestell ein wichtiger Bestandteil Ihres Einmachwerkzeugs. Andernfalls werden Sie mit zerbrochenen Gläsern und einer großen Sauerei konfrontiert. Ein Gestell hebt die Gläser gerade so weit vom Boden des Topfes ab, dass sie nicht zerbrechen und das Wasser richtig zirkulieren kann.
Wenn Sie ein Einmachset für Wasserbäder kaufen, ist normalerweise ein Gestell dabei. Wenn Sie jedoch meinen Tipp für den Suppentopf verwenden, können Sie ein alternatives Gestell herstellen, indem Sie zusätzliche Ringe für Einmachgläser nehmen und sie so miteinander verdrahten, dass sie wie ein Gestell unter die Gläser im Topf passen. Du kannst jede Art von Draht oder Schnur verwenden, um sie zusammenzuhalten, solange sie in der Hitze nicht schmilzt oder sich im Wasser auflöst. Easy peasy, oder?
Einkochzange
Du wirst schnell lernen, dass eine Einmachzange (auch Glasheber genannt) ein Werkzeug ist, das du nicht missen möchtest, denn es ist nicht gerade einfach, ein kochend heißes, nasses, glitschiges Glas mit bloßen Händen aus einem Topf mit Wasser zu heben. Wenn du aber noch keinen Glasheber hast, kannst du mit einer normalen Küchenzange improvisieren.
Die Küchenzange selbst ist zu glitschig, um die Einmachgläser im Wasser zu greifen, also machen wir eine schnelle Abwandlung. Nehmen Sie einfach 6-8 Gummibänder und wickeln Sie sie um die beiden Greifenden der Zange. So hat die Zange gerade genug Grip, um die glitschigen Gläser zu greifen, und Sie müssen sich keine Sorgen um verbrannte Finger machen.
Einmachtrichter
Einmachtrichter sind so konzipiert, dass sie genau in die Öffnung von breiten und normalen Gläsern passen, um ein Auslaufen zu verhindern. Es gibt sie aus Plastik oder Edelstahl und sie sind nicht teuer. Aber was ist, wenn du dein erstes Einmachprojekt in Angriff nehmen willst und keinen hast?
Kein Problem – du kannst stattdessen einen roten Solobecher verwenden.
Nimm eine rote Solotasse in Standardgröße (wenn du eine billigere Nachahmung verwendest, achte darauf, dass sie heiße Speisen aufnehmen kann, ohne zu schmelzen).
Halte die rote Solotasse an ein Einmachglas und sieh nach, wo die Verjüngung der Tasse die Öffnung des Glases trifft. Schneide den Boden des roten Solobechers mit einem scharfen Messer ab, und er passt genau in das Glas und wirkt wie ein Trichter.
Nicht alle Einmachrezepte brauchen einen Trichter, aber schlampige Lebensmittel wie Salsas, Marmeladen und Apfelmus machen ohne die Hilfe eines Trichters oft eine riesige Sauerei. (Fragen Sie mich, woher ich das weiß.)
Eine Sache sollten Sie NIEMALS improvisieren:
Wenn Sie diese vier Dinge haben, können Sie zu Hause mit dem Einmachen von säurehaltigen Lebensmitteln beginnen. Die einzigen anderen Dinge, die Sie brauchen, sind Einmachgläser und Deckel.
Und das ist ein Punkt, an dem es ratsam ist, NICHT zu improvisieren: Sie können NICHT mit alten Spaghetti-Saucen-Gläsern oder beliebigen Gläsern aus Ihrem Schrank einmachen.
Sie sind nicht so hitzebeständig wie ein Einmachglas, und ihre Deckel passen nicht so, dass sie das fertige Essen sicher verschließen können.
Glücklicherweise ist es heutzutage verdammt einfach, Einmachgläser in fast jedem Geschäft zu finden (auch wenn sie in diesen Zeiten vielleicht knapp sind).
Halten Sie Ausschau nach Einmachgläsern auf Flohmärkten, in Secondhand-Läden und auf lokalen Online-Verkaufsseiten. (Ich habe vor kurzem ein unglaubliches Angebot für VIELE Gläser auf meinen lokalen Facebook-Listen ergattert.)
Wenn Sie vor Ort keine guten Preise für Einmachgläser finden, können Sie sie auch online kaufen.
Auch sollten Sie bedenken, dass Sie Einmachgläser und ihre Ringe zwar definitiv immer wieder entsorgen können, aber jedes Mal, wenn Sie einmachen, neue Deckel kaufen müssen. Wenn Sie wirklich ein außerordentlicher Einmachkünstler werden, können Sie die Deckel in großen Mengen kaufen.
Sie können die Deckel nicht wiederholt verwenden, da sich auf dem Deckel eine Dichtungsmasse befindet, die für eine starke Abdichtung sorgt. Nach einmaligem Gebrauch verliert diese Dichtungsmasse ihre Integrität und ist für zukünftige Einmachrezepte nicht mehr zuverlässig. Verwenden Sie daher einen Deckel nur einmal und kaufen Sie dann zusätzliche Deckel für künftige Einmachabenteuer.
(Sie können Ihre verbrauchten Einmachdeckel durchaus für andere Zwecke wiederverwenden – ich zeichne mit einem Edding ein X darauf, damit ich weiß, dass sie verbraucht sind, und verwende sie dann für die Vorratskammer usw. Apropos Vorratskammer: Wenn du deine Einmachgläser noch funktioneller machen willst, verwende ich im Moment wie verrückt reCAP-Deckel für ALLE DINGE, und ich liebe sie.)
Und natürlich wirst du, sobald dich das Einmach-Virus gepackt hat, sehr wahrscheinlich deine improvisierte Einmach-Ausrüstung mit offiziellem Einmach-Zubehör aufwerten wollen. Aber in der Zwischenzeit sollten Sie sich nicht von einem Mangel an „richtiger“ Ausrüstung abhalten lassen. Tauchen Sie ein, mein Freund. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.
Weitere Tipps zum Einmachen:
- Mein Buch „Lernen wie man einmacht“ und meine Videos machen das Einmachen schnell und einfach.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Check out my homestead mercantile for a full list of my favorite homesteading supplies.
Preferent to listen in? Hören Sie sich Folge 134 des Old Fashioned On Purpose Podcast an: