Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie professionelle Barkeeper so genau einschenken können – eine Unze, eineinhalb oder zwei Unzen – ohne ein Schnapsglas oder einen Jigger zu benutzen? Wie lange dauert es, bis man diese Fähigkeit beherrscht? Schauen Sie sich unser Video unten an, und Sie werden sehen, dass es viel weniger Zeit braucht, als Sie denken.
Im Johnny D’s ist Oscar ein hervorragender Barkeeper … aber weil der Club ein abgemessenes Einschenken verwendet, hat er es nie perfektioniert, es freihändig zu tun.
Vor ein paar Wochen habe ich eine Herausforderung gestellt. Ich sagte Oscar, dass er diese Fähigkeit in weniger als zehn Minuten erlernen könnte .
Letzte Woche haben wir es tatsächlich versucht, und am Ende dieser Einführung können Sie sich das Video ansehen, das wir von unserem Projekt gemacht haben.
Sie werden sehen, dass Oscar jetzt freihändig einschenkt wie ein Champion und auch Brittany, eine Kellnerin im Club ohne Barkeeper-Erfahrung, trainiert.
(Sie werden auch lernen, wie Sie das selbst machen können … in nur wenigen Minuten.)
Kurzer Hintergrund zum „Vierer-Zählen“ …
Die meisten Barkeeper verwenden ein Standard-„Vierer-Zählen“ zum Einschenken – ein Zählen von … 1 – 2 – 3 – 4. Die „Vierer-Zählung“ wird bevorzugt, weil sie so einfach aufzuschlüsseln ist – „1“ entspricht einem Viertel-Shot, „2“ einem halben Shot, bis hin zur vollen „4“-Zählung – das ist der Hauspour oder ein voller Shot.
Der häufigste Fehler beim Unterrichten dieser Zählung ist, das „Pferd vor den Karren zu spannen“
Ich habe Barkeeper gesehen, die den Auszubildenden dazu brachten, sofort blind einzugießen. Der Auszubildende gießt blind in einen Zinnbecher ein und leert ihn dann in ein Messglas, um zu sehen, wie er es gemacht hat … einmal gießt er zu wenig ein, das nächste Mal zu viel.
Dann versucht er es noch einmal.
Und noch einmal.
Und noch einmal.
Es geht viel schneller, einfach in eine lange Reihe von Schnapsgläsern zu gießen, immer und immer wieder. Gießen Sie einfach immer wieder in ein Schnapsglas, während Sie zählen – bis Sie den genauen Zählwert wie einen musikalischen Takt vor Augen haben. Dann messen Sie, wie Sie bei einem blinden Einschenken mit dieser gelernten Zählung abschneiden…
Verbringen Barkeeper ihr Leben mit dem Zählen…
Es ist zwar nützlich, am Anfang zu zählen, um den Rhythmus zu finden, aber sobald Sie Ihre exakte Zählung haben und sie eine Weile angewendet haben, werden Sie eigentlich gar nicht mehr zählen.
Zu Beginn, wenn das Üben vorbei ist und Sie tatsächlich hinter der Bar arbeiten, werden Sie eine „stille Zählung“ verwenden (wie Brittany es bei der 5-Minuten-Marke im Video tut.) Sehr schnell wird diese „stille Zählung“ ein „Muskelgedächtnis“ werden. Dein Handgelenk und dein Arm werden den exakten Vierer-Zählimpuls allein durch das „Gefühl“ der Zeit, in der dein Arm angehoben wird, kennen.
Das Video .
Zunächst muss ich sagen, dass ich kein guter Kameramann bin.
Ich möchte Sie auch (noch einmal) daran erinnern, dass Oscar diese Lektion weniger als zehn Minuten, nachdem er die Methode selbst gelernt hatte, unterrichtet. (So haben wir es geplant … wir wollten demonstrieren, wie leicht diese Fähigkeit sowohl erlernt als auch gelehrt werden kann.)
Ich denke, ich weise darauf hin, weil es sicherlich einige raue Stellen in dem Video gibt. Es gibt Dinge, die wir geändert hätten, wenn wir es ein zweites Mal gemacht hätten. (Zum Beispiel wird Oscar gegen Ende des Videos von einer Frau unterbrochen, die ein Johnny D’s T-Shirt kaufen will.)
Und wenn wir es mehr als einmal gemacht hätten, hätten wir vielleicht den Anfang der Lektion gekürzt, wo Brittany gerade das Gefühl für die Flasche lernt.
Aber wir hatten uns schon entschieden … kein Schnitt, keine Korrekturen, nur eine Chance. Sobald die Kamera zu rollen begann, wollten wir also „weitermachen“, um zu beweisen, dass das Erlernen des „freien Ausgießens“ eine Aufgabe von zehn Minuten ist.
(In diesem Fall sind es sogar 8 Minuten und 29 Sekunden.)
So, hier ist es … wenn du die Methode in diesem Video befolgst, wirst du in kürzester Zeit wie ein Profi frei ausgießen können. (Eine Anregung: Vergrößern Sie das Video auf „Vollbild“, dann können Sie besser sehen, wie genau Brittany beim Einschenken von exakten Schüssen wird.)
Danke an Johnny D’s und die Besitzerin Carla DeLellis für die Nutzung ihrer Einrichtungen und Mitarbeiter.