Für viele Hühnergerichte, von Pfannengerichten bis hin zu Salaten, wird gewürfeltes Brustfleisch benötigt. Ein gleichmäßiges Würfeln sorgt für eine gleichmäßige Garung und zeigt auch Ihre Messerfertigkeit. Außerdem ist das Schneiden von Hähnchenbrust einfach, wenn man die Grundlagen kennt. Viele Rezepte beginnen mit roher Hähnchenbrust, die sich am einfachsten in Würfel schneiden lässt, wenn Sie mit einer entbeinten, hautlosen Brust beginnen.
Mit roher Hähnchenbrust beginnen
Sobald Sie Ihr Hähnchen vom Markt mit nach Hause gebracht haben, kühlen Sie es bis zur Zubereitung. Am sichersten ist es, rohes Hühnerfleisch in einem luftdicht verschlossenen Beutel aufzubewahren und diesen Beutel in das unterste Fach des Kühlschranks zu legen, damit kein Saft auf die Kühlschrankoberflächen oder andere Lebensmittel tropfen kann. Wenn Sie schon dabei sind, können Sie etwas Marinade in den Beutel geben und ihn ab und zu umschwenken.
Wenn Sie frisches Hähnchen kaufen, können Sie es einfrieren, wenn Sie nach Hause kommen. Einmal eingefroren, sollte es entweder im Gefrierschrank bleiben oder ein bis zwei Tage im Kühlschrank auftauen. Frieren Sie bereits aufgetautes Huhn nicht wieder ein. Wenn möglich, sollten Sie die Zubereitung Ihrer Mahlzeit so planen, dass Sie mit leicht gefrorenem Hähnchen arbeiten, das sich leichter schneiden lässt.
Jedermann weiß inzwischen, dass rohes Hähnchen und die damit verbundenen Bakterien Probleme verursachen können. Sie möchten nicht, dass jemand auf Ihrer Dinnerparty mit Magenproblemen oder (Gott bewahre!) mit Salmonellen davonkommt. Die richtige Herangehensweise mag jedoch kontraintuitiv erscheinen: Spülen Sie das Huhn nicht zuerst ab. Das Wasser, das zum Abspülen des Hähnchens verwendet wird, kann sich leicht auf die umliegenden Bereiche, Lebensmittel und Geräte ausbreiten.
Über die Einhändigkeit
Sie werden das Hähnchen beim Hantieren viel anfassen, was die Gefahr einer Kreuzkontamination erhöht. Sie könnten alle zwei Minuten zum Waschbecken rennen, um sich die Hände zu waschen, oder Sie könnten sich angewöhnen, nur eine Hand für das Hähnchen zu benutzen und die andere Hand für andere Dinge frei zu lassen. Dadurch wird das Händewaschen natürlich nicht völlig überflüssig, aber es sollte zumindest die Anzahl der Gänge zum Waschbecken verringern.
Wenn Sie nach dem Hähnchengriff Knöpfe, Griffe, Wände oder andere Oberflächen berühren, wischen Sie sie danach unbedingt ab. Stellen Sie sich vor, Sie wären an einem Tatort, um Beweise zu beseitigen.
Hähnchen auf dem Schneidebrett
Jetzt haben Sie endlich Ihre ungewaschene, entbeinte Hähnchenbrust auf einem Schneidebrett und ein scharfes Kochmesser in der Hand. Verwenden Sie am besten eine nicht poröse Schneideunterlage, damit Sie später eventuelle Säfte oder Reste leichter abspülen können. Wenn die Brust die richtige Dicke hat, um gleichmäßige Würfel in der gewünschten Größe zu schneiden, halten Sie das Hähnchen fest und schneiden Sie es der Länge nach in gleichmäßige Streifen. Drehen Sie es dann, während Sie es immer noch festhalten, und schneiden Sie es erneut, um ein Kreuzschraffurmuster aus gleichmäßigen Stücken zu erzeugen.
Wenn es zu dick ist, um die Würfel so klein zu machen, wie Sie wollen, und dabei die Stücke gleichmäßig zu halten, können Sie die Hühnerbrust mit einem Schmetterling aufschneiden. Legen Sie das Hähnchen mit der flachen Seite nach unten auf die Schneidefläche, halten Sie es fest und schneiden Sie es horizontal in zwei Hälften, aber schneiden Sie es nicht ganz durch. Öffnen Sie stattdessen die Brust entlang der „Falte“, die Sie gemacht haben, als ob Sie ein Buch aufschlagen würden. Wenn sie immer noch nicht dünn genug oder ungleichmäßig ist, können Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Hammer auf die gewünschte Dicke klopfen.
Gekochte Hühnerbrust in Würfel schneiden
Hühnersalate erfordern oft die Zugabe von gekochtem Hühnerfleisch in Würfel. Eine bereits gekochte Hähnchenbrust lässt sich nach dem gleichen Schnittmuster wie die rohe Variante schneiden. Ein gutes Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie die Brust zuerst in Wasser oder Hühnerbrühe pochieren und dann in gleichmäßige Würfel schneiden.