Wir arbeiten mit dem Hilton Garden Inn zusammen, um Ihnen zu helfen, die Gastfreundschaft des Hotels in Ihr Zuhause zu bringen – mit Rezepten (und Nicht-Rezepten!), die sich perfekt zum Teilen eignen. Hier nehmen wir uns ein Beispiel an den geschmückten Käseplatten des Hilton Garden Inn – komplett mit Brie, Prosciutto, würzigen Gurken und mehr – und lernen von den Profis, wie man eine solche Platte zu Hause zubereitet.
Käseplatten gibt es zwar schon seit den Anfängen der Milchwirtschaft, aber in letzter Zeit scheinen sie größer, schöner und reichhaltiger geworden zu sein. Es reicht nicht mehr aus, ein paar Käsesorten auf einen Teller zu legen und ihn „Käseplatte“ zu nennen. Die modernen, designorientierten Platten sind voll mit Rohkost, Crackern und Zubehör und verfügen über Tricks wie „Salamiflüsse“ oder farbcodierte Arrangements.
Ob Sie nun auf der Suche nach Likes auf Instagram sind oder einfach nur Ihre Gäste auf Ihrer nächsten Party beeindrucken wollen, es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, Ihr Spiel zu verbessern, so zwei unserer Lieblingsexperten für Käseplatten: Yossy Arefi, außergewöhnliche Food-Stylistin und Bloggerin hinter Apt. 2B Baking Co. und Mackenzie Smith, Chefköchin und Bloggerin hinter Grilled Cheese Social. Sehen Sie sich das Video oben an, um die besten Tipps für eine perfekte Käseplatte zu erhalten, und lesen Sie weiter, um die Details zu erfahren.
Wählen Sie Ihre Käsesorten aus.
Während die meisten Menschen dazu neigen, allein nach Geschmack oder Beschaffenheit auszuwählen (z. B. Kuh + Schaf + Ziege; salzig + süß + funky; schmelzend + halbweich + hart), empfehlen unsere Käseplattenexperten, auch an Farbe und Form zu denken. „Wenn möglich, kaufe ich auch Käse mit interessanten Formen, wie eine Pyramide aus Ziegenkäse oder einen kleinen runden Brie“, erklärt Arefi.
Smith zufolge sind drei bis vier Käsesorten genau die richtige Menge für eine große Platte. „Damit deckt man genug Grundlagen ab, damit jeder Käse unterschiedlich ist, ohne dass sich die Stile überschneiden“, sagt sie. „Normalerweise nehme ich einen weichen Käse wie Brie oder Tallegio, einen harten Käse wie Cheddar oder Midnight Moon, einen extraharten Käse wie Piave oder gereiften Gouda und einen Käse mit Adern wie einen Blauschimmelkäse oder Gorgonzola.“
Wählen Sie Ihr Brett aus.
Sie können natürlich das Brett nehmen, das Sie gerade zur Hand haben, aber wenn Sie die Wahl haben oder etwas Neues aussuchen wollen, gilt: je größer, desto besser. „Sie sollten ein Brett nehmen, das so groß ist, dass zwischen den einzelnen Käsestücken etwa vier oder fünf Zentimeter Platz ist“, sagt Smith. „So haben Sie genug Platz, um ein üppiges Brett zu machen.“
Selbst wenn Sie mit einem kleineren Brett auskommen müssen oder eine kleinere Gruppe bewirten wollen, machen Sie sich keine Sorgen. „Selbst ein oder zwei Käsesorten können auf einem Brett mit vielen lustigen Garnierungen großartig aussehen“, sagt Arefi. Füllen Sie die leeren Stellen zwischen den Käsesorten, erklärt sie, und Ihr Brett wird nie mangelhaft aussehen.
Entscheiden Sie sich für ein Designthema.
Anstatt einfach nur die Käsesorten und die Beilagen aufzutragen und zu servieren, weisen unsere Käseplattenexperten darauf hin, dass es hilfreich ist, einen Plan zu erstellen, bevor Sie einkaufen gehen. Auf diese Weise können Sie Beilagen auswählen, die zusammen auf der Platte gut aussehen.
„Es hat eine große optische Wirkung, wenn Sie eine begrenzte Farbpalette für die Beilagen wählen und von dort aus arbeiten“, sagt Arefi. „Auf einem grünen Teller könnten Sie zum Beispiel grüne Trauben und Oliven, Endivienspitzen, geschnittene persische Gurken, gehackten Romanesco, aufgeschnittene Zuckererbsen, Sellerie mit Blättern, eine kleine Schale mit Göttersoße … Sie verstehen schon.“ Vielleicht möchten Sie aber auch in die völlig andere Richtung gehen: Wählen Sie eine ganze Reihe von Farben und ordnen Sie alles von hell nach dunkel oder in der Reihenfolge des Regenbogens an.
Auf der anderen Seite betrachtet Smith ihre Käseplatten gerne als eine Art Geschmackskarte. „Ich mag es, zwei Zonen zu schaffen, mit den süßeren Dessertkäsen auf der einen Hälfte der Platte zusammen mit getrockneten Früchten, Nüssen und manchmal Schokolade; und den herzhafteren Käsen, die man mit eingelegten, salzigen oder salzigen Dingen kombinieren wird, auf der anderen Seite. Für ein wahrhaft episches Arrangement können Sie das Brett in Quadranten aufteilen und jeweils einen Käse, ein Gewürz und drei komplementäre Zutaten darin unterbringen.
Wählen Sie Ihre Extras aus.
Wenn Sie sich für eine Richtung entschieden haben, ist es an der Zeit, all die kleinen Dinge einzukaufen, die Ihrem Brett die Krone aufsetzen werden. Wie Arefi bereits erwähnt hat, konzentriert sie sich gerne auf Farben und Saisonalität – was immer zu Ihrem Thema passt und auf dem Bauernmarkt frisch und schön aussieht, ist ein guter Anfang. „Das Wichtigste ist, eine Vielfalt an Formen und Texturen zu wählen“, erklärt sie. „
Neben frischem Obst, knusprigen Kleinigkeiten wie Nüssen und Gewürzen wie Honig, Senf, Marmelade oder Kompott schwört Smith auf bunte Gurken, Oliven und Trockenfrüchte. Zu ihren Favoriten gehören Cornichons, leuchtend rote Paprikaschoten, eingelegte Rüben oder Karotten und extragroße Oliven (wie Castelvetranos). Sie empfiehlt außerdem, Orangen- oder Zitronenschalen über die Oliven zu reiben oder Trockenfrüchte wie Aprikosen hinzuzufügen, um einen weiteren Farbakzent zu setzen.
Eine weitere Frage, die es zu beantworten gilt: Fleisch oder nicht Fleisch? Während Arefi Wurstwaren und Käse gerne voneinander trennt, falls sie vegetarische Gäste hat, fügt Smith so gut wie immer Wurstwaren zu ihren Käseplatten hinzu, wobei sie für jeden Käse eine Fleischsorte auswählt.
Schneiden Sie Ihren Käse in Scheiben.
Wenn Sie Ihren Käse im Voraus in Scheiben schneiden, können Ihre Gäste gleich loslegen. Niemand möchte der Erste sein, der etwas aufbricht“, sagt Arefi. Aber es gibt Ihnen auch die Möglichkeit, verschiedene Formen und Texturen auf Ihre Tafel zu bringen. „Bei Käse, der in einem Block geliefert wird, ist es natürlich am einfachsten, ihn in kleine Quadrate zu schneiden“, sagt Smith. „Aber wenn ein Käse als Keil geliefert wird, ist es am einfachsten, diesen in dreieckige Scheiben zu schneiden. Bei einem Blauschimmelkäse, der so bröckelig ist, versuche ich gar nicht erst, ihn zu schneiden. Die festeren und halbfesten Käsesorten sind definitiv diejenigen, bei denen man die Vorteile einer anderen Schnittart ausnutzen sollte.“
Für alles, was in Scheiben geschnitten wird, empfiehlt Smith, Bewegung auf dem Brett zu schaffen, indem man ein Muster aus überlappenden Schichten erstellt. Diesen Trick wendet sie oft an, um eine visuelle Trennung zwischen den beiden verschiedenen Geschmacksbereichen auf ihren Käseplatten zu schaffen. Wenn Sie das noch nie gemacht haben oder sich inspirieren lassen möchten, empfiehlt Smith einen Blick auf den Instagram-Feed That Cheese Plate oder dessen Ableger Cheese by Numbers, auf dem häufig etwas zu sehen ist, das als „Salami-Fluss“ bezeichnet wird – im Grunde die gleiche Idee, nur mit Salami.
Beginnen Sie mit dem Arrangieren!
„Wenn ich arrangiere, beginne ich immer mit den größeren Stücken wie ganzen Käsestücken, Schalen oder Nüssen oder größeren Obst- oder Gemüsestücken“, sagt Arefi. „Dann fülle ich den Raum mit kleineren Gegenständen auf, um Farbe und Textur hinzuzufügen. Für Smith gilt im Grunde die gleiche Reihenfolge: zuerst der Käse, dann die Gewürze, gefolgt von den Extras, den Schichten, die für Bewegung sorgen, und schließlich den letzten Schliff mit Kräutern oder Blumen.
Beide sind sich einig, dass es am wichtigsten ist, jeden Quadratzentimeter zu füllen. Je reichhaltiger Ihre Käseplatte, desto besser.
Ziehen Sie bei Ihrer nächsten Feier alle Register mit einem aufsehenerregenden Aufstrich. In Zusammenarbeit mit dem Hilton Garden Inn, wo Sie alle Inspirationen für Käseplatten finden, stellen wir Ihnen Rezeptideen, Tipps und Videos zur Verfügung, damit Sie die Gastfreundschaft mit nach Hause nehmen können. Von selbstgemachten Fladenbroten bis hin zu einer neuen Variante eines Frühstücksklassikers (Hinweis: Es ist französisch und geröstet!) – es gibt so viele Möglichkeiten, Gäste zu bewirten, und das Hilton Garden Inn kann Ihnen dabei helfen, sie ohne Probleme zu verwirklichen.