Es ist kolossal schwierig, ein rentables Restaurant zu führen, geschweige denn eine Marke aufzubauen, die erfolgreich genug ist, um einen zweiten, dritten oder zwanzigsten Standort zu eröffnen. Das heißt, wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, der nächste Ray Kroc oder Dave Thomas zu werden, stehen die Chancen denkbar schlecht für Sie. Umso erstaunlicher ist der Erfolg von Shake Shack, das 2004 mit einem Kiosk im New Yorker Madison Square Park begann und heute weltweit über 100 Standorte hat.
Im Grunde serviert Shake Shack Burger, Pommes, Hot Dogs und Milchshakes. Aber die Kombination aus der Beschaffung hochwertiger Zutaten (der Rinderpatty ist eine geschützte Mischung des berühmten Metzgers Pat LaFrieda), der finanziellen Unterstützung des New Yorker Gastronomen Danny Meyer und den aufsehenerregenden Bildern von absurd langen Warteschlangen hat die Marke in die Stratosphäre befördert.
In ihrem neuen Buch, Shake Shack: Recipes & Stories erzählen Randy Garutti, CEO von Shake Shack, und Mark Rosati, kulinarischer Leiter, die Geschichte von der Hütte zum Imperium und geben Tipps, wie man Shake Shack-Menüs zu Hause nachkochen kann. Ich glaube nicht, dass man einen SmokeShack-Burger oder einen Shack Attack Concrete zu Hause ganz nachmachen kann, da so viele Zutaten von bestimmten Lieferanten bezogen werden müssen. Nachdem man das Rick’s Picks Relish und die Vienna Beef Hot Dogs gekauft hat und die für die Herstellung der Rindfleisch-Patties notwendigen Briskets, Chucks und Short Ribs doppelt gemahlen hat, ist es wahrscheinlich besser, die 7 Dollar auszugeben, um sie von Shake Shack zubereiten zu lassen. Dennoch ist das Buch eine unterhaltsame Lektüre, da es den Vorhang lüftet und die Erfolgsmethoden des Restaurants offenbart (es gibt ein besonders vielversprechendes Rezept für gebratene, in Ale marinierte Schalotten).
Das vielleicht praktischste Rezept aus dem Buch ist die selbstgemachte Version der ShackSauce. Es folgt das Rezept für die Allzweck-Soße, mit der man alles dippen kann und die auf die Burger von Shake Shack gestrichen wird. Der Schlüssel zur Wirksamkeit dieser Sauce ist ihre Vielseitigkeit, und sie ist vielseitig, weil sie, offen gesagt, schwer zu beschreiben ist. Zumindest bei McDonald’s Secret Sauce kann man sagen, dass es sich um Thousand Island Dressing handelt oder dass Arby’s Horsey Sauce eine Meerrettich-Mayo ist. Aber die ShackSauce schmeckt wie… eine Sauce, nehme ich an? Genauer gesagt, nach einem pikanten, rosafarbenen Klecks, der gut zu salzigen Speisen passt? Ich will es mal so ausdrücken: Wenn ich ein einfaches Stück Fleisch oder Pommes frites habe und diese Sauce in Reichweite ist, wird sie gedippt.
ShackSauce
Macht etwa 1/2 Tasse
1/2 Tasse Hellman’s Mayonnaise
1 EL. Dijon-Senf
3/4 Teelöffel Heinz Ketchup
1/4 Teelöffel koschere Dill-Pökellake
1 Prise Cayennepfeffer
Alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben und gut verrühren. Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Nachgedruckt aus Shake Shack: Recipes & Stories von Randy Garutti und Mark Rosati. Kaufen Sie das Buch hier und unterstützen Sie damit The Takeout.