Wie man Bananen genau dann reifen lässt, wenn man sie haben will

Im Falle von Bananen bedeutet grün niemals „fertig“. Sie wollen, dass Ihre Bananen perfekt reif sind, bevor Sie sie essen, mit genau dem richtigen Maß an natürlicher Süße, einer leuchtend gelben Farbe und einem festen (aber nicht zu festen) Biss. Aber allzu oft werden Bananen zu Brei, bevor man überhaupt einen Bissen probieren kann – oder sie bleiben viel zu lange grün.

Was Sie brauchen, ist eine todsichere Methode, um die Reifung Ihrer Bananen zu kontrollieren, egal ob sie in dieser Sekunde, in ein paar Tagen oder in einer Woche superreif sein sollen. Es hat sich herausgestellt, dass die Geschwindigkeit, mit der Ihre Bananen reifen, davon abhängt, wo Sie sie lagern. Bananen gehören zu den „klimakterischen“ Früchten, d. h. sie werden geerntet, wenn sie grün sind, und reifen je nach dem Klima, das sie umgibt (z. B. in Ihrer Küche), weiter nach. Die Geschwindigkeit, mit der sich die Stärke einer Banane in Zucker umwandelt, hängt also weitgehend von der Temperatur des Ortes ab, an dem man sie lagert.

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Da ich also der Bananenliebhaber im Epicurious-Team bin, beschloss ich, grüne, unreife Bananen in allen möglichen Ecken und Winkeln meiner Wohnung zu verteilen, um herauszufinden, an welchen Orten Bananen am schnellsten – oder am langsamsten – reifen. (Und ja, meine Mitbewohner waren von meinem Verhalten sehr verwirrt.) Nach einer Woche Beobachtung habe ich folgendes herausgefunden.

Sofortgenuss: Benutzen Sie den Backofen

Die schnellste Art, Bananen reifen zu lassen? Schmeißen Sie sie in den Ofen. Die niedrige Hitze eines Ofens mit 250°F beschleunigt die Reifung und macht sie in nur 15-20 Minuten süß und fast puddingartig. Es gibt nur einen Haken: Bei dieser Methode bekommen die Schalen eine unappetitliche schwarze Farbe. Das ist zwar toll, um das ultimative Bananenbrot zu backen, aber die Bananen waren zu matschig und zu süß, um den gewünschten Kontrast für eine Bananencremetorte wie diese zu bieten. (Übrigens funktioniert das umgekehrte Temperaturextrem auch bei der Blitzreife: Bananen werden in wenigen Stunden im Gefrierschrank schwarz und vollreif.)

Three Days to Ripeness: Über dem Kühlschrank

Abgesehen von den Bananen, die in Geräten (wie dem Gefrierschrank oder dem Backofen) gereift sind, reiften die Bananen auf meinem Kühlschrank und meinen Küchenschränken am schnellsten zum Naschen heran. Nach vier Tagen waren sie die ersten, die braune Flecken aufwiesen, und überholten alle anderen getesteten Früchte. Während die anderen getesteten Bananen noch ihre grünen Streifen verloren, wurden diese Bananen innen matschig, während die Schalen ein ledriges Aussehen annahmen.

Warum sind sie so schnell gereift? Der Kühlschrank strahlt viel Wärme ab, und jeder, der schon einmal einen Ofen geöffnet hat, weiß, dass die heiße Luft in der Küche aufsteigt und auch Räume wie die Oberseite von Schränken erreicht. Und wenn man sie eine ganze Woche lang reifen lässt, werden sie vollmundig und scharf, genau richtig, um sie zu einem Brotpudding zu verarbeiten.

Fünf Tage bis zur Reife: Auf der Arbeitsplatte (oder unter dem Bett!)

Die Arbeitsplatte erwies sich als guter Mittelweg für die Reifung von Bananen – die Temperatur ist kühler als oben im Kühlschrank, so dass die Bananen aus ihren Beuteln langsamer und gemessener reiften. Aus einer Laune heraus habe ich auch versucht, Bananen unter meinem Bett reifen zu lassen. Es stellte sich heraus, dass die dunkle, kühle Zone unter meinem Bettgestell die Früchte genauso schnell reifen ließ wie die Arbeitsplatte. Wissenschaft! Noch bessere Nachrichten: In fünf Tagen haben Sie genug Zeit, die Zutaten für diesen fantastischen Eisbecher zu besorgen.

Sechs Tage bis zur Reife: In der Tüte, auf der Theke

Die größte Überraschung des Experiments? Die Bananen in ihren Plastiktüten auf der Arbeitsplatte zu lassen, war tatsächlich die langsamste Art, sie reifen zu lassen. Wenn Sie also möchten, dass Ihre Bananen noch eine Weile halten, bevor sie braun werden, sollten Sie dem Drang widerstehen, sie aus ihrer Verpackung zu nehmen. So bleiben sie länger fest und Sie haben Zeit, diese tragbaren (und in Schokolade getauchten) Snacks zuzubereiten.