Wie lange dauert es, ein Steak im Ofen zu garen?

Wenn Sie ein Steak im Ofen zubereiten wollen, kann es schwierig sein, die genaue Garzeit für den gewünschten Gargrad zu bestimmen. Ob Sie nun grillen oder braten, mit diesen Richtlinien gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Steak.

Faktoren, die beim Garen von Steaks im Ofen zu berücksichtigen sind

Die Zeit, die für das Garen eines Steaks im Ofen benötigt wird, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter:

• Der gewünschte Gargrad
• Die Dicke des Steaks
• Die Größe des Steaks
• Die Gartemperatur

Für viele ist die Verwendung des Ofens der letzte Ausweg, wenn das Grillen keine Option ist, aber im Ofen zubereitete Steaks müssen nicht geschmacklos oder uninteressant sein. Die Zubereitung von Steaks im Backofen ist ein Balanceakt. Sie möchten ein saftiges, schmackhaftes Steak und gleichzeitig sicherstellen, dass alle Bakterien abgetötet wurden, damit Sie keine lebensmittelbedingten Krankheiten riskieren.

Braten ist eine ausgezeichnete Option, die dünne Steaks relativ schnell gart und die Zartheit des Fleisches erhält. Dickere Steaks eignen sich besser zum Braten im Ofen als zum Grillen. Dickere Steaks, etwa 1-1/2″ bis 2″ dick, sollten im Ofen gebraten werden.

Wenn Sie das Steak vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen, was immer eine gute Idee ist, würzen Sie es und lassen Sie es dann 30 bis 45 Minuten auf der Theke liegen, bevor Sie es in den Ofen schieben. Lassen Sie das Steak nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, da sich sonst Bakterien bilden können.

Richtlinien für die Garzeit im Ofen

Es gibt zwei Hauptarten, Steaks im Ofen zu garen – Braten und Rösten. Es gibt einen gewissen Spielraum, wenn es um den Gargrad des Steaks geht; die Experten variieren ein wenig, wenn es um ihre Empfehlungen für die Temperatur geht. Wie Sie Ihr Steak zubereiten, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber Sie sollten die Lebensmittelsicherheit im Auge behalten. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) empfiehlt, alle Fleischstücke bis zu einer Innentemperatur von 145°F zu garen, mit einer Ruhezeit von 3 Minuten, um pathogene Bakterien abzutöten.

Braten

Zum Braten von Steaks, beide Seiten würzen und unter dem vorgeheizten Broiler auf einer Bratpfanne oder einem Rost auf einem umrandeten Backblech grillen. Das Steak sollte etwa 6″ von der Hitzequelle entfernt sein. Das Steak auf jeder Seite etwa acht Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Braten

Wenn ein Steak im Ofen gebraten wird, sollte es zunächst in einer heißen Pfanne angebraten werden, um Geschmack und Farbe zu erhalten. Das USDA empfiehlt, dass Fleisch nicht bei einer Ofentemperatur unter 325°F gebraten werden sollte. So braten Sie ein Steak:

1. Heizen Sie den Ofen auf 375° Fahrenheit vor.
2. Tupfen Sie die Steaks mit einem Papiertuch trocken. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Steak in einer heißen Pfanne von jeder Seite nur eine Minute anbraten.
4. Das Steak auf ein Drahtgitter auf einem umrandeten Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
5. 10 bis 20 Minuten braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Um den Gargrad zu prüfen, ein Thermometer in die dickste Stelle des Steaks stecken.

Den Gargrad prüfen

Ein zuverlässiges Speisenthermometer so in das Steak einführen, dass die Sonde mindestens 1″ in das Fleisch eindringt. Denken Sie daran, dass die Temperatur des Steaks beim Ruhen um etwa 5°F ansteigt. Das gesamte Fleisch sollte zugedeckt ruhen, nachdem es von der Wärmequelle genommen wurde, damit sich die Säfte neu verteilen und jeder Bissen zart und saftig ist.

Steakhouse Steak

Probieren Sie dieses Rezept für ein im Ofen gebratenes Steak aus, um zu sehen, wie gut diese Garmethode funktioniert. Sie eignet sich am besten für sehr dicke, zarte Steaks, wie z. B. Rippchen im Baseball-Schnitt oder dicke Filetstücke wie Filet Mignon. Wählen Sie ein Steak mit einer Mindestdicke von einem Zoll.

1. Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor.
2. Die Steaks auf beiden Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Das Steak auf einen Rost auf einem umrandeten Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
4. Die Steaks 20 bis 25 Minuten im Ofen garen. Das Steak sieht noch ziemlich roh aus, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Steaks gesteckt wird, zeigt eine Gartemperatur an, die fünf bis zehn Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt.
5. In den letzten drei bis vier Minuten, in denen die Steaks im Ofen sind, den Boden einer großen Sautier- oder Grillpfanne mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Butterschmalz oder Traubenkernöl, bestreichen. Auch Speckfett eignet sich gut dafür und gibt einen hervorragenden Geschmack.
6. Die Sauteuse bei starker Hitze vorheizen, bis das Öl am Boden der Pfanne schimmert.
7. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben, bis sie auf jeder Seite gut angebraten sind, etwa zwei Minuten pro Seite. Die Steaks während des Bratens nicht bewegen, damit das Steak eine schöne, karamellisierte Kruste entwickeln kann.
8. Die Ränder des Steaks abschneiden, etwa dreißig Sekunden pro Seite.
9. Die Steaks mit Folie abgedeckt etwa 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft wieder verteilen kann.

Dies ist eine köstliche Art, Steaks zuzubereiten, bei der sie außen braun und knusprig und innen rosa und zart bleiben. Sie können die Steaks einfach mit einem Stück Butter servieren oder das Fett in der Pfanne verwenden, um eine köstliche Pfannensoße mit Kräutern und etwas Wein oder Brühe zuzubereiten.

Estragon-Portwein-Pfannensoße

Geben Sie vor dem Servieren eine köstliche Pfannensoße zu Ihrem Steak.

Zutaten

• 3 Esslöffel gehackter, frischer Estragon
• ½ Tasse Tawny Port
• 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
• 4 Esslöffel sehr kalte ungesalzene Butter, in ¼ Zoll große Würfel schneiden

Zubereitung

1. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Folie ausgelegten Teller beiseite stellen.
2. Alle Fettreste bis auf zwei Esslöffel aus der Pfanne abgießen.
3. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Den Portwein dazugießen und die braunen Reste (Fond) am Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen.
4. Schalotten in die Pfanne geben.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Flüssigkeit in der Pfanne köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
6. Unter ständigem Rühren die Butter stückchenweise in die Pfanne geben. Das nächste Stück Butter erst dazugeben, wenn das erste Stück vollständig geschmolzen ist. Nach vier oder fünf Butterstücken können Sie beginnen, die Butter stückweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet und die Sauce emulgiert ist.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Estragon einrühren. Über jedes der Steaks ein wenig Sauce löffeln.

Versuch und Irrtum

Die Zubereitung eines Steaks kann eine Kunst sein, und der einzige Weg, seine Fähigkeiten zu perfektionieren, besteht darin, verschiedene Methoden mit unterschiedlichen Teilstücken auszuprobieren, um herauszufinden, welche für Sie am besten funktioniert. Prüfen Sie die Temperatur Ihres Steaks ein oder zwei Minuten, bevor Sie glauben, dass es fertig ist, um sicherzustellen, dass Sie nicht überkochen, und experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Soßen, um Ihr Steak-Repertoire zu erweitern.