Rühreier können sich grün verfärben, wenn sie in einer gusseisernen Pfanne gekocht werden oder wenn man sie längere Zeit über der Hitze hält, wie z. B. in einer Servierstraße oder einem Buffet. Dies ist auf einen chemischen Prozess zurückzuführen, der zwischen Eisen und Schwefel abläuft. Die Farbveränderung mag unschön aussehen, ist aber laut Incredible Edible Egg.org harmlos. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Rührei grün wird, können Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Verwenden Sie zum Kochen frische Eier der Güteklasse AA oder A. Laut dem American Egg Board ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie grün werden, geringer.
Verquirlen Sie 1/4 Teelöffel Zitronensaft pro 18 große Eier, die Sie für die Zubereitung von Rührei verwenden.
Verwenden Sie beim Kochen Geräte und Utensilien aus Edelstahl.
Halten Sie die Eier über einer Hitze von 140 Grad Fahrenheit und mehr, wenn Sie einen Dampftisch verwenden.
Tipp
Wenn Sie einige Portionen Rührei zubereiten, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um ein Grünwerden zu verhindern.
Flüssige Eiprodukte, die Zitronensäure enthalten, verhindern ein Grünwerden.
Warnung
Nach Angaben der Professional Chef’s Association und des American Egg Board sollten Eier nicht länger als eine Stunde über Hitze gehalten werden.