Pflaumen sind getrocknete Pflaumen. Sie stammen von bestimmten Pflaumensorten, die zum Trocknen und nicht zum Verzehr als Frischobst bestimmt sind. In Teilen Europas war es früher üblich, Pflaumen als „frische Pflaumen“ zu bezeichnen, während die Amerikaner „Prune“ für die getrocknete Version verwenden. Kalifornien ist für den Großteil der weltweiten Pflaumenproduktion verantwortlich. Diese sehr gesunde Trockenfrucht wird meist als Snack im Ganzen oder gemischt mit Nüssen verzehrt. Pflaumen können aber auch in süße und herzhafte Speisen eingearbeitet werden.
Kurzinformationen
- Nährstoffe: Reich an Kalium und Vitamin K; gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe
- Lagerung: In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank
- Ersatzprodukte: Feigen, Rosinen, getrocknete Datteln
Was sind Pflaumen?
Pflaumen stammen von europäischen Pflaumenbaumsorten, die freistehend sind, was bedeutet, dass der Kern leichter zu entfernen ist, während frische Pflaumen eher steinig sind. Die meisten Pflaumen werden aus der Pflaume La Petite d’Agen hergestellt, die 1856 von dem französischen Gärtner Louis Pellier aus Frankreich nach Kalifornien gebracht wurde. Fast 99 Prozent der amerikanischen Pflaumenernte stammen von Pelliers französischem Pflaumenbaum, der ursprünglich auf einen amerikanischen Pflaumenbaum gepfropft wurde. Sie ist heute als Französische Verbesserte Pflaume bekannt. Für ein Pfund Pflaumen braucht man bis zu drei Pfund frische Pflaumen.
Ein paar Jahre lang bemühte sich die Pflaumenindustrie, die Namen „Pflaumenrosinen“ oder „getrocknete Pflaumen“ zu verwenden. Ziel war es, jüngere Menschen anzusprechen, da die Frucht aus Gründen der Verdauung lange Zeit mit älteren Menschen in Verbindung gebracht wurde. Diese Initiative kam nicht gut an, und heute nennt die kalifornische Pflaumenindustrie sie stolz Pflaumen.
Pflaumen vs. Datteln
Während Pflaumen getrocknete Pflaumen sind, können Datteln entweder getrocknete oder frische Früchte sein. Getrocknete Datteln sind süßer als frische und werden häufig zu Backwaren hinzugefügt. Sie haben eine ähnliche Konsistenz wie Pflaumen, allerdings sind Datteln bernsteinfarben und länglich, während Pflaumen fast schwarz sind. Die beiden können sich gegenseitig ersetzen, aber die meisten Menschen bevorzugen die zusätzliche Süße von getrockneten Datteln, wenn sie in Speisen verwendet werden. Pflaumen werden oft als Snack bevorzugt, da Datteln für sich genommen zu süß sein können.
Verwendung von Pflaumen
Pflaumen werden häufig allein als Snack gegessen. Sie können auch mit verschiedenen Nüssen oder dunklen Schokoladenstückchen gemischt werden. Gehackte Pflaumen können in Müsli oder Haferflocken gemischt, in Smoothies verarbeitet oder wie Rosinen oder getrocknete Kirschen auf einen Salat gestreut werden. Sie werden als Füllung für Gebäck verwendet oder zu Backwaren wie Keksen und Brot hinzugefügt. Die Pflaumen selbst können mit Schokolade, Mandelmus oder Nüssen gefüllt werden. Mit Speck umwickelt sind sie eine beliebte Vorspeise.
Pflaumen eignen sich gut, wenn sie sparsam in herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen oder Geflügelfüllungen verwendet werden. Pürierte Pflaumen sind ein guter Butterersatz, ein Zusatz zu Vinaigrette-Dressings und können zu Marmelade verarbeitet werden.
Wie man mit Pflaumen kocht
Pflaumen erfordern fast keine Vorbereitungsarbeit, wenn man sie zum Essen hinzufügt. Sie müssen entkernt werden, wenn dies noch nicht geschehen ist, aber die meisten werden vor dem Verpacken entkernt. Sie können die Kochzeit auch verkürzen, indem Sie sie etwa 15 Minuten lang in Wasser oder Saft einweichen.
Es ist üblich, Pflaumen in kleinere Stücke zu schneiden, damit sie leichter in das Rezept eingearbeitet werden können. In manchen Rezepten werden ganze Pflaumen verwendet, während man sie in anderen pürieren muss. In der französischen Küche werden Pflaumen in Wein gekocht und dann mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch in der Soße auf den Teller gelegt.
Wie schmeckt es?
Pflaumen schmecken wie eine Pflaume mit einer köstlichen, konzentrierten Süße, die durch den Trocknungsprozess entsteht. Sie sind klebrig und zäh und gehören zu den prallsten Trockenfrüchten.
Pflaumenersatz
Feigen sind der beste Pflaumenersatz in Bezug auf Größe, Kaukraft und Süße. Rosinen und getrocknete Datteln sind auch gut, aber nicht so süß. Sie können auch getrocknete Kaki, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder Aprikosen verwenden. Für alle diese Zutaten gilt die gleiche Menge, die im Rezept für Pflaumen empfohlen wird.
Pflaumenrezepte
Pflaumenrezepte gibt es nicht in Hülle und Fülle, aber sie werden immer häufiger verwendet. Traditionell findet man Pflaumen in internationalen Gerichten, besonders in britischen, osteuropäischen, französischen und italienischen.
- Pflaumenkuchen mit Huhn, Lauch und Caerphilly-Käse
- Pflaumensauce mit Pflaumen
- Polnische Pflaumen im Speckmantel
Wo man Pflaumen kaufen kann
Nahezu jedes Lebensmittelgeschäft und jeder Supermarkt hat Pflaumen auf Lager. Suchen Sie sie zwischen anderen Trockenfrüchten wie Feigen und Datteln; je nach Geschäft finden Sie sie entweder im Back- oder im Snack-Gang. Sie werden in Plastikverpackungen oder Kanistern verkauft, die in der Regel zwischen 9 und 18 Unzen groß sind, und sind preiswert. Pflaumen sind in großen Mengen erhältlich und werden pfundweise verkauft, meist online, aber auch in Lebensmittelgeschäften. Pflaumensaft ist ebenfalls im Handel erhältlich.
Wenn Sie die Pflaumen vor dem Kauf sehen können, achten Sie auf pralle, glänzende Früchte. Sie sollten weich sein und keine Anzeichen von Schimmel aufweisen.
Lagerung
Pflaumen sollten in einem luftdichten Behälter oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte gelagert werden, damit sie prall und feucht bleiben. Wenn möglich, können Sie auch einfach die Originalverpackung wieder verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort sind sie bis zu zwei Monate haltbar, im Kühlschrank bis zu vier Monate. Sie können auch eingefroren werden, aber das beeinträchtigt ihre Textur.
Ernährung und Nutzen
Pflaumen sind bekannt als natürliches Abführmittel und gut für die Behandlung von Verstopfung. Pflaumen haben aber noch andere gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten viel Kalium, das für den Muskelaufbau, den Abbau von Kohlenhydraten und die Flüssigkeitsregulierung im Körper verantwortlich ist. Eine Portion von nur 1/2 Tasse kann fast 14 Prozent des empfohlenen Tageswertes ausmachen.