Sind die Italiener etwas auf der Spur?
Wahrhaftig, wir können trinken, was wir wollen und wann wir wollen. Aber es gibt ein gewisses Stigma, das mit dem Genuss von, sagen wir, ein paar Gläsern Wein während des Mittagessens oder einem Espresso spät am Abend einhergeht. „Willst du die ganze Nacht aufbleiben?“ ist ein gängiges Nörgeln. Aber anderswo auf der Welt scheint das kein Problem zu sein. In Ländern wie Italien, Spanien und Frankreich zum Beispiel ist die Kaffeekultur bis spät in die Nacht allgegenwärtig. Aber können diese Länder mit Koffein – der am meisten konsumierten psychoaktiven Droge – zu später Stunde besser umgehen als alle anderen? Können auch wir eine leicht geröstete Tasse Kaffee nach dem Abendessen trinken und die Nacht durchschlafen?
Hier versuchen wir, die Kultur des Kaffeetrinkens zu später Stunde besser zu verstehen – und herauszufinden, warum manche Menschen Espressi vor dem Einschlafen wegschütten können.
Espresso ist nicht so intensiv, wie alle denken.
Viele Leute denken, Espresso sei eine superstarke Kategorie für sich – eine andere Bohne, wenn man so will -, aber das stimmt nicht. „Eine Espressoröstung ist eigentlich nur Marketing“, sagt Giorgio Milos, Master Barista bei illy. Milos sagt, dass fast alle Kaffeebohnen in Espresso verwandelt werden können, wenn sie mit der richtigen Spezifikation gemahlen werden.
„Einige Röstungen, Mischungen und Single Origins schmecken besser für Nicht-Espresso-Zubereitungen und einige schmecken besser für die Espresso-Zubereitung“, fügt er hinzu. „Letztlich ist Geschmack subjektiv und hängt von der persönlichen Vorliebe ab. Für mich sind Ausgewogenheit und Komplexität des Aromas der Schlüssel zu einem großartigen Espresso, was mit einer mittelstark gerösteten Mischung erreicht werden kann.“
Was ist koffeinhaltiger: Espresso oder Kaffee?
Eine Tasse Espresso ist klein, hat aber eine große Wirkung. „Obwohl Espresso weniger Koffein enthält als Filterkaffee oder andere Kaffeemethoden, ist die Konzentration viel höher, so dass der Körper weniger Koffein aufnimmt, dafür aber in viel kürzerer Zeit als bei Filterkaffee, der normalerweise minutenlang getrunken wird“, sagt Milos. „Daher ist die Wirkung von Espresso für unsere Sinne stärker.“
Gibt es einen Koffeinunterschied zwischen heller und dunkler Röstung?
Entgegen der landläufigen Meinung haben unterschiedliche Kaffeeröstungen – hell, mittel oder dunkel – keinen Einfluss auf den Koffeingehalt. „Das Koffein wird beim Rösten nicht verbrannt“, sagt Küchenchef Matthew Robinson, Lebensmittelwissenschaftler und Gründer von The Culinary Exchange. „Was den Geschmack angeht, kommt es darauf an, was Sie mögen. Eine helle Röstung kann sehr geschmackvoll sein, wenn man so etwas mag, ebenso wie eine sehr dunkle Röstung. Theoretisch kann es nicht schaden, vor dem Schlafengehen eine hellere statt einer dunkleren Röstung zu trinken.
Warum trinken die Italiener nach dem Essen Kaffee?
„Der Espresso nach dem Essen wird nur bestellt, wenn die Mahlzeit schwer war, und sie ‚korrigieren‘ den Espresso, indem sie Grappa hinzufügen, der als ‚corretto‘ bekannt ist“, sagt Milos. Die Gewohnheit könnte auch damit zusammenhängen, dass die Italiener länger aufbleiben. „Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Italiener vor dem Schlafengehen keinen Espresso trinken, weil sie keine Schlafenszeit kennen“, sagt Robinson.
Es gibt keine Garantie dafür, dass Kaffee vor dem Schlafengehen nicht wach hält.
Leider gibt es das nicht. „Viele Faktoren spielen dabei eine Rolle, darunter der Basiskonsum, die Brühmethode, die Größe der Tasse Kaffee, die Wahl der Bohnen usw.“, sagt Robinson. Mit anderen Worten: Ein großer Milchkaffee mit drei Schuss Espresso um 22 Uhr ist vielleicht kein gutes Schlafgetränk. (Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass der Konsum von Koffein bis zu sechs Stunden vor dem Schlafengehen die Schlafqualität und -quantität erheblich beeinträchtigt.) Es gibt jedoch keinen Grund, sich vor einem Espresso nach dem Abendessen zu fürchten. Er wird aus Kaffeebohnen gewonnen und ist daher nicht so intensiv, wie Sie vielleicht denken. „Espresso, dieser schöne Schuss Intensität, hat die gleiche Wirkung wie andere Kaffees“, sagt Robinson.
Der Koffeingehalt variiert drastisch.
Abhängig von der Zubereitungsmethode und der Art der Bohne kann der Koffeingehalt von Tasse zu Tasse stark variieren. „Wenn der Koffeingehalt schwach ist, kann es sein, dass man 20 Minuten vor dem Schlafengehen nicht mehr viel davon spürt, aber wenn er stark ist, setzt das Gefühl des Rausches stärker ein“, sagt Robinson. „Auch die Art der Bohne kann eine Rolle spielen – manche Bohnen haben mehr Koffein.“
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