Mortadella ist ein italienischer Aufschnitt, der einen Platz auf Ihrer Einkaufsliste verdient. Mortadella ist nicht nur eine willkommene Ergänzung zur Wursttafel, sondern schmeckt auch köstlich in Sandwiches, gefüllt mit Pasta und vielem mehr.
Was ist Mortadella
Mortadella ist eine emulgierte Wurst mit Ursprung in Bologna, Italien. Sie besteht aus gepökeltem Schweinefleisch mit mindestens 15 % Schweinespeckwürfeln, ganzen oder gehackten Pistazien und wird mit schwarzem Pfeffer und Myrtenbeeren gewürzt. Der zusätzliche Fettgehalt verleiht der Mortadella ihr charakteristisches weißes „Tupfen“-Aussehen.
Wie man Mortadella verwendet
In Italien ist es üblich, dicke Würfel oder dünne Scheiben Mortadella als Vorspeise zu servieren.
Dieser Aufschnitt passt auch gut auf ein Charcuterie-Brett mit anderen Fleischsorten, Käse, Obst, Brot und Gewürzen wie Senf. Mortadella schmeckt köstlich in einem kalten Sandwich oder in warmen Panini, und sie ist eine schöne Ergänzung zu käsigen Pastagerichten oder gefüllt in Ravioli oder Tortellini. In einigen Rezepten für italienische Fleischbällchen wird Mortadella als besonders schmackhafte Beilage verwendet. Sie kann auch zu einem Brotaufstrich gemischt werden.
Wie schmeckt es?
Der Hauptgeschmack der Mortadella ist reichhaltiges, fettes Schweinefleisch mit Akzenten von Gewürzen und Pistazien, die beim Kochen gemildert werden. Mortadella hat ein seidiges Mundgefühl und eine herzhafte Textur, nicht unähnlich der von Bologna.
Mortadella vs. Bologna
Der Hauptunterschied zwischen Mortadella und Bologna liegt in der Art der Herstellung. Bei der Mortadella wird das Fleisch durch Fettwürfel zerkleinert, während bei der Bologna Fett und Fleisch zu einer einheitlichen Masse emulgiert werden. Im Gegensatz zur Mortadella, die einen kräftigen Schweinefleischgeschmack und einen Hauch von Würze hat, kann die Bologna im Vergleich dazu fade sein und hat nicht die seidige Textur der Mortadella (wegen der fehlenden Fettwürfel).
Sorten
Es gibt zwei Hauptarten von Mortadella: Mortadella und Mortadella Bologna. Während die beiden Sorten ähnlich aussehen und schmecken, bedeutet Mortadella Bologna, dass sie in der Emilia-Romagna in Italien hergestellt wurde. Wenn Sie Mortadella Bologna finden, können Sie zusätzliche Sorten entdecken, da die Hersteller manchmal unterschiedliche Anteile von Fleisch und Fett sowie verschiedene Gewürze verwenden.
Mortadella-Rezepte
- Gebackene Makkaroni mit Mortadella
- New Orleans Style Muffuletta Sandwich
- Gebratenes Bologna-Sandwich
Wo man Mortadella kaufen kann
Erkundigen Sie sich an der Feinkosttheke in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, Wenn es dort keine Mortadella gibt, können Sie sie in einem italienischen Fachgeschäft kaufen oder sie in einem Online-Fachgeschäft bestellen.
Lagerung
Mortadella bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen die Packung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Nährwert und Nutzen
Wie viele Wurstwaren sollte Mortadella eher als Genussmittel betrachtet werden und nicht als etwas, das man regelmäßig isst. Mortadella enthält jedoch Eisen, die Vitamine B1, B2, B3, B6 und B12 und ist reich an Selen, einem Mineral mit antioxidativer Wirkung. Außerdem ist sie reich an Eiweiß.