Was ist Jaggery (Gur) und wie wird es hergestellt?

Der Winter steht vor der Tür und es ist an der Zeit, sich auf die kalten Monate vorzubereiten. Die Natur hat ihre eigene Art, Trost durch Nahrungsmittel zu spenden, die für jede Jahreszeit spezifisch sind; seien es Früchte, Gemüse, Nüsse oder Gewürze. In den Wintermonaten sucht man nach Lebensmitteln, die reich an Vitamin C sind, um Erkältung und Grippe zu bekämpfen. Grünes Gemüse wie Spinat und Methi liefern das dringend benötigte Eisen und Eiweiß, und traditionelle Zubereitungen wie Chikki und Laddoos sind als wärmende Lebensmittel bekannt. Es gibt eine große Auswahl an saisonalen Leckereien, aus der Sie wählen können. Eines der Lebensmittel, die Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen können, ist Jaggery oder Gur. Der Winter ist die beste Zeit, um diese traditionelle indische Lieblingsspeise zu genießen. Gur hält nicht nur den Körper warm, sondern ist auch ein uraltes Verdauungsmittel und gilt als hervorragendes Mittel bei Problemen mit den Atemwegen. Jaggery oder Gur wird aus unraffiniertem Zucker hergestellt, was ihn automatisch zu einer gesünderen und besseren Version von weißem Zucker macht. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Jaggery hergestellt wird und wie er sich von dem weißen Zucker unterscheidet, den wir normalerweise konsumieren? Was ist Jaggery (Gur)?

Jaggery ist ein Süßungsmittel, das aus Zuckerrohr hergestellt wird; es ist auch als unraffinierter Zucker bekannt, der ohne die Trennung von Melasse und Kristallen hergestellt wird und hauptsächlich in Indien und Afrika produziert wird. Die Farbe des Gur reicht von goldbraun bis dunkelbraun. Er wird zur Herstellung verschiedener indischer Desserts verwendet und ist als gesunder Zuckerersatz bekannt, vor allem weil er unverarbeitet ist. Es mag für manche nicht sehr ansprechend aussehen, aber es hat verschiedene gesundheitliche Vorteile, auf die man achten sollte.

Jaggery ist ein Süßungsmittel, das aus Zuckerrohr hergestellt wird

Wie wird Jaggery (Gur) hergestellt?Jaggery wird üblicherweise aus Zuckerrohr hergestellt, der Prozess folgt nur drei Schritten, um es vorzubereiten, diese sind Extraktion, Klärung und Konzentration.

1. Die Zuckerrohre werden durch Maschinen gepresst, um den gesamten süßen Saft oder Saft aus ihnen zu extrahieren; dieser Vorgang wird als Extraktion bezeichnet.
2. Der Saft wird dann in großen Behältern stehen gelassen, damit sich alle Rückstände oder Sedimente am Boden der Behälter absetzen. Der Saft wird dann abgeseiht, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Dieser Vorgang wird als Klärung bezeichnet.
3. Der Saft wird nun in große Pfannen mit flachem Boden gegeben und stundenlang gekocht; dieser Vorgang wird als Konzentration bezeichnet. Während dieses Prozesses wird der Saft ständig gerührt.
4. Während des Rührens werden Verunreinigungen von der Oberfläche abgeschöpft, bis nur noch eine gelbe, teigartige, dicke Paste in der Pfanne zurückbleibt.
5. Diese Paste wird dann in riesige Formen gefüllt, wo sie abkühlt, bis sie hart wird und zu dem wird, was man schließlich Jaggery nennt. Die Farbe von Jaggery kann von hell- bis dunkelbraun variieren, je nach Qualität des Zuckerrohrs und des daraus gewonnenen Saftes.

Weißzucker hingegen wird mehrfach verarbeitet, um winzige Kristalle zu bilden. Der Prozess umfasst das Zerkleinern des Zuckerrohrs, um Saft zu gewinnen, die teilweise Reinigung des Saftes, das Schmelzen und Filtern, um Verunreinigungen zu entfernen, das Kristallisieren des Zuckers aus dem Sirup und schließlich das Trocknen der Zuckerkristalle, um sie genießbar zu machen.

Die Zuckerrohre werden durch Maschinen gepresst, um den gesamten süßen Saft zu extrahieren

Arten von Jaggery (Gur)Wussten Sie, dass Jaggery nicht nur aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird? Er wird auch aus der Dattelpalme hergestellt, die im Volksmund als nolen gur oder patali gur bekannt ist und in den östlichen Teilen Indiens, insbesondere in Westbengalen, sehr beliebt ist. Heutzutage wird sogar der Saft der Sagopalme und der Kokospalme zur Herstellung von Jaggery verwendet, ist aber nur selten erhältlich oder bekannt. Das Verfahren zur Herstellung von Jaggery ist in all diesen Fällen fast gleich; die Farben des Jaggery können jedoch variieren; sie reichen von goldbraun bis dunkelbraun, cremefarben bis blassgelblich weiß und hellbraun.Wie viel Jaggery sollte man pro Tag verzehren?Jaggery enthält Kohlenhydrate und Zucker und ist frei von jeglicher chemischer Verarbeitung. Daher können Sie laut der Ernährungsexpertin Dr. Rupali Datta sechs Löffel jeder Form von Zucker zu sich nehmen, egal ob raffiniert oder unraffiniert; 10 Gramm Jaggery sollten für den täglichen Verzehr ausreichen.Obwohl Jaggery eine gesündere und nahrhaftere Form von Zucker ist, wird dennoch empfohlen, es nicht zu übertreiben und zu viel davon zu konsumieren. Achten Sie auf einen mäßigen Verbrauch auf einer täglichen Basis, um es verschiedene gesundheitliche Vorteile zu erreichen.