Was ist Guinness Bier?

Guinness ist ein traditionelles irisches Stout-Bier, das aus Gerste, Hopfen, Wasser und einem speziellen Stamm von Ale-Hefe hergestellt wird. Die Hefe wird seit über 125 Jahren verwendet und wird heute oft einfach „Guinness-Hefe“ genannt. Die tiefe Farbe und der karamellisierte Geschmack, die für das Guinness charakteristisch sind, stammen von Gerste, die geröstet, aber nicht gemälzt wurde. Das dunkle Ale ist für seine dichte, cremige Schaumkrone bekannt, die dadurch entsteht, dass dem Bier Stickstoff beigemischt wird, um kleinere Blasen zu erzeugen, die zu einer dickeren Schaumkrone führen.

Guinness ist eine der erfolgreichsten Biermarken weltweit. In vielen irischen Bars kann man auch einfach „a pint of the Black Stuff“ bestellen. Guinness, das oft als Irlands Nationalgetränk angesehen wird, ist heute in mehreren Sorten erhältlich. Es passt hervorragend zu deftigen Mahlzeiten und ist auch eine häufige Zutat in Rezepten für Speisen und Getränke.

Guinness Geschichte

Obwohl das Unternehmen heute in London ansässig ist, wurde Guinness zunächst in Dublin, Irland, in der Brauerei von Arthur Guinness (gegründet 1759) hergestellt. Als die Porters und später die Stouts (zunächst als „Stout Porters“ bekannt) in London und dann in Irland immer beliebter wurden, konzentrierte sich Guinness auf die Herstellung von dunklen Biersorten. In den frühen 1800er Jahren fand Guinness einen Exportmarkt; das West India Porter war das Bier, das heute als Foreign Extra Stout bekannt ist. Der Tod von Prinz Albert im Jahr 1861 führte zum ersten Guinness-Mischgetränk. Während die Nation trauerte, bereitete ein Londoner Barkeeper einen schwarzen Samt zu, in dem er Extra Stout mit Champagner mischte.

Ein Großteil des Erfolgs der Marke ist auf die frühe Erschließung von Exportmärkten und innovatives Marketing im 20. In der Guinness Storehouse Brewery in Dublin sind viele dieser Werbespots sowie andere Objekte aus der Geschichte der Marke zu sehen.

Vor langer Zeit erhielt das Guinness den Spitznamen „Mahlzeit in einer Tasse“, weil es dickflüssig und sättigend ist. Überraschenderweise enthält Guinness Draught nur 125 Kalorien pro Pint. In den 1920er Jahren warb Guinness mit dem Slogan „Guinness ist gut für dich“, nachdem die Verbraucher nach dem Genuss eines Pints über ein gesteigertes Wohlbefinden berichteten. Aufgrund von Beschränkungen für medizinische Behauptungen wurde dieser Slogan längst aufgegeben.

Sorten

Guinness wird weltweit in über 100 Ländern verkauft und in über 50 Ländern gebraut. Die verfügbaren Sorten und der Alkoholgehalt variieren von Land zu Land. Neben diesen beliebten Sorten hat Guinness im Laufe seiner Geschichte eine Vielzahl anderer Biere gebraut, darunter auch eine Reihe von Stouts in limitierter Auflage.

Für alle Guinness-Sorten hat das Unternehmen sein Filtrationsverfahren geändert. Es wird keine auf Fisch basierende Gelatine, Isinglas genannt, mehr verwendet, so dass diese Biere für eine vegane Ernährung geeignet sind.

Guinness Extra Stout

Basierend auf dem ersten Porter von Guinness ist das Guinness Extra Stout (oder Guinness Original) das Flaggschiff der Marke. Es ist ein knackiges dunkles Bier mit roter Farbe, einer ausgewogenen Mischung aus bitteren und süßen Noten und einem trockenen Abgang. Guinness Extra Stout ist eine der am meisten verkauften Versionen und enthält je nach Land 4,1 bis 6 Volumenprozent Alkohol.

Guinness Draught

Guinness Draught ist die Fassversion des irischen Stout. Es wird mit einer Kombination aus Kohlendioxid und Stickstoff und nicht nur mit ersterem versetzt. Dadurch erhält das Bier ein weiches, samtiges Mundgefühl. Das sehr dunkle Bier hat eine dichte, cremige Schaumkrone, wenn es richtig eingeschenkt wird. Es wird in Fässern und Flaschen sowie in Dosen verkauft, die ein Stickstoff-„Widget“ für eine besonders cremige Schaumkrone enthalten. Der Alkoholgehalt beträgt 4,2 Prozent ABV.

Im Vereinigten Königreich und in europäischen Pubs kann Guinness Extra Cold über ein spezielles Keg-System vom Fass gezapft werden. Dabei handelt es sich um eine leichte Abwandlung des Draught, die kälter als normal serviert wird, um sie im Sommer besser genießen zu können.

Guinness Foreign Extra Stout

Ursprünglich wurden ausländische Extra Stouts stärker gebraut, um lange Seereisen zu überstehen. Auf den meisten Märkten hat das Guinness Foreign Extra Stout heute 7,5 Prozent ABV. Außerdem ist zusätzlicher Hopfen enthalten, um das Bier zu konservieren. Alle charakteristischen Guinness-Aromen werden verstärkt, und es bietet einen vollmundigen, gerösteten, fruchtigen Charakter.

Guinness Blonde

Guinness Blonde ist ein amerikanisches bernsteinfarbenes Lagerbier, das sich von den Ales abhebt. Es ist ein amerikanisches Bier (zuerst in Latrobe, Pennsylvania, gebraut, dann in die Guinness-Brauerei in Baltimore, Maryland, verlegt), das für den US-Markt entwickelt wurde. Es wurde 2018 neu formuliert und schmeckt nicht wie die ursprüngliche Version.

Dieses Lagerbier verwendet die gleiche Guinness-Hefe, die die Marke definiert. Amerikanische Hopfensorten, insbesondere Mosaic und Citra, verleihen dem Bier seine Zitrusnoten. Die Anpassung der Lagerbier-Brautechniken der US-Brauer verbindet die beiden Stile zu einem knackigen, sauberen Bier mit 5 Prozent Alkoholgehalt.

Wie man Guinness serviert

Alle Guinness-Biere werden am besten kalt in einem Pint-Glas serviert. Die ideale Temperatur für Extra Stout, Draught und Blonde ist 42 Grad Fahrenheit, aber nicht höher als 50 Grad. Wenn das Bier zu kalt ist, können sich Aroma und Geschmack nicht voll entfalten. Die empfohlene Serviertemperatur für Extra Cold liegt bei 38 Grad Fahrenheit.

In Kneipen und bei Schankflaschen wird Guinness in zwei Teilen ausgeschenkt. Beginnen Sie mit einem trockenen Glas, das um 45 Grad geneigt ist, und gießen Sie es an den Rand des Glases, bis es zu drei Vierteln gefüllt ist und sich eine Schaumkrone bildet. Lassen Sie die Schaumkrone absetzen und füllen Sie das Glas dann auf. Die Dichte der Schaumkrone lässt sich am besten mit einem Flaschendeckel testen, der leicht auf dem Schaum liegen sollte. Servieren:

• Wenn Sie eine Flasche oder Dose Guinness Draught öffnen, lassen Sie sie ruhen, damit der Stickstoff das Bier mit Kohlensäure versetzen kann.
• Guinness empfiehlt, Draught-Dosen mindestens drei Stunden lang zu kühlen und das Bier langsam und gleichmäßig in einem Schritt auszugießen.
• Verwenden Sie kein gekühltes oder frostiges Glas, da dies den Geschmack und die Schaumkrone ruiniert.

Food Pairings

Guinness ist ein ausgezeichnetes Stout für Food Pairings. Servieren Sie das Bier authentisch zu klassischen irischen Gerichten wie Irish Stew, Würstchen mit Kartoffelbrei, Sodabrot und herzhaften, pikanten Pasteten. Die Stouts passen auch hervorragend zu herzhaften Apfelgerichten und geräuchertem Fleisch. Probieren Sie ihn zu britischen Obsttorten oder fruchtigen Desserts mit einem Hauch von Schokolade.

Guinness Blonde erfordert einen anderen Ansatz. Es passt am besten zu Gemüsegerichten, darunter Grünkohlsalat und Rosenkohl. Das Lagerbier ist auch eine erfrischende Wahl zu Maulwurfshühnchen und ähnlich gewürzten Gerichten mit weißem Fleisch.

Verwendung der Zutaten

Guinness wird oft verwendet, um die irische Kultur und Küche zu repräsentieren, und verleiht vielen kulinarischen Kreationen einen irischen Touch. Das Starkbier verleiht den Speisen einen einzigartigen, reichen, karamellisierten Geschmack. Eines der beliebtesten Guinness-Gerichte ist der irische Eintopf, bei dem das Bier für eine vollere, komplexere Soße sorgt. Soda-Brot, Scones, Marinaden, Kuchen und Mousse sind weitere beliebte Verwendungsmöglichkeiten. Um ein Guinness Float zu kreieren, gießt man das Stout über Vanilleeis.

Als Bar-Ikone hat das Guinness auch seinen Weg in viele Mixgetränke gefunden. Aufgrund seiner Dichte schwimmt es leicht auf anderen Bieren in geschichteten Getränken wie dem Black and Tan. Die irische Autobombe ist ein beliebter Shooter in US-Bars und kann sogar zur Herstellung von Jello Shots verwendet werden.