Was ist Gerste und wie kocht man mit ihr?

Audrey ist eine Köchin, die gerne neue Geschmacksrichtungen kreiert, indem sie Rezepte mit gesünderen Zutaten verfeinert.

Gerste (Hordeum vulgare) ist ein Gras, das ähnlich wie Weizen wächst. Das Gras liefert ein äußerst nahrhaftes Vollkorn, das reich an Ballaststoffen und Proteinen ist.

Gerste ist eines der fünf wichtigsten Getreidearten der Welt und wird schon seit der Steinzeit angebaut. Es wird angenommen, dass dieses vielseitige Getreide seinen Ursprung in Äthiopien oder vielleicht in einem westlichen Teil Asiens hat.

Nur 10 % der weltweiten Gerstenernte wird für den menschlichen Verzehr verwendet.

Nahezu ein Drittel der weltweiten Gerstenernte wird für gemälzte Getränke wie Whiskey oder Bier verwendet, aber der größte Teil der weltweiten Gerstenernte wird als Viehfutter verwendet.

Gerstenarten

Es gibt viele verschiedene Arten, wie Gerste verarbeitet werden kann. Aber es gibt nur ein paar grundlegende Arten von Gerste, die angebaut werden.

Die gedeckte Gerste oder Spelzgerste ist das, was tatsächlich an den Graskornpflanzen wächst. Diese Art von Gerste hat eine ungenießbare Schale oder Hülle, die ihr den Namen gibt. Sie muss geerntet und die Schale entfernt werden, um das Korn schmackhaft zu machen.

Die andere Gerstenart, die nicht so häufig angebaut wird, heißt Nacktgerste. Wie der Name schon sagt, handelt es sich dabei um eine geschälte Gerste, deren Schale im Allgemeinen zum Zeitpunkt der Ernte abfällt. Obwohl diese Sorte als ungeschält bezeichnet wird, bleiben Kleie und Keimling erhalten, aber das Entfernen der Schale ist natürlich viel einfacher.

Es gibt eine äthiopische Gerstenart, die schwarze Gerste, eine weitere ungeschälte Gerstensorte. Sie wird nicht viel angebaut, weil sie relativ ertragsarm ist. Diese Form der Gerste ähnelt auch der Graupengerste.

Unterschiedliche Gerstensorten

Auch wenn es nur wenige Gerstensorten gibt, so gibt es doch viele verschiedene Gerstensorten, weil sie unterschiedlich verarbeitet werden können.

Geschälte Gerste

Dies ist das einzig Wahre. Der größte Teil der Schale wird belassen, so dass die Kleieschicht intakt bleibt. Sie wird auch Vollkorngerste genannt. Diese Gerstensorte ist sehr nahrhaft und enthält viele Ballaststoffe und Proteine. In dieser Form gilt sie als Vollkorn. Sie benötigt eine längere Kochzeit, ist ziemlich zäh und hat einen sehr ausgeprägten Geschmack.

Gerste ohne Schale

Bei dieser Art von Gerste ist die Kleie noch intakt und nur die äußere Schale oder Hülle wurde entfernt. Sie gilt immer noch als Vollkorn.

Gerstengrütze

Diese Form der Gerste besteht aus Körnern, die geröstet und dann in kleine Stücke gebrochen werden. Sie sind ähnlich wie Maisgrütze, Buchweizengrütze oder Hafergrütze. Sie kann als Beilage oder als Müsli zubereitet werden. Wenn die Grütze aus geschälter oder ungeschälter Gerste stammt, gilt sie als Vollkorn. Wird sie aus Graupen hergestellt, gilt sie nicht als Vollkorn. Diese Form der Gerste kocht in relativ kurzer Zeit, weil die Körner kleiner sind.

Gerstenflocken

Diese Art von Gerste sieht ähnlich aus wie Haferflocken. Die Gerstenkörner wurden in Scheiben geschnitten, gedämpft, zu Flocken gewalzt und dann getrocknet. Sie sind ähnlich wie schnell kochende Haferflocken und garen in kurzer Zeit. Je nachdem, ob sie aus Vollkorn- oder Graupengerste gewonnen wurden, haben sie einen unterschiedlichen Nähr- und Ballaststoffgehalt.

Gerstenmehl

Dieses wird auch Gerstenmehl genannt. Es hat einen niedrigen Glutengehalt, so dass es langsam aufgeht. Es wird normalerweise mit anderen Mehlen wie Vollkorn gemischt, wenn es für etwas verwendet wird, das aufgehen muss. Es kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden. Wenn das Mehl aus geschälter oder ungeschälter Gerste hergestellt wird, ist es Vollkornmehl, aber wenn es aus Perlgerste hergestellt wird, kann es nicht als Vollkornmehl betrachtet werden.

Perlgerste

Dies ist die in den Vereinigten Staaten am häufigsten verwendete Gerstenart. Sie ist auch die am meisten verarbeitete. Sie ist in der Tat stark verarbeitet. Wenn Sie die Wahl zwischen hellbrauner und weißer Gerste haben, ist die hellbraune Gerste „weniger“ verarbeitet als die weiße Gerste. Beide Arten von Gerste wurden so weit verfeinert, dass sie nicht mehr als Vollkorn gelten. Diese Art von Gerste kocht schneller und ist ein Favorit für Suppen und Eintöpfe. Sie kann auch für beliebige Gerstengerichte verwendet werden, aber auch hier sind die meisten Nährstoffe herausgefiltert worden. Etwa zwei Drittel des Nährwerts gehen bei der Umwandlung in Perlgraupen verloren. Perlgraupen gelten daher als veredeltes Getreide. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Perlgraupen mit der von weißem Reis vergleichbar ist – sie haben zwar einen guten Geschmack, aber keinen nennenswerten Nährwert.

Schnelle Gerste

Dabei handelt es sich um Perlgraupen, die in 10 bis 15 Minuten gekocht werden. Der Nährwert der Gerste ist in diesem Stadium relativ gering, da sie bis zum Maximum verfeinert wurde.

Kochen mit Gerste

Es gibt viele gute Möglichkeiten, mit Gerste zu kochen, egal ob man Fleischesser, Vegetarier oder Veganer ist. Viele verschiedene Menschen kochen gerne mit Gerste, weil sie einen hohen Nährwert hat – vor allem, wenn man sich an die Vollkornsorten hält.

Auch wenn Sie lieber einige der raffinierteren Gerstensorten verwenden, erhalten Sie einen gewissen Nährwert – nur nicht so viel, wie wenn Sie die verarbeiteten Vollkornsorten verwenden.

Wo können Sie Gerste finden? Im Supermarkt in Verpackungen (meist Graupen), in der Großpackung und in Spezialgeschäften für Lebensmittel. Sie können sie lose kaufen, aber achten Sie darauf, sie trocken zu lagern und im Zweifelsfall die Beutel vakuumdicht zu verschließen. Sie können sie auch im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahren.

Wenn Sie Vollkorngerste verwenden, verlangen die meisten Rezepte ein Einweichen. Auch Grütze oder Grütze müssen in der Regel eine Zeit lang eingeweicht werden, damit sie weicher werden.

Kochvorschläge für Gerste

• Sie eignet sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe wie Rindsgerstensuppe.
• Versuchen Sie gebackene Gerste oder gekochte Gerste.
• Sie können Gerste in einem Schnellkochtopf kochen
• Versuchen Sie Gerste im Reiskocher.
• Gedünstete Gerste ist sehr beliebt.
• Verwenden Sie Gerste wie Reis, um einen Pilaw zu machen.
• Gerste gefüllte Kohlrouladen ist ein tolles Rezept.
• Mischen Sie Gerste mit Gemüse und Körnern wie Bohnen, Linsen, Pilzen, Karotten und Sellerie.
• Wildreis oder brauner Reis gemischt mit Gerste ist eine großartige, nahrhafte Beilage oder eine eigenständige Mahlzeit.
• Aromatisieren Sie Gerste wie Reis – verwenden Sie Gewürze oder fügen Sie Dinge wie Mandelsplitter, Zwiebeln, Gemüsebrühe oder Aromastoffe wie Melasse hinzu.
• Gerste ist ein großartiges Frühstücksmüsli – planen Sie einfach eine Einweichzeit und Kochzeit ein.
• Verwenden Sie Gerstenmehl in Rezepten, aber ersetzen Sie nicht das gesamte Mehl, wenn das Rezept aufgehen muss.
• Versuchen Sie Gerstenflockenmüsli mit Obst.

Fragen &Antworten

Frage: Hat Gerste kleine schwarze Partikel, die beim Kochen aufschwimmen?

Antwort: Ich glaube nicht, dass schwarze Teilchen schwimmen sollten, es sei denn, es handelt sich um eine andere Gerstensorte.

Frage: Kann man kaum sprossen?

Antwort: Man kann! Hier ist mehr Information darüber:

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…

Frage: Gibt es eine Gerste, die nach dem Kochen rot wird?

Antwort: Nicht, dass ich wüsste, aber ich habe von roter Gerste in Bier gehört. Ich habe allerdings nichts speziell über rote Gerste nach dem Kochen gefunden.

Audrey Kirchner (Autor) aus Washington am 16. August 2012:

Danke fürs Vorbeischauen, Om~

Om Paramapoonya am 16. August 2012:

Wow, ich liebe Miso so sehr, aber ich hatte keine Ahnung, dass da Gerste drin ist! Danke für die interessanten Infos und die netten Kochtipps, Audrey.

Audrey Kirchner (Autor) aus Washington am 15. August 2012:

Oh Kristy – das ist ja furchtbar~ Bei mir wurde vor einem Jahr oder so Divertikulose diagnostiziert und man sagte mir zuerst, ich müsse auf Getreide verzichten – aber die neueste Forschung sagt das Gegenteil. Ich muss einfach aufpassen, welche Körner ich esse, denn zu viele ungekochte bereiten mir Bauchschmerzen! Kannst du die raffinierte Gerste noch essen?

Dein Rezept klingt fantastisch! Du solltest einen Artikel darüber schreiben – und vielleicht eine Alternative für Zöliakie….

Kristy Sayer aus Sydney, Australien am 15. August 2012:

Ich habe Gerste geliebt, bevor ich herausfand, dass ich tatsächlich Zöliakie habe!

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es, die Körner zu kochen und eine Art Fake-Risotto zu machen, indem ich eine Käsesoße, eine Pesto-Soße oder eine pürierte Avocado darunter mischte und mit etwas Parmesan bestreute.

Audrey Kirchner (Autor) aus Washington am 15. August 2012:

Ja, faszinierendes Thema-erderschütternde Neuigkeiten~ Aber es ist trotzdem alles wahr~

drbj und sherry aus Südflorida am 15. August 2012:

Kann nicht glauben, dass ich schon so lange lebe, Audrey, und all diese faszinierenden Gerstenfakten nicht kannte. Danke für die Erweiterung meines Wissens über Gerste, meine Liebe.

Audrey Kirchner (Autor) aus Washington am 15. August 2012:

Danke Sharilee – ich bin nur überrascht, dass ich nicht wusste, dass Graupen nicht so nahrhaft sind, aber man kann viel lernen, wenn man recherchiert~~~ Ich muss es jetzt ändern – ich habe immer Gerste verwendet, aber es war immer Graupen. Ich werde dieses Wochenende etwas Vollkorn kaufen. Wir verwenden immer Hafergrütze und lieben sie einfach – ein bisschen mehr Arbeit, aber so gut für dich

Sharilee Swaity aus Kanada am 15. August 2012:

Audrey, toller Artikel! Meine Mutter hat immer mit Gerste gekocht, in Suppen, und ich habe sie auch verwendet, immer in Rindsgerstensuppe. Danke, dass Sie mich an diese Zutat erinnert haben. Mir war nicht bewusst, wie gesund sie ist, und ich fühle mich jetzt herausgefordert, sie auf andere Weise zu verwenden. Ich liebe den körnigen, fleischigen Geschmack von Gerste. Voted up and more!

Audrey Kirchner (Autor) aus Washington am 14. August 2012:

Vielen Dank dinkan53~ Schön, dass Sie es informativ fanden.

dinkan53 aus Indien am 14. August 2012:

Ausgezeichneter Artikel, der mir weitere nützliche Informationen hinzugefügt hat. Ziemlich interessant, über die Arten von Gerste zu wissen. Ich schätze wirklich Ihre Bemühungen, um diesen Hub zu machen. Vielen Dank für das Teilen. Voted up und nützlich.