Was ist der Unterschied zwischen Kokosnusswasser und Kokosnussmilch?

Und wenn wir schon dabei sind, was hat es mit Kokosnusscreme auf sich?

Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass man Kokoswasser nicht durch Kokosmilch ersetzen kann, wenn man ein Rezept hat, das Kokosmilch verlangt. Obwohl beide das Wort Kokosnuss im Namen tragen, sind Kokosnusswasser und Kokosnussmilch zwei sehr unterschiedliche Flüssigkeiten mit sehr unterschiedlichen Konsistenzen und Verwendungszwecken. Was ist also der Unterschied zwischen Kokosnusswasser und Kokosnussmilch – und wenn wir schon dabei sind, was ist eigentlich Kokosnusscreme?

Um mehr darüber zu erfahren, habe ich mit einem Experten gesprochen: Arthur Gallego, Global Director of Corporate Communications bei Vita Coco, einem Hersteller von Kokosnusswasser, Kokosnussmilch und Kokosnussöl. Es stellte sich heraus, dass, obwohl alle drei Flüssigkeiten aus der Kokosnuss stammen und daher nach Kokosnuss schmecken, die Gemeinsamkeiten hier enden.

Kokosnusswasser

„Kokosnusswasser ist das Wasser aus dem Inneren einer jungen, grünen Kokosnuss“, sagt Gallego. „Diese Kokosnüsse werden mit etwa sechs bis neun Monaten geerntet.“ Wenn Sie eine junge Kokosnuss in die Hand nehmen und sie vorsichtig schütteln, können Sie das Wasser im Inneren schwappen hören. Um die Flüssigkeit zu gewinnen, muss man nur den oberen Teil einer jungen, grünen Kokosnuss abschneiden und das Kokosnusswasser herausschütten. Das ist im Grunde das, was du trinkst, wenn du eine Flasche Kokosnusswasser trinkst. Je nachdem, welche Art von Kokosnusswasser du trinkst, kann es aber auch Zusätze geben, die entweder für zusätzlichen Geschmack sorgen (wie Kokosnusswasser mit Ananasgeschmack) oder die Farbe stabilisieren.

Kokosnussmilch

Im Gegensatz zu Kokosnusswasser kann man Kokosnussmilch nicht direkt aus der Kokosnuss gewinnen. „Kokosmilch wird aus dem Kokosnussfleisch hergestellt, das verarbeitet und aus der Kokosnuss genommen und dann gefiltert und verflüssigt wird“, sagt Gallego. Die Herstellung von Kokosnussmilch ist jedoch recht simpel. Man nimmt das Fleisch aus dem Inneren einer reiferen, braunen Kokosnuss und zerkleinert und püriert es, bis es eine cremige Konsistenz hat. „Diese Creme wird dann mit Wasser oder Kokosnusswasser verdünnt“, sagt Gallego. Im Fall der Vita Coco Kokosmilch wird die Kokosnusscreme sowohl mit Kokosnusswasser als auch mit gefiltertem Wasser emulgiert.

Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein Getränk, das in seiner Konsistenz der von Vollmilch ähnelt und als pflanzlicher Milchersatz in Ihrem Kaffee oder in Ihrer Müslischale verwendet werden kann. Sie können es auch als Milchersatz in Backwaren verwenden, aber da der pH-Wert leicht von dem herkömmlicher Milch abweicht, sollten Sie es ausprobieren und Ihr Rezept entsprechend anpassen.

Kokosnusscreme

„Am fettesten ist die Kokosnusscreme“, sagt Gallego. „Sie wird normalerweise zum Backen verwendet und hat eine besondere Konsistenz, die man beim Backen braucht.“ Um Ihnen ein Gefühl für die Textur und das Gewicht zu geben, können Sie Kokosnusscreme anstelle von schwerer oder Schlagsahne verwenden, um vegane Schlagsahne herzustellen.

Da Kokosnusscreme im Grunde ein Bestandteil von Kokosnusswasser ist, lässt man die Kokosnussmilch stehen, bis sie sich trennt. Wie Harold McGee in On Food and Cooking schreibt: The Science and Lore of the Kitchen: „Lässt man die Milch eine Stunde lang stehen, trennt sie sich in eine fettreiche Rahmschicht und eine dünne ‚Magermilch‘-Schicht.“ Löffeln Sie diese Fettschicht von der Oberseite ab, und schon haben Sie Kokosnusscreme. (Nicht zu verwechseln mit Kokosnusscreme; das ist eigentlich Kokosnusscreme mit Zucker, keine reine Kokosnusscreme.)

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