Unsere Liebe zur Vanille ist zeitlos.
Es hat etwas Nostalgisches, an einem heißen Julitag den Löffel in eine geschmolzene Kugel Vanilleeis zu stecken. Wir alle können unsere Liebe zur Vanille nachvollziehen, die sich auf frisch zubereitetes Gebäck, gefrorene Leckereien, aromatisierten Joghurt und sogar Mandelmilch erstreckt. Vanilleextrakt ist in Amerika ein gängiges Grundnahrungsmittel, das von allen verwendet wird, von fleißigen Bäckern, begeisterten Kaffeetrinkern bis hin zu Hobbyköchen, die Marinaden, Glasuren, Salatdressings oder Teekuchen würzen wollen.
Warum ist Vanilleextrakt so teuer?
Leider ist Vanilleextrakt jetzt bedroht, und zwar in hohem Maße. Vanilleextrakt wird aus der Vanilleorchidee gewonnen, einer hellgrünen, rankenbewachsenen Pflanze mit eleganten, cremefarbenen Blüten. Es dauert 3 bis 5 Jahre, bis eine Vanilleorchidee ihre Reife erreicht. Vanilleorchideen produzieren eine dunkelbraune Samenschote, die dann in einem konzentrierten Alkohol eingeweicht wird, um das herzustellen, was wir kennen und lieben – Vanilleextrakt.
Über 80 % der weltweiten Vanille wird auf der Insel Madagaskar angebaut, die in letzter Zeit von einem schrecklichen Wetter heimgesucht wurde. Missernten haben die Preise für Vanilleschoten auf fast 600 Dollar pro Kilogramm ansteigen lassen, das ist zehnmal teurer als noch vor ein paar Jahren. Die Erntesicherheit ist nach wie vor sehr gering, und die synthetische Alternative zum Vanilleextrakt, das Vanillin, wird immer beliebter, was unsere Vorliebe für reinen Vanilleextrakt verwässert. Viele Vanillebauern geben wegen des hohen Risikos von Misserfolgen und der turbulenten Anbausaison ihre lebenslange Karriere auf.
Wie man sein eigenes Vanilleextrakt herstellt
Für die Heimwerkergurus da draußen, werden Sie alle im Himmel sein. Für diese unglaublich einfache Methode zur Herstellung eures Lieblingsvanilleextrakts braucht ihr nur ZWEI Zutaten und ein paar bernsteinfarbene oder klare Glasbehälter zur Aufbewahrung.
Was du brauchst
– 20-25 Vanilleschoten
– 1 Gallone Wodka, Bourbon, oder Rum
– Küchenschere
– Flaschen oder Gläser aus Glas (klar oder bernsteinfarben)
Anleitung
Stellt sicher, dass eure Gläser oder Flaschen super sauber sind! Du willst nicht, dass etwas monatelang in deinem Glas wächst.
Sammle deine Vanilleschoten. Nimm eine Schere und schneide jede Schote in kleine Stücke, oder schneide sie in der Mitte durch. In jedem Fall soll die gesamte Vanilleschote in den Alkohol getaucht werden.
Als Nächstes verteilst du die Schoten gleichmäßig auf die Gläser, die du hast. Für einen reichhaltigen, geschmackvollen Extrakt, verwenden Sie bis zu 1 Unze (etwa 8 Vanilleschoten) pro Tasse Alkohol.
Gießen Sie den Rum, Bourbon oder Wodka über die Vanilleschoten. Schütteln Sie das Glas oder die Flasche und stellen Sie sicher, dass jede Vanilleschote vollständig untergetaucht ist. Schütteln Sie die Vanilleschoten ein paar Wochen lang jeden Tag ein wenig, aber das ist nicht notwendig. In ein paar Monaten wird sich die klare Farbe in eine schöne Bernsteinfarbe verwandeln! Kinderleicht!
Der selbstgemachte Vanilleextrakt kann einige Monate bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Ich empfehle, die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, aber es hat sich auch bewährt, sie an ein Fenster zu stellen.
Ein selbstgemachter Vanilleextrakt ist ein wunderbares Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenk – und es erfordert nur wenig Arbeit von Ihnen! Es ist ein unvergessliches Erlebnis, den Destillationsprozess zu beobachten, wie sich der konzentrierte Alkohol langsam von klar zu bernsteinfarben verwandelt, und der Geschmack ist anders als alles, was Sie je probiert haben.
Viel Glück und viel Spaß beim Destillieren!