Gleichermaßen erfreulich zu sehen und zu schmecken, haben Heirloom-Bohnen eine lange und bunte Vergangenheit.
Ich lebe in der Wüste im Südwesten, Ich freue mich, Bohnensorten anzubauen und zu essen, die die einheimische Bevölkerung seit Tausenden von Jahren konsumiert hat – viel länger als die meisten Erbstücke. Anasazi“, „Four Corners Gold“ und „Taos Red“ sind nur einige der Bohnensorten mit ehrwürdigen Wurzeln, die auf meinem Teller landen.
Die Menschen haben Bohnen zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Regionen domestiziert. Im Laufe der Jahrtausende haben die Züchter auf große Samen, buschige Wuchsform, Farbe (Bohnen sind sehr bunt!), Widerstandsfähigkeit gegen lokale Wachstumsbedingungen, Krankheitsresistenz, einfache Zubereitung und guten Geschmack geachtet. Machen wir eine Reise in die Vergangenheit, um mehr über die bunte Geschichte der Bohnen zu erfahren.
Kultivierte Bohnen wurden in den Gräbern der alten Griechen und Ägypter gefunden. Domestizierte Favabohnen (Vicia faba) wurden im heutigen Nordisrael gefunden und mit Hilfe von Karbondaten auf die Zeit vor etwa 10.000 Jahren datiert. Favabohnen (keine echte Bohne, sondern eine Hülsenfrucht) waren ein wichtiges Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum und wurden noch vor dem Getreide weit verbreitet angebaut. Auch Kichererbsen (Cicer arietinum) und Linsen (Lens culinaris) wurden in der Antike häufig angebaut. Durch Reisen und Handel verbreiteten sich diese Bohnen allmählich nach Indien, Nordafrika, Spanien und das übrige Europa.
Die Gemeine Bohne (Phaseolus vulgaris) ist in Amerika beheimatet, wo sie ein Grundnahrungsmittel der indigenen Völker Mesoamerikas und der Anden war. Diese rankende Pflanze mit gedrehten Hülsen und kleinen Samen ist die Mutter fast aller modernen Bohnen – Schnippelbohnen, Suppenbohnen, Trockenbohnen und Schalenbohnen – und kann in Teilen Mexikos immer noch wild wachsen.
Die älteste Sorte der gemeinen Bohne wurde in Peru gefunden und auf vor etwa 8.000 Jahren datiert. Drei weitere Bohnensorten der Gattung Phaseolus wurden ebenfalls domestiziert: Limabohnen (P. lunatus), die wahrscheinlich vor etwa 5 300 Jahren in der Nähe von Lima, Peru, domestiziert wurden; Stangenbohnen (P. coccineus), die vor 2 200 Jahren in Mexiko gezüchtet wurden; und Tepary-Bohnen (P. acutifolius). Laut Native Seeds/SEARCH wird die Tepary-Bohne seit etwa 5.000 Jahren in der Sonoran-Wüste im Nordwesten Mexikos und im Südwesten der Vereinigten Staaten angebaut, wo sie noch immer ein Grundnahrungsmittel ist.
Bis in die späten 1200er Jahre bewohnten die Anasazi den Südwesten der USA, wo sie eine weiß-maroon gemusterte Bohne anbauten. In den frühen 1900er Jahren wurden wilde Bohnenpflanzen in der Nähe der Ruinen der Zivilisation gefunden. Seitdem wurden die Bohnen gezüchtet und gerettet und sind nun als „Anasazi“-Bohnen im Handel erhältlich.
Hülsenfrüchte auf dem Vormarsch
Über ein komplexes System von Handelswegen und -zentren gelangten die Bohnen zusammen mit anderen Vorräten wie Muscheln, Tierhäuten und Steinen für die Werkzeugherstellung in den Rest Nordamerikas. Nach Generationen der Selektion und des Anbaus hatte jeder Stamm seine eigene, lokal angepasste Bohne für Nahrung, Saatgut, Geschenke und Handel.
Die gemeine Bohne ist seit Tausenden von Jahren um die Welt gewandert – von Amerika nach Europa und mit europäischen Entdeckern und Einwanderern wieder zurück. Als die europäischen Entdecker in Amerika ankamen, führten die Stämme sie in die Technik des Mischanbaus ein, die als „Three Sisters“ bekannt ist. Mais, Bohnen und Kürbisse wurden zusammen angebaut, weil die Ureinwohner nach Hunderten von Jahren des Experimentierens zu dem Schluss kamen, dass sie zusammen ertragreicher sind als getrennt gepflanzt. Als die Entdecker nach Europa zurückkehrten, nahmen sie das Saatgut der Pflanzen, die sie gefunden hatten, mit. Bis zu diesem Zeitpunkt kannten die Europäer nur die Favabohne. In den nächsten Jahrhunderten verbreitete sich die Bohne durch Handel und Migration in ganz Europa.
Die europäischen Siedler benannten Bohnensorten um und brachten sie nach Nordamerika. Die heutige „Mayflower“-Bohne könnte beispielsweise 1620 mit der Mayflower herübergekommen sein, um in Nord- und Süd-Carolina zu einem Grundnahrungsmittel zu werden, doch stammt sie höchstwahrscheinlich ursprünglich von ihrem „neuen“ Standort.
Die „Hutterische Suppenbohne“ kam in den 1870er Jahren mit den Hutterern, einer pazifistischen und gemeinschaftlichen christlichen Gruppe, die vor religiöser Verfolgung auswanderte, von Russland über Österreich in die USA. Sie ließen sich im oberen Mittleren Westen und in Kanada nieder.
Die Einwanderer, die Saatgut aus Europa mitbrachten, züchteten es aus, wobei sie eine an das örtliche Klima angepasste Auswahl trafen, und gaben die Samen als Familienerbstücke weiter. Einige Sorten wurden von Saatgutunternehmen aufgegriffen, um sie weiterzuentwickeln und zu verkaufen. Die Stangenbohne ‚Kentucky Wonder‘ zum Beispiel ist eine der beliebtesten Erbstückbohnen, die heute angebaut werden. Ursprünglich trug sie den Namen ‚Texas Pole‘, der um 1864 in ‚Old Homestead‘ geändert wurde. In Saatgutkatalogen wurde sie 1877 als ‚Kentucky Wonder‘ eingeführt.
‚Bolita‘-Bohnen sind seit Jahrhunderten Bestandteil der Ernährung im Norden New Mexicos. Es ist unklar, ob diese Bohnen aus Spanien mitgebracht wurden oder ob die Spanier sie auf ihrem Weg nach Norden durch Mexiko aufnahmen. Marinebohnen kamen aus Italien, Flageolet-Bohnen aus Frankreich, und die Liste ließe sich fortsetzen.
Geschenke von Bohnen
Weiße Siedler erhielten manchmal Bohnen von den Ureinwohnern, und einige der Geschichten, die mit diesen Erbstückchen weitergegeben wurden, sind so bunt wie die Bohnen selbst.
Mein Freund, Lee Bentley, gab mir einige trockene Bohnen, die er „Kickapoo-Bohnen“ nennt. Der Familiengeschichte zufolge kauften Lees Vorfahren 1830 ein Stück Land in Illinois. Es war zu spät im Jahr, um ein Haus zu bauen, also errichteten sie ein großes Zelt als Unterkunft. Was folgte, war einer der schlimmsten Winter, die der Mittlere Westen seit Jahren erlebt hatte. Das Vieh verendete, und der Familie gingen die Lebensmittel aus. Sie waren sicher, dass sie sterben würden, bis Kickapoo-Jäger sie entdeckten. Die Jäger kehrten in ihr Dorf zurück und brachten genug braune gesprenkelte Bohnen mit, damit sich Lees Familie den Rest des Winters über ernähren und im nächsten Frühjahr pflanzen konnte. Lees Familie baut das, was sie Kickapoo-Bohnen nennen, seit fast 200 Jahren an.
„Great Northern“ ist eine weitere Bohne, die möglicherweise direkt von den Ureinwohnern auf die neuen Siedler übertragen wurde. Die Geschichte besagt, dass Oscar H. Will, ein Saatguthändler aus North Dakota (und Urgroßvater des Chefredakteurs von Heirloom Gardener), von Son of Star, einem Freund der Hidatsa, eine Tüte mit gemischten Bohnen erhielt. Will wählte die kleinen weißen Bohnen aus und züchtete sie ein Dutzend Jahre lang weiter, bevor er sie unter dem Namen ‚Great Northern‘ in seinen Katalog aufnahm.
Als ich in New Hampshire lebte, war ‚Jacob’s Cattle‘ eine beliebte Sorte, die mit Neuengland assoziiert wurde, aber eigentlich ist sie ein Erbstück aus Prince Edward Island, Kanada. Laut Slow Food USA waren die Bohnen ein Geschenk des Passamaquoddy-Stammes, um die Geburt des Kindes eines Siedlers in Lubec, Maine, zu feiern.
Alte Sorten werden häufig umbenannt, wenn sie den Besitzer wechseln. Ein Freund von mir, ein Handelsvertreter von Adobe Milling, gab mir einige schöne, große weiße Bohnen zum Auspflanzen. Er nannte sie ‚Mortgage Lifter‘, was ein bekannter Name für eine Erbstücktomate ist. Ich habe im Internet recherchiert und herausgefunden, dass „Mortgage Lifter“ auch als „Aztec Runner“ und „Bordal“ bekannt ist.
Auch wenn wir die genaue Herkunft der Bohnen, die wir heute anbauen und essen, nicht immer kennen, können wir doch den Weg der Bohne von einer Wildpflanze zu dem beliebten, gesunden Lebensmittel würdigen, das sie heute ist. Lassen Sie uns die Kultur und die biologische Vielfalt bewahren, indem wir weiterhin Samen und ihre Geschichten teilen.
