Dieser Salat basiert auf meiner Lieblingsbestellung in einem kleinen vietnamesischen Restaurant, in das wir immer gingen. Als wir noch in Calgary lebten, war das unser Lieblingslokal für ein schnelles Mittagessen. Ich habe immer B8 von der Speisekarte genommen, ein Saté-Hühnchen-Fadennudelgericht.
Ich habe eine Version genau dieses Gerichts hier auf dem Blog mit diesem Rezept für vietnamesische Saté-Hühnchen-Nudelschalen. Aber ich wollte einen Salat mit viel Gemüse und all diesen süchtig machenden Aromen machen, und hier ist er endlich.
Wenn du dich also nach wohligen, intensiven Aromen sehnst, aber trotzdem viel Gemüse zu dir nehmen willst, ist dies dein Gericht. Es ist auch die Art von Gericht, nach der du dich sehnen wirst, weil es so geschmacksintensiv ist. Und man merkt gar nicht, dass es sich um eine große Schüssel voller Gemüse handelt. Ich habe festgestellt, dass dies sowohl für mich als auch für Tyler der Schlüssel ist: Man muss sein Gemüse wirklich genießen, damit man Tag für Tag viel davon isst.
Dieses Rezept ist ziemlich einfach zuzubereiten, meistens geht es nur darum, das Gemüse zu hacken. Die Marinade für das Huhn besteht aus den gleichen Zutaten wie das Salatdressing. So kann man beides auf einmal zubereiten, während man alles aus dem Kühlschrank holt.
Am besten mariniert man das Huhn so lange wie möglich, um den besten Geschmack zu erhalten. Ich rühre es am Morgen an und mariniere das Huhn den ganzen Tag lang. Aber ich habe es auch schon für eine Stunde nach der Arbeit mariniert, das geht also auch.
Ich esse jede Art von vietnamesischem Salat am liebsten mit drei frischen Kräutern. Minze, Basilikum und Koriander geben den besten Geschmack. Aber sprechen wir über die „reale Welt“, in der ich selten alle drei zur Hand habe. In den Wintermonaten wähle ich nur ein Kraut, um das Budget zu schonen. Ich entscheide mich immer für Koriander, weil er sowohl zur asiatischen als auch zur mexikanischen Küche passt.
Ein Teil meines Korianderstraußes kommt also in diesen Salat und der Rest in eine Art Taco-Gericht oder Guacamole. Aber wenn Sie in den Sommermonaten viele frische Kräuter zur Hand haben, können Sie die ganze Palette verwenden!
Da das Hähnchen auf dem Grill schnell gar ist, habe ich gerne alle Salatzutaten vorbereitet und bereit zum Mitnehmen.
Wenn die Salatzutaten fertig sind, braten Sie das Hähnchen. Gegrillt ist definitiv meine Lieblingsgeschmackskombination mit diesem Salat. Aber wenn Sie keinen Grill haben, können Sie die Hähnchenschenkel auch auf dem Herd anbraten.
Wenn Sie das Dressing bei der Zubereitung der Marinade nicht gemischt haben, mischen Sie es, während das Hähnchen kocht. Je länger das Dressing steht, desto schärfer wird es, da die Chilis ihren Geschmack abgeben. Wenn Sie keine Schärfe mögen, lassen Sie die Chilis weg oder verwenden Sie die Hälfte der angegebenen Menge. Wenn sich das Dressing trennt, schütteln Sie es einfach kurz vor dem Servieren wieder zusammen.
Wenn das Hähnchen fertig ist, schneiden Sie es in Scheiben oder würfeln es in mundgerechte Stücke und geben es auf den Salat.
Servieren Sie den Salat mit dem Dressing, den gerösteten Cashewnüssen und den Limettenspalten, die Sie über den Salat geben können.
Und machen Sie sich darauf gefasst, dass Sie sich ganz neu in Gemüse verlieben werden!
Zutaten
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Mariniertes Huhn:
- 1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Avocado- oder Olivenöl
Salatdressing:
- 1/4 Tasse Fischsauce
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1/4 Tasse Avocado- oder Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
- 1/4 Tasse dünn geschnittene Serrano-Chilis, siehe Anmerkungen
Salat Zutaten:
- 10-12 Tassen geschredderter Wirsing oder Napa-Kohl, 1 Pfund
- 1 Bund Karotten, 12 Unzen, geschält und gerieben
- 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten, 2-3 Tassen, 9 Unzen
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, 1 1/2 Tassen, 5 Unzen
- 1 Tasse frisch gehackte Kräuter, je 1/3 Tasse, Koriander, Minze und Basilikum, siehe Anmerkungen
- 1 Tasse Bohnensprossen, gespült und getrocknet
- 1 Tasse geröstete Cashew-Stücke
- Limettenspalten zum Servieren
Anleitung
- Die Hähnchenschenkel in einen Glasbehälter mit Deckel geben, und mischen Sie die Schenkel mit den angegebenen Marinadezutaten. Den Behälter mit dem Deckel verschließen und die Hähnchenschenkel 8 Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen (mindestens 1 Stunde).
- Während Sie die Marinadezutaten bereithalten, bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie alle Zutaten in ein Glas geben und das Dressing schütteln. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie die Marinade auch später zubereiten, wenn Sie das Huhn grillen. Stellen Sie das Dressing bis zum Servieren in den Kühlschrank.
- Wenn Sie zum Essen bereit sind, bereiten Sie alle Salatzutaten vor und geben Sie alles außer den Cashewnüssen in eine große Servierschüssel.
- Heizen Sie dann den Grill bei starker Hitze vor, bis er 400º-450ºF erreicht. Wenn der Grill aufgeheizt ist, das marinierte Hähnchen auf den Grill legen und die Hitze auf mittelhohe Temperatur senken, wobei eine Temperatur von etwa 400º beibehalten wird. Garen Sie das Hähnchen nur so lange, bis es sich vom Grill löst, je nach Größe der Hähnchenschenkel 6-8 Minuten. Dann wenden und weitere 6 Minuten garen, bis das Hähnchen gar und nicht mehr rosa ist.
- Wenn das Hähnchen fertig ist, vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie das Hähnchen dann in Scheiben oder in mundgerechte Stücke. Das Hähnchen in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing, den gerösteten Cashewnüssen und den Limettenspalten servieren.
Anmerkungen
Die angegebene Menge an Serrano-Chili ergibt ein warmes, leicht scharfes Dressing. Die Schärfe der Chilis variiert jedoch stark, also können Sie so viel hinzufügen, wie Sie möchten.
Ich mache diesen Salat gerne mit allen 3 Kräutern, wenn ich sie habe. Aber in den Monaten, in denen mein Kräutergarten nichts hergibt, verwende ich nur Koriander, weil das am preiswertesten ist.