Paprika gibt Suppen und Soßen im Winter den ultimativen Geschmack. In dunklen, kalten Nächten, wenn sich der Sommergarten wie eine ferne Erinnerung anfühlt, bringt das Hinzufügen von Paprika zu Ihren Gerichten sowohl einen Geschmack der Spitzenernte als auch einen Hauch von Farbe in Ihre Mahlzeiten. Außerdem sorgen sie für die nötige Portion Vitamin C, um die Erkältungen der Saison abzuwehren.
Paprikasorten gibt es in Hülle und Fülle, von der würzig-scharfen Diablito bis zur zuckersüßen roten Paprika ist für jeden etwas dabei. Der Schlüssel, um Paprika das ganze Jahr über in Ihre Mahlzeiten einzubauen, liegt darin, sie während der Vegetationsperiode zu konservieren, damit sie für alle Verwendungszwecke im Winter verfügbar sind. Diese Tipps von Paprika-Liebhabern aus dem ganzen Land helfen Ihnen, den Anfang zu machen.
1. gefüllte Paprikaschoten
Wenn Kathy Zeman von Simple Harvest Farm Organics in Nerstrand, Minnesota, einen Haufen grüner Paprikaschoten erntet, füllt sie diese sofort und friert sie für ein schnelles und einfaches Abendessen ein. Wenn sie wenig Zeit hat, braucht sie sie nur aufzutauen, aufzuwärmen und zu essen.
Um gefüllte Paprikaschoten selbst zuzubereiten, wählen Sie ein Getreide und Fleisch Ihrer Wahl, z. B. Reis und Huhn oder Quinoa und Wurst. Kochen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und mischen Sie es unter das gekochte Getreide. Mischen Sie zusätzlich Gemüse und Kräuter unter, z. B. Erbsen, gehackten Sellerie, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch und Oregano. Füllen Sie die Paprika, wickeln Sie sie in Folie oder Frischhaltefolie und frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein.
Rezept: Gefüllte Paprikaschoten mit Wildreis “
Geröstete Paprikaschoten im Ofen
Das Rösten von Paprikaschoten im Ofen bewahrt ihre schöne Farbe und intensiviert den Geschmack. Ganze Paprikaschoten im heißen Ofen bei 450 Grad F 30 bis 45 Minuten lang oder bis sie verkohlt sind, garen. Abkühlen lassen, in portionsgroße Stücke schneiden und einfrieren. Die gerösteten Paprikastücke können den ganzen Winter über in Chili und Suppen verwendet werden. Mary Ann Bellazzini von der Campo di Bella Farm in Mount Horeb, Wisconsin, empfiehlt, einige Auberginen zusammen mit den Paprikaschoten zu rösten und einzufrieren. „Die Paprika und die Aubergine haben nicht nur ihre Form behalten, sondern auch einen erstaunlichen Geschmack“, sagt sie.
Gegrillte Paprika in Öl verpackt
Eine andere Möglichkeit, Paprika zu rösten, ist auf dem Grill, empfiehlt Jessica Dokachev, die die Ernte bei sich zu Hause in Pennsylvania einfriert.
„Grillen Sie süße rote Paprikaschoten, bis die Haut Blasen wirft und verkohlt“, sagt sie. „Ich wickle die Paprikaschoten dann gerne für etwa 10 Minuten in Folie ein, damit sich die Haut durch den Dampf löst, und ziehe die Haut ab, wenn sie ganz abgekühlt ist.“
Nach dem Abkühlen schneiden Sie die Paprika auf, entfernen die Kerne und Stiele und schneiden sie in Streifen. Packen Sie die Scheiben zusammen mit etwas Knoblauch und frischen Kräutern in ein Einmachglas und bedecken Sie sie dann mit Olivenöl. Bis zu einigen Wochen im Kühlschrank aufbewahren und in jedem Rezept verwenden, in dem Paprika verwendet wird.
Geschnittene und eingefrorene Paprika
Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Kochen ganz weglassen und Ihre Paprikaernte einfach einfrieren.
„Waschen, putzen und schneiden Sie die Paprika in handliche Stücke und frieren Sie sie ein, ohne sie zu blanchieren“, sagt Caroline Dieterle, eine Biogärtnerin aus Iowa City, Iowa.
Die eingefrorenen Paprikastücke können den ganzen Winter über zu gekochten Gerichten wie Tacos und Aufläufen hinzugefügt werden.
Hausgemachtes Chilipulver
Wenn Ihre Paprikapflanzen in dieser Saison viel produziert haben, sollten Sie auf den Kauf von Chilipulver aus dem Supermarkt verzichten und es selbst herstellen, empfiehlt Anna Thomas Bates, Lebensmittelautorin und Bloggerin bei TallGrassKitchen.com. Trocknen Sie die Paprikaschoten im Ofen, in einem Dörrgerät oder durch Aufhängen. Nach dem Trocknen zerbröseln Sie die Paprika oder zerstoßen sie mit einem Mörser und Stößel zu Pulver. Wenn Sie mehrere Paprikasorten anbauen, kann es Spaß machen, sie zu diesem Gewürz zu kombinieren, sagt Thomas Bates.
Geräucherte Paprika
Um Ihrem selbstgemachten Chilipulver (bei Verwendung von scharfen Paprika) oder Paprika (bei Verwendung von süßen Paprika) ein wenig mehr Geschmack zu verleihen, räuchern Sie die Paprika, bevor Sie sie trocknen.
„Als wir in Davis, Kalifornien, lebten, hatten wir über die Studentenfarm und die Forschungsfelder Zugang zu Lastwagenladungen mit verschiedenen Paprikasorten“, sagt die Hausköchin Tracy Lerman, die jetzt in New York lebt. „Mein Mann hat die Paprikaschoten geräuchert und dann dehydriert, was sich kompliziert anhört, aber abgesehen von den Anforderungen an die Ausrüstung war es eigentlich ein überraschend einfacher Prozess.
Der Schlüssel zum Räuchern sind Zeit und Geduld, denn es kann bis zu 48 Stunden dauern, bis eine Paprika vollständig ausgetrocknet ist. Legen Sie zunächst den Smoker (oder den zum Räuchern umfunktionierten Grill) ein und räuchern Sie ihn für die gewünschte Zeitspanne – von 3 bis 48 Stunden. Wenn Sie die geräucherten Paprikaschoten anschließend in den Dehydrator geben möchten, teilen Sie die Zeitdifferenz auf, bis sie vollständig getrocknet sind. Zerkleinern oder pulverisieren und in Gewürzgläsern aufbewahren.
Pfeffergelee
Einmachbare Konfitüren sind nicht auf süße Früchte wie Erdbeeren und Pfirsiche beschränkt. Tatsächlich kann Pfeffergelee für alles verwendet werden, vom Aromatisieren mundgerechter Vorspeisen bis zum Marinieren von gebratenem Fleisch.
„Wir lieben Pfeffermarmelade einfach auf Toast oder Brot und sie schmeckt hervorragend mit Ziegenfrischkäse auf Crackern“, sagt Dela Ends von der Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com in Brodhead, Wisconsin. „Es ist fabelhaft zu Roastbeef, Lamm oder Schweinefleisch, aber wir lieben es so sehr, dass wir es sogar mit Erdnussbutter essen würden.“
Rezepte für Paprikagelee gibt es in einer Vielzahl von Kombinationen aus süßen und scharfen Paprika. Durchsuchen Sie Online-Rezepte und Ihre Lieblingskochbücher, um die richtige Mischung für Ihre Schärfetoleranz zu finden.
Peperonata
Peperonata, ein klassisches italienisches Paprikagericht, ist äußerst vielseitig. Machen Sie jetzt eine große Portion und verwenden Sie sie das ganze Jahr über als Beilage, als Sandwich- oder Pizzabelag oder sogar als Zutat für Omeletts. Terra Brockman, Autorin von The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010), teilt ihr Peperonata-Rezept in ihrem Blog.
„Man kann mit den Zutaten dieses Rezepts sehr flexibel umgehen und eine große Menge herstellen und sie in kleinen Behältern einfrieren, um Suppen, Eintöpfe und Mahlzeiten den ganzen Winter über aufzupeppen“, sagt sie.
Eingelegte Paprikaschoten
Scharfe Paprikaschoten können in Gurken eingelegt werden, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, und süße Paprikaschoten können in Kombination mit Gurken und anderem Gemüse eingelegt oder als salziger, knuspriger Snack verarbeitet werden. Für schnelle Essiggurken aus dem Kühlschrank stellen Sie eine Lake her, indem Sie 3 Esslöffel Pökelsalz und 2 Esslöffel Zucker in einer Tasse weißem Essig in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und dann abkühlen lassen. Paprika und anderes Gemüse in Scheiben schneiden und in Einmachgläser füllen. Fügen Sie die Gewürze Ihrer Wahl hinzu, z. B. Dillsamen, Knoblauchzehen und Senfkörner. Gießen Sie die Lake über das Gemüse, bis es bedeckt ist, und stellen Sie es 24 Stunden bis zu einem Monat in den Kühlschrank.