Veganer Auberginen-Parmesan

Leichter gebackener Veganer Auberginen-Parmesan mit warmen Schichten von gegrillten Auberginen, Pomodoro-Sauce, frischen Kräutern und Käsegeschmack ist ein köstliches italienisches Familienessen.

Auberginen-Parmesan war schon immer eines der Lieblingsgerichte von Yummy Hubby. Ich kann mich darauf verlassen, dass er es immer bestellt, wenn wir in ein italienisches Restaurant gehen. Auch sein Vater, dessen Familie ursprünglich aus der süditalienischen Region Basilikata stammte, liebte dieses Gericht. Aubergine parmigiana stammt ursprünglich aus Süditalien, also muss ihm diese Liebe im Blut liegen.

Auch wenn sie köstlich sind, sind viele Auberginen-Parmigiana-Rezepte ziemlich fettig. Die Auberginenscheiben werden paniert und gebraten, bevor sie mit Soße und Mozzarella überzogen werden. Kürzlich lernte ich eine neue, leichtere Methode kennen, als ich Jamie Olivers Kochbuch „Jamie’s Italy“ an einem regnerischen Tag am Kamin genoss. In der Tat sind viele amerikanisch-italienische Rezepte viel schwerer, als sie in Italien begonnen haben. Anstatt die Auberginenscheiben zu panieren und zu braten, werden sie einfach auf dem Grill oder der Grillplatte gegrillt. Und im Gegensatz zu panierten Auberginen, die nicht lange knusprig bleiben, liegen bei diesem Rezept die Semmelbrösel oben, wo sie trocken und nicht matschig bleiben. Ich habe für diesen veganen Auberginen-Parmesan milchfreien Käse verwendet, und es wäre auch sehr einfach, ihn glutenfrei zu machen. Genau wie meine BESTE Vegane Lasagne schmeckt dieser Klassiker genauso gut aufgehellt.

Veganer gebackener Auberginenparmesan Zutaten

Auberginen sind eine Sommerpflanze, aber um ehrlich zu sein, machen wir gebackenen Auberginenparmesan das ganze Jahr über, weil er so warm und gemütlich ist. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 italienische Kugelauberginen
• 1 Charge Pomodoro Sauce, die Sie stückig oder püriert verwenden können
• Veganer Käse: Ich empfehle Follow Your Heart Parmesan, und/oder Miyoko’s Fresh Mozzarella. Dollops von meinem hausgemachten veganen Ricotta wäre auch erstaunlich zwischen den Schichten.
• Selbstgemachte oder gekaufte Semmelbrösel + frischer Oregano + Olivenöl für den krümeligen Belag. Wenn Sie glutenfrei sind, versuchen Sie Ians Panko-Brotkrumen.

Muss ich Auberginen salzen?

Ich habe gelernt, dass Auberginen ein wenig bitter sein können und man sie immer in Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde lang ruhen lassen sollte, damit das Salz die Bitterkeit herauszieht. Das Salz wird dann abgespült und die Auberginen trocken getupft. Bei diesem Rezept lasse ich diesen Schritt komplett weg, und so steht es auch in Jamies Rezept. Ich habe noch nie eine Bitterkeit festgestellt.

Wie man gebackene vegane Auberginen-Parmesan macht

Die Auberginen anbraten. Dies ist der zeitaufwendigste Schritt, daher sollten Sie eine große Kochfläche oder mehrere Pfannen verwenden. Im Sommer plane ich, dies auf dem Außengrill zu tun, aber im Winter benutze ich die Grillplatte.

Die Aubergine wird im Ofen weitergaren; jetzt wollen wir sie nur schön braun anbraten. Das kann man trocken oder mit ein wenig Olivenöl machen. Ich würze gerne mit Salz und Pfeffer nach.

Machen Sie in der Zwischenzeit Ihre Sauce. Für diesen gebackenen Auberginen-Parmesan braucht man nur wenige Zutaten und der meiste Geschmack kommt von der Sauce, also stellen Sie sicher, dass sie fantastisch schmeckt, bevor Sie fortfahren. Verwenden Sie diese Pomodoro-Sauce stückig, wie hier zu sehen, oder pürieren Sie sie. Diese einfache Sauce kann das ganze Jahr über zubereitet werden, aber im Sommer können Sie auch meine Frische-Tomaten-Marinara verwenden.

Schichten Sie die Auberginen mit Parmesan. Beginnen Sie mit einer Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform.

Dann die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen.

Top mit Sauce und Käse. Du kannst veganen Parmesan oder Mozzarella verwenden, oder beides.

Abhängig von der Größe der Auberginen und der Auflaufform können Sie zwei oder drei Schichten haben. Nach der letzten Schicht oder Aubergine, mit der letzten Sauce übergießen.

Mit Semmelbröseln bedecken. Das ist der Grund für die tolle Konsistenz. Die Semmelbrösel mit etwas Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und frischem Oregano würzen.

Veganer Auberginen-Parmesan

Ich habe dieses Gericht für Dinnerpartys zubereitet und mit Risotto mit Erbsen & Artischocken und einem großen Rote-Bete-Salat serviert. Alternativ kann man auch eine Ladung Spaghetti aglio olio kochen und mit den gebackenen Auberginen servieren. Servieren Sie dazu gutes, knuspriges italienisches Brot, um die überschüssige Soße aufzusaugen.

Vegane Auberginen-Parmesan-Tipps & Tricks

• Die Aubergine selbst ist nicht sehr schmackhaft, also achten Sie darauf, dass Ihre Soße und der Paniermehlbelag gut gewürzt, schmackhaft und lecker sind. Schmecke sie ab, bevor du sie dem Gericht hinzufügst, um die Gewürze zu überprüfen.
• Sie können den Auflauf früh schichten und kurz vor dem Servieren backen.
• Wenn Sie traditionell schmelzenden Käse obenauf mögen, verwenden Sie einen veganen Mozzarella. Für eine leichtere Version reicht auch ein wenig Parmesan.