Die wild gesammelten Beeren sind eine beliebte Frucht in Nord-, Mittel- und Osteuropa, vor allem in den nordischen Ländern, den baltischen Staaten, Mittel- und Nordeuropa. In einigen Gebieten dürfen sie legal auf öffentlichem und privatem Grund und Boden gepflückt werden.
Die Beeren sind recht säuerlich, weshalb sie oft gekocht und vor dem Verzehr in Form von Preiselbeermarmelade, Kompott, Saft, Smoothie oder Sirup gesüßt werden. Häufig werden die rohen Früchte auch einfach mit Zucker püriert, wodurch die meisten Nährstoffe und der Geschmack erhalten bleiben. Diese Mischung kann bei Zimmertemperatur in geschlossenen, aber nicht unbedingt versiegelten Behältern aufbewahrt werden, aber in diesem Zustand sind sie am besten gefroren haltbar. Obst, das auf diese Weise oder als Kompott serviert wird, wird oft zu Wild- und Lebergerichten gereicht.
In Schweden, Finnland und Norwegen werden Rentier- und Elchsteaks traditionell mit Bratensoße und Preiselbeersauce serviert. Eingemachtes Obst wird häufig zu Fleischbällchen gegessen, ebenso wie Kartoffelpuffer. Ein traditionelles schwedisches Dessert ist lingonpäron (wörtlich: Preiselbeerbirnen), bestehend aus frischen Birnen, die geschält, gekocht und in lingondricka (Preiselbeersaft) eingelegt werden, und wird häufig zu Weihnachten gegessen. Dies war früher sehr verbreitet, da es eine einfache und schmackhafte Art war, Birnen zu konservieren. In Schweden und Russland, als Zucker noch ein Luxusgut war, wurden die Beeren in der Regel konserviert, indem man sie ganz in Wasserflaschen einlegte. Dieses Verfahren wurde als vattlingon (bewässerte Preiselbeeren) bezeichnet und konservierte sie bis zur nächsten Saison. Dies war auch ein Hausmittel gegen Skorbut.
Dieses traditionelle russische Erfrischungsgetränk, bekannt als „Preiselbeerwasser“, wird von Alexander Puschkin in Eugen Onegin erwähnt. In der russischen Volksmedizin wurde das Preiselbeerwasser als mildes Abführmittel verwendet. Ein traditionelles finnisches Gericht ist gebratenes Rentier (poronkäristys) mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren als Beilage, entweder roh, aufgetaut oder als Marmelade. In Finnland ist auch der mit Preiselbeeren gewürzte Grießpudding (puolukkapuuro) beliebt. In Polen werden die Beeren oft mit Birnen gemischt, um eine Soße zu Geflügel oder Wild zu kreieren. Die Beeren können auch als Ersatz für rote Johannisbeeren bei der Herstellung von Cumberland-Sauce verwendet werden.
Die Beeren sind auch als wild gepflückte Früchte im Osten Kanadas beliebt, zum Beispiel in Neufundland und Labrador und Cape Breton, wo sie lokal als Rebhuhnbeeren oder Redberries bekannt sind, und auf dem Festland von Nova Scotia, wo sie als Foxberries bekannt sind. In dieser Region werden sie zu Konfitüren, Sirup und Backwaren wie Kuchen, Scones und Muffins verarbeitet.
In Schweden werden Preiselbeeren oft als Konfitüre und Saft verkauft und sind eine wichtige Zutat für Gerichte. Aus ihnen wird der Lillehammer-Beerenlikör hergestellt; in osteuropäischen Ländern wird Preiselbeer-Wodka verkauft, und Wodka mit Preiselbeersaft oder „Mors“ ist ein beliebter Cocktail.
Die Beeren sind eine wichtige Nahrung für Bären und Füchse sowie für viele fruchtfressende Vögel. Die Raupen der Nachtfalter Coleophora glitzella, Coleophora idaeella und Coleophora vitisella ernähren sich ausschließlich von den Blättern von V. vitis-idaea.
In der Küche der nordamerikanischen UreinwohnerEdit
Alaskas Ureinwohner mischen die Beeren mit Hagebuttenmark und Zucker, um Marmelade herzustellen, kochen die Beeren als Soße und lagern die Beeren für den späteren Gebrauch. Die Dakelh verwenden die Beeren zur Herstellung von Marmelade. Die Koyukon frieren die Beeren für den Winter ein. Die Inuit verdünnen und süßen den Saft zu einem Getränk, frieren die Beeren ein und lagern sie für den Frühling, und sie verwenden die Beeren zur Herstellung von Marmeladen und Gelees. Die Iñupiat verwenden die Beeren für zwei verschiedene Desserts: Zum einen werden die Beeren mit gefrorenen Fischeiern aufgeschlagen und gegessen, zum anderen pürieren sie rohe Beeren mit Dosenmilch und Robbenöl. Die Upper Tanana kochen die Beeren mit Zucker und Mehl, um sie zu verdicken; sie essen die rohen Beeren entweder pur oder vermischen sie mit Zucker, Fett oder einer Kombination aus beidem; sie frittieren sie in Fett mit Zucker oder getrockneten Fischeiern und verarbeiten sie zu Pasteten, Marmelade und Gelee. Sie konservieren die Beeren auch allein oder in Fett und lagern sie in einem Birkenrindenkorb in einem unterirdischen Versteck oder frieren sie ein.
Verwendung der Minus-UnterartEdit
Die Anticosti verwenden die Frucht zur Herstellung von Marmeladen und Gelees. Die Nihithawak Cree lagern die Beeren, indem sie sie im Winter draußen einfrieren, mischen die Beeren mit gekochten Fischeiern, Lebern, Luftblasen und Fett und essen sie, essen die Beeren roh als Snack und schmoren sie mit Fisch oder Fleisch. Die Iñupiat der Nelson-Insel essen die Beeren, ebenso wie die Iñupiat der nördlichen Beringsee und der arktischen Regionen Alaskas sowie die Inuvialuit. Das Volk der Haida, die Hesquiaht First Nation, die Wuikinuxv und die Tsimshian nutzen die Beeren ebenfalls als Nahrungsmittel.
NährwerteigenschaftenBearbeiten
Die Beeren enthalten reichlich organische Säuren, Vitamin C, Vitamin A (als Beta-Carotin), B-Vitamine (B1, B2, B3) und die Elemente Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor.