Die Verwendungsmöglichkeiten von Bohnen in der mexikanischen Küche sind vielfältig. Man kann sie zwar fertig kaufen, aber wenn man sie zu Hause macht, sind sie reichhaltiger und die Küche duftet köstlich. Sie können eine ausreichende Menge herstellen und eine Portion im Kühlschrank aufbewahren, die sich 4 bis 5 Tage hält. Sie können einen weiteren Teil einfrieren, der sich monatelang hält.
Ich gebe Ihnen zwei Tipps, falls Sie sich entscheiden, sie zu Hause zu machen:
1. Salzen Sie sie, nachdem sie eine Stunde lang gekocht haben, wenn sie ein wenig weich sind.
2. Sie brauchen sie nicht am Vorabend einzuweichen. Ja, es verkürzt die Kochzeit, aber es ist nicht notwendig. Wenn Sie sie einweichen, sollten Sie sie nicht länger als 12 bis 14 Stunden einweichen, da sie sonst zu gären beginnen und das Gericht eher chinesisch als mexikanisch schmeckt.
Ich verwende gerne schwarze Bohnen, die traditionell in Südmexiko verwendet werden, peruanische, die in Zentralmexiko verwendet werden, oder Pintos, die im Norden verwendet werden. Letztere sind cremiger und haben einen milderen Geschmack.
Topfbohnen werden traditionell in einem Tontopf gekocht.
Viele Leute benutzen Kochtöpfe, um sie zu kochen, da sie die Kochzeit um die Hälfte verkürzen, aber ich betrachte sie mit Vorbehalt, da ich schon mehr als einen explodieren gesehen habe. Außerdem erfordert das Kochen auf traditionelle Weise nicht mehr als ein wenig Zeit, während der man nur von Zeit zu Zeit überprüfen muss, ob sie genug Flüssigkeit haben.
Ich koche meine manchmal in einem alten Kochtopf und manchmal in einem größeren Metalltopf. Beide funktionieren sehr gut.