Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, haben Sie wahrscheinlich auf die harte Tour erfahren, dass Lebensmittel, die Thiaminmononitrat enthalten, ziemlich schwere allergische Reaktionen hervorrufen können. Für jemanden, der jedes Mal erschreckend krank wird, wenn er eines dieser Lebensmittel zu sich nimmt, ist es frustrierend, dass ein Großteil der Allergieinformationen darauf besteht, dass Thiaminmononitrat jetzt synthetisch hergestellt wird und dass die Sojaexposition durch Thiaminmononitrat kein Problem mehr darstellt.
Vor kurzem litten die Sojaallergiker in unserer Familie einige Monate lang unter sehr beunruhigenden Reaktionen, obwohl wir nur Lebensmittel essen, die angeblich völlig sojafrei sind. Offensichtlich haben wir regelmäßig etwas gegessen, das diese Reaktionen ausgelöst hat. Mir fielen nur zwei Möglichkeiten ein: das Mehl, mit dem ich backte, oder der Vollkornreis.
In den letzten Wochen habe ich viel Zeit am Telefon mit Vertretern verschiedener Unternehmen verbracht und versucht, endgültige Informationen über Thiaminmononitrat zu bekommen… wird es aus Soja (oder Mais) hergestellt oder wird es jetzt synthetisch produziert? Es war schwierig, wirkliche Informationen zu erhalten, da die meisten der Personen, mit denen ich sprach, einfach keine Antworten hatten.
Nur ein Unternehmen hat sich tatsächlich bemüht, die Quelle des Thiaminmononitrats in seinen Produkten herauszufinden. Das war King Arthur Flour. Seit über einem Jahr kaufen wir deren Bio-Allzweckmehl, weil „normales“ Allzweckmehl immer mit Thiaminmononitrat angereichert ist. Wir kaufen das Bio-Mehl in Fünfzig-Pfund-Säcken, und einer der örtlichen Läden bestellt es speziell für uns. Der Preis variiert, und dieses Mehl ist teuer, manchmal mehr als ein Dollar pro Pfund, aber es enthält nur biologisches Weizenmehl und biologisches Gerstenmalzmehl… keine zusätzlichen Anreicherungen, kein Thiaminmononitrat.
Ich rief den King Arthur-Kundendienst an und stellte meine Fragen zu Thiaminmononitrat… ob ich sicher sein könne, dass das Bio-Mehl nichts enthält, was nicht auf der Tüte steht… und ob ich sicher sein könne, dass es nicht durch ein anderes Produkt (wie das normale Allzweckmehl und andere Mehle) verunreinigt ist, das Thiaminmononitrat als Zutat enthält. Die Mitarbeiterin des Kundendienstes sagte, sie würde meine Fragen in ihr privates Netzwerk stellen, damit ihre Chemiker und andere Experten genaue Informationen liefern könnten. Sie sagte, sie würde mich in etwa einer Woche mit den Antworten zurückrufen.
Es stellte sich heraus, dass das Bio-Mehl keine nicht aufgelisteten Zutaten enthält. Außerdem wird es auf einer eigenen Produktionslinie verarbeitet und separat verpackt, so dass eine Kreuzkontamination absolut ausgeschlossen ist.
Die Chemiker sagten, dass ein Teil des Thiaminmononitrats synthetisch hergestellt wird, aber ein Großteil davon wird immer noch auf natürliche Weise aus Soja und Mais gewonnen. Sie sagten, dass King Arthur, wie andere Mehlhersteller auch, verschiedene Mühlen im ganzen Land hat, und jede Mühle hat ihre eigenen Quellen für das Thiaminmononitrat, das sie dem Produkt beimischen. Das macht es für jedes Unternehmen unmöglich zu wissen, welches Thiaminmononitrat in welchen Mehlsäcken enthalten ist, so dass ein und dieselbe Mehlsorte Thiaminmononitrat enthalten kann, das aus Soja gewonnen wurde. Die Chemiker rieten allen, die an einer schweren Sojaallergie leiden, dringend, nur Bio-Mehl zu verwenden, da nur bei diesem garantiert werden könne, dass es kein Soja enthält.
Es war eine Erleichterung, dass wir nun Gewissheit über das Mehl hatten, aber es blieb immer noch der braune Reis. Wir kaufen den braunen Vollkornreis von Carolina etwa seit der gleichen Zeit, in der wir unerklärliche periodische Anfälle von schweren Sojareaktionen hatten. Auf dem Etikett ist nur brauner Reis als Zutat aufgeführt… ohne Erwähnung von Thiaminmononitrat oder anderen Anreicherungen… aber nachdem wir das Mehl als mögliche Sojaquelle ausgeschlossen hatten, blieb nur noch der Reis übrig. Also rief ich erneut an.
Diesmal konnte ich nur mit einem Mitarbeiter des Kundendienstes sprechen, der mir versicherte, dass der braune Vollkornreis von Carolina nicht angereichert sei und keine Zutaten enthalte, die nicht auf dem Etikett aufgeführt seien. Ich sagte ihm, dass wir sicher seien, dass dieser nicht angereicherte, thiaminmononitratfreie Reis die Ursache für die anhaltenden schweren allergischen Reaktionen sei, und fragte ihn, ob die Möglichkeit bestehe, dass der Reis durch eines ihrer anderen Produkte verunreinigt sein könnte. Ich war nicht überrascht, als der Vertreter zugab, dass der nicht angereicherte Reis mit denselben Geräten verarbeitet und verpackt wurde, die auch den mit Thiaminmononitrat angereicherten Reis verarbeiteten und verpackten. Er sagte, das Thiaminmononitrat stamme aus verschiedenen Quellen, so dass es nicht möglich sei, festzustellen, ob es aus Soja stamme. Ich schlug vor, dass, wenn auch nur die Möglichkeit besteht, dass ein Allergen wie Soja in einem Produkt enthalten ist, es eine gute Idee wäre, diese mögliche Kreuzkontamination auf der Verpackung anzugeben. Der Vertreter stimmte mir zu, dass sie darüber nachdenken sollten.“
Unser Rätsel scheint gelöst zu sein. Wenn ich den braunen Reis nicht an meine Familie verfüttere, bekommt niemand die allergischen Reaktionen. Ich habe versucht, den Reis vor dem Kochen besonders gründlich abzuspülen, aber das scheint nur sporadisch zu helfen. Vollkornreis ist zu einem weiteren Problemnahrungsmittel geworden.
So… wenn Sie unerklärliche allergische Reaktionen auf Soja haben, denken Sie daran, dass das Problem immer noch Thiaminmononitrat sein könnte. Rufen Sie die Hersteller an… akzeptieren Sie nicht einfach allgemeine Informationen, die möglicherweise nicht auf Ihre spezielle Situation zutreffen.
Geschrieben von Shirley Abgelegt unter: Leben mit einer Soja-Allergie