Schritt 1
Alle Seiten des Bratens gleichmäßig mit Salz bestreuen. Mit Plastikfolie einwickeln und 18 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ofengestell auf mittlere Position einstellen und Ofen auf 225°F vorheizen.
Braten mit Papiertüchern trocken tupfen; mit 2 Teelöffeln Öl einreiben und alle Seiten gleichmäßig mit Pfeffer bestreuen. Den restlichen Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis er zu rauchen beginnt.
Braten Sie den Braten an, bis er auf allen Seiten gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Den Braten auf ein Drahtgitter auf einem umrandeten Backblech legen.
Braten, bis ein Fleischthermometer oder ein in die Mitte des Bratens eingeführtes Thermometer 115°F für medium-rare, 1 1/4 bis 1 3/4 Stunden, oder 125°F für medium, 1 3/4 bis 2 1/4 Stunden anzeigt.
Ofen ausschalten; Braten im Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen, bis ein Fleischthermometer oder ein in die Mitte des Bratens eingeführtes Thermometer 130°F für medium-rare oder 140°F für medium anzeigt, 30 bis 50 Minuten länger. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
Fleisch quer in möglichst dünne Scheiben schneiden und servieren.
Wir empfehlen, diesen Braten nicht länger als medium zu garen. Öffnen Sie die Ofentür so wenig wie möglich und nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, während Sie seine Temperatur messen. Wenn der Braten in der in Schritt 3 angegebenen Zeit nicht die gewünschte Temperatur erreicht hat, heizen Sie den Ofen 5 Minuten lang auf 225°F auf, schalten Sie ihn aus und fahren Sie fort, den Braten bis zur gewünschten Temperatur zu garen. Für einen kleineren Braten (2 1/2 bis 3 1/2 Pfund) reduzieren Sie die Menge an koscherem Salz auf 3 Teelöffel (1 1/2 Teelöffel Kochsalz) und schwarzen Pfeffer auf 1 1/2 Teelöffel. Bei einem Braten von 4 1/2 bis 6 Pfund halbieren Sie ihn vor dem Garen quer, so dass 2 kleinere Braten entstehen. Schneiden Sie den Braten in möglichst dünne Scheiben und servieren Sie ihn nach Wunsch mit der Meerrettich-Sahne-Soße ).