Slow Cooker sind eine wunderbare Erleichterung, aber immer wenn es um niedrige Temperaturen über lange Zeiträume geht, wird die Lebensmittelsicherheit zum Problem. Denn die Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, gedeihen und vermehren sich schnell bei Zimmertemperatur und bis zu 40 Grad Celsius.
Die Schnellkochtöpfe sind so konzipiert, dass sie Lebensmittel langsam bei Temperaturen zwischen 170 und 280 Grad Celsius garen, also in einem Bereich, der weit außerhalb der Gefahrenzone für Lebensmittel liegt. Das Wichtigste ist, dass Sie Ihren Langsamkocher richtig benutzen. Diese einfachen Sicherheitsrichtlinien für den Langsamkocher helfen, Sie und Ihre Familie zu schützen.
Langsamkocher sicher in Betrieb nehmen
Sorgen Sie dafür, dass Ihr Langsamkocher, die Utensilien und der Arbeitsbereich sauber und hygienisch einwandfrei sind. Waschen Sie sich die Hände, bevor Sie mit den Vorbereitungen beginnen und währenddessen, besonders nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel.
Kühlen Sie verderbliche Lebensmittel, bis Sie sie brauchen. Wenn Sie Fleisch oder Gemüse im Voraus zubereiten wollen, bewahren Sie es bis zur letzten Minute im Kühlschrank auf. Es kann eine Weile dauern, bis Ihr Langsamkocher die Temperatur von 165 Grad erreicht, die als die Temperatur gilt, bei der die meisten krankmachenden Bakterien abgetötet werden. Wenn Sie die Zutaten im Kühlschrank aufbewahren, haben Bakterien in den kritischen ersten Stunden des Kochens keine Chance, sich stark zu vermehren.
Wählen Sie die Lebensmittel sorgfältig aus und ordnen Sie sie an
Auch wenn in einigen Rezepten empfohlen wird, gefrorenes Eiweiß direkt in den langsamen Kocher zu geben, kann dies ein Sicherheitsrisiko darstellen. Als ultimative Sicherheitsmaßnahme sollten Sie kein gefrorenes oder nur teilweise aufgetautes Fleisch oder Geflügel in den Langsamkochtopf geben. Das gefrorene Eiweiß sorgt dafür, dass der Kochtopf länger braucht, um auf eine Temperatur von 165 Grad zu kommen, und kann außerdem alles im Kochtopf abkühlen. Das ist wie ein Bakterienspielplatz.
Gemüse gart langsamer als Fleisch oder Geflügel, also geben Sie es zuerst in den Topf, auf den Boden. Dann Fleisch oder Geflügel hinzufügen und mit Wasser, Fond oder Brühe bedecken. Lassen Sie den Deckel fest aufgesetzt und nehmen Sie ihn nur ab, um den Gargrad zu prüfen oder umzurühren. Feuchte Speisen wie Suppe, Chili, Nudelsoße oder Eintöpfe sind ideal für den Langsamkocher, da der sich bildende Dampf eine sehr ungünstige Umgebung für Bakterien darstellt.
Sichere Kochtemperaturen im Crockpot
Langsamkocher wie ein programmierbarer haben in der Regel mehr als eine Temperatureinstellung. Es ist sinnvoll, eine niedrigere Einstellung zu wählen, wenn Sie vorhaben, Ihr Essen den ganzen Tag zu kochen, oder wenn Sie weniger zarte Fleischstücke verwenden. Wenn möglich, sollten Sie den Herd in der ersten Stunde auf die höchste Stufe stellen und dann auf die gewünschte Temperatur herunterschalten. Sobald das Essen die Temperatur von 165 Grad erreicht hat und darüber bleibt, ist es sicher, solange der Herd eingeschaltet bleibt.
Slow Cooker und Stromausfälle
In dem seltenen Fall, dass der Strom ausfällt, während Ihr Essen kocht, sollten Sie handeln. Wenn Sie zu Hause sind, können Sie das Essen auf einem Gasherd, einem Grill im Freien oder an einem anderen Ort mit Stromanschluss zu Ende kochen. Was auch immer Sie tun, tun Sie es sofort. Geben Sie den Bakterien keine Gelegenheit, sich zu vermehren. Wenn Sie nicht zu Hause sind, wenn der Strom ausfällt, ist leider die einzige sichere Option, das Essen wegzuwerfen, auch wenn es so aussieht, als wäre es fertig.
Sicherer Umgang mit Crockpot-Resten
Reste sollten in flachen, abgedeckten Behältern aufbewahrt und innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden. Versuchen Sie auch nicht, Reste im Slow Cooker aufzuwärmen. Erwärmen Sie die Reste auf dem Herd, in der Mikrowelle oder im Backofen und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur mindestens 165 Grad beträgt, gemessen mit einem Thermometer.