Die größte Nachfrage nach Seehecht ist in Europa zu verzeichnen. Seehecht wird hauptsächlich in drei Hauptstufen unterteilt – frisch, gefroren und gefrorenes Filet. Frischer Seehecht wird hauptsächlich durch die europäische Produktion und Importe geliefert. Gefrorener Seehecht und gefrorenes Seehechtfilet werden durch Importe und europäische Verarbeitungsbetriebe geliefert.
Seehecht ist die häufigste Fischsorte, die in Argentinien serviert wird, und neben Rind- und Hühnerfleisch ist Seehecht Milanesa eine Standardoption in allen argentinischen Restaurants, die Milanesa servieren, die eines der Nationalgerichte des Landes ist.
Spanien hat den höchsten Verbrauch an Seehecht in Europa, mit einem jährlichen Verbrauch von 6 Kilogramm (13 lb) pro Person. Das entspricht etwa der Hälfte des gesamten Seehechtverzehrs in Europa. Obwohl der spanische Verzehr von Seehecht und anderen Fischen in den letzten zehn Jahren zurückgegangen ist (nach Japan steht er weltweit an zweiter Stelle), macht Seehecht immer noch etwa ein Drittel des gesamten Fischkonsums in Spanien aus. Andere Länder, in denen viel Seehecht verzehrt wird, sind Frankreich, Italien und Portugal.
In Spanien wird frischer Seehecht hauptsächlich von Restaurants über den Einzelhandel gekauft. Verarbeitete Seehechtprodukte werden jedoch von Seehecht-Großhändlern vertrieben. Fischhändler, öffentliche Märkte und Verbrauchermärkte verkaufen Seehecht in verschiedenen Formen: gefrorenes Filet, Filet mit Haut, Filet ohne Haut, usw.
In Frankreich wird der Fisch im Allgemeinen in Supermärkten gekauft. Da es nicht genügend europäischen Seehecht gibt, kaufen französische Großhändler frischen Seehecht aus anderen Ländern wie Argentinien und Namibia und exportieren ihn dann nach Spanien. Frischer Seehecht wird hauptsächlich nach Spanien exportiert.
In Italien kaufen Hotels, Restaurants, Supermärkte und institutionelle Abnehmer viele Meeresfrüchte. Einzel- und Großhändler kaufen jedoch die meisten gefrorenen Seehechtfilets, um sie auf den Märkten zu verkaufen.
In Irland ist Seehecht ein beliebter Fisch, der frisch aus dem Atlantik in Supermärkten und von lokalen Fischhändlern verkauft wird.
Im Vereinigten Königreich wird Seehecht in Fish and Chips verwendet.
VermarktungsformenEdit
Seehecht wird als gefroren, als Filets oder Steaks, frisch, geräuchert oder gesalzen verkauft.
KaufkriterienEdit
Beim Kauf von Seehechtfilets oder anderen Seehechtprodukten sollten die Verbraucher auf Seehecht mit weißem Fleisch achten, das keine Anzeichen von Bräunung, Trockenheit oder Grauschleier aufweist und einen frischen Geruch nach Meerwasser hat.
FischereiEdit
Die Hauptfangmethode für den Tiefsee-Seehecht ist die Schleppnetzfischerei, und der Flachwasser-Seehecht wird hauptsächlich mit Küstenschleppnetzen und Langleinen gefangen. Seehecht kommt vor allem im Südwestatlantik (Argentinien und Uruguay), im Südostpazifik (Chile und Peru), im Südostatlantik (Namibia und Südafrika), im Südwestpazifik (Neuseeland) sowie im Mittelmeer und im Schwarzen Meer (Italien, Portugal, Spanien, Griechenland und Frankreich) vor.
Überfischung
Die argentinischen Seehechtfänge sind aufgrund der Überfischung drastisch zurückgegangen. Etwa 80 % der ausgewachsenen Seehechte sind offenbar aus den argentinischen Gewässern verschwunden. Es wird nicht erwartet, dass der argentinische Seehecht verschwindet, aber der Bestand könnte so niedrig sein, dass er für die kommerzielle Fischerei nicht mehr wirtschaftlich ist. Außerdem wirkt sich dies negativ auf die Beschäftigung aus, da viele Menschen ihre Arbeit in der Fischereiwirtschaft verlieren. Auf der anderen Seite steigen die Preise für argentinischen Seehecht aufgrund der Knappheit. Dies hat zu einem Rückgang der Ausfuhren geführt, was sich letztlich auf die Wirtschaft auswirkt.
In Chile sind die Ausfuhren von Meeresfrüchten, insbesondere von chilenischem Seehecht, drastisch zurückgegangen. Der Seehecht-Export ist um fast 19 Prozent zurückgegangen. Die Hauptursache für diesen Rückgang ist das Erdbeben und der Tsunami in Chile im Februar 2010. Diese Katastrophen zerstörten die meisten Verarbeitungsbetriebe, vor allem solche, die Fischmehl und gefrorene Filets herstellen.
Die europäischen Seehechtfänge liegen weit unter den historischen Werten, weil der Seehechtbestand im Mittelmeer und im Schwarzen Meer dezimiert wurde. Dieser Rückgang könnte jedoch durch verschiedene Faktoren verursacht worden sein, darunter eine zu hohe jährliche Gesamtfangmenge, nicht nachhaltige Fischerei, ökologische Probleme, Jungfische oder nicht registrierte Fänge.
Nach Angaben des Worldwide Fund for Nature ist die einzige Seehechtart, die derzeit nicht überfischt wird, der Kap-Seehecht, der vor Namibia lebt. Namibia ist das einzige Land, das seine Seehechtquote erhöht hat, und zwar von 130.000 Tonnen (130.000 lange Tonnen; 140.000 kurze Tonnen) im Jahr 2009 auf 145.000 Tonnen (143.000 lange Tonnen; 160.000 kurze Tonnen) im Jahr 2010. Außerdem hält sich das namibische Fischereiministerium an sehr strenge Vorschriften für den Fang von Seehecht. So dauert die Schonzeit für Seehecht etwa zwei Monate, im September und Oktober, je nach Bestandslage. Diese Regelung wurde eingeführt, um das Wachstum der Seehechtpopulation zu gewährleisten. Zusätzliche Beschränkungen verbieten die Schleppnetzfischerei auf Seehecht in Gewässern mit einer Tiefe von weniger als 200 Metern (um Schäden am Lebensraum von Nicht-Zielarten zu vermeiden) und um den Beifang zu minimieren.