Schluss mit gummiartigem Hähnchen!

Haben Sie schon einmal viel Mühe und Zeit in ein vermeintlich garantiert köstliches Rezept gesteckt, nur um dann enttäuscht zu werden? Ich denke da an gummiartige Hühnerbrust. Dieses Problem mag zwar unbedeutend klingen, aber der Geschmack Ihres Fleisches wird durch seine Beschaffenheit untermauert. Genauso wie es schwierig ist, rohes Hühnerfleisch – oder jedes andere Fleisch – als schmackhaft zu empfinden, ist es auch schwierig, eine gute Mahlzeit mit gummiartigem Hühnerfleisch zu genießen.

Diese Art von Hühnerfleisch braucht viel Zeit, um gekaut zu werden; daher der andere Name „zähes Hühnerfleisch“

Wie wird Hühnerfleisch zu etwas, das sich wie Gummi anfühlt? Liegt es an dem Rezept, das Sie verwenden, oder – wir erwähnen es nur ungern – an Ihrer eigenen Kochkunst? Was ist mit der Garzeit? Lassen Sie uns erforschen, wie es passiert, wie man gummiartiges Hähnchen vermeidet und wie man eine angenehmere Textur erreichen kann.

Was macht das Hähnchen gummiartig?

Lassen Sie uns das aufschlüsseln! Es gibt viele Mythen und Fakten über gummiartiges Hühnerfleisch. Die gängige Meinung ist jedoch, dass Fleisch Eiweißfasern enthält, die hitzeempfindlich sind. Wenn man Fleisch kocht, wird Wasser aus den Zellen freigesetzt, wodurch diese Proteine denaturiert werden. Die Garzeit ist in diesem Zusammenhang wichtig; bei einer kürzeren Garzeit wird das Hähnchen nicht richtig gar, während eine zu lange Garzeit diese Proteine so stark denaturieren kann, dass sie das Hähnchen elastisch machen und ihm eine gummiartige, zähe Textur verleihen.

Aus Angst vor vielen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten glauben wir, dass mehr und mehr Kochen unser Fleisch reinigen wird. Diese Methode ist jedoch kontraproduktiv für den Genuss unseres Essens, da wir die Textur des Fleisches ruinieren. So muss es nicht sein! Garen Sie Ihr Fleisch, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius erreicht. Bei dieser Temperatur sind die meisten schädlichen Mikroben oder andere lebende Verunreinigungen verschwunden, und auch die Proteine im Fleisch bleiben intakt.

Neben der Garzeit ist ein weiterer Grund dafür, dass Hühnchen gummiartig schmeckt, die „Trockenheit“. Das ist richtig! Wenn gekochtes Hühnerfleisch in einem trockenen Zustand belassen wird oder durch Überkochen trocken geworden ist, wird es von außen gummiartig. Aus diesem Grund sollten Sie es immer abdecken, während es mariniert, oder nach dem Garen eine Plastik- oder Frischhaltefolie verwenden.

Wenn Sie grillen oder räuchern – oder eine andere Methode anwenden, bei der das Huhn trocken werden kann -, begießen Sie das Huhn ständig mit der übrig gebliebenen Marinade oder dem Öl. In weiteren Abschnitten werden wir verschiedene andere Methoden erörtern, wie Sie Ihr Hähnchen davor bewahren können, zu zäh zu werden.

Knuspriges Hähnchen

Ein anderer Name für gummiartiges Hähnchen – knuspriges Hähnchen -, denn man kann kauen und kauen und kauen, und es zerfällt nicht. Bestimmte Teile des Huhns sind besonders anfällig dafür, nach dem Überkochen zäher zu werden als andere, darunter die Hühnerbrust. Manche Menschen ziehen es vor, keine Hähnchenbrust in ihren Mahlzeiten zu haben, weil sie leicht zu schwammig oder gummiartig werden kann. Ihre gummiartige Beschaffenheit kann damit zusammenhängen, dass sie einen geringeren Anteil an Knorpeln und Knochen haben.

Spezifische Teilstücke bedeuten spezifische Eigenschaften: Obwohl mageres Fleisch als gesund gilt und zum Kochen bevorzugt wird, ist es anfälliger für dieses Phänomen und wird leicht trocken. Achten Sie also darauf, dieses Teilstück in Schach zu halten, oder verwenden Sie vielleicht ein weniger mageres Teilstück.

Gummihaltiges Hühnerfleisch ist nicht unbedingt immer die Schuld des Kochs. Die Aufzuchttechnik, die Ernährungsgewohnheiten und die kommerzielle Produktion von Geflügel haben die Qualität des erzeugten Fleisches stark beeinträchtigt. Schätzungsweise 10 Prozent der in den USA produzierten Hühnerbrüste haben eine „holzige“ Form und Textur. Diese Eigenschaft ist nicht unbeabsichtigt, denn mit geringeren Teilstücken lässt sich ein höherer Gewinn erzielen, da sie ein höheres Gewicht haben als die ökologisch gezüchteten Tiere. Wenn es in dünneren Abschnitten gekocht wird, neigt dieses Fleisch dazu, zäh zu werden.

Warum Ihr Hähnchen gummiartig wird

Hier sind die konventionellsten Hauptgründe, warum Sie beim Kochen von Hähnchen für jedes Rezept möglicherweise nicht Ihr bevorzugtes Ergebnis erhalten:

1. Die Quelle: Wie bereits erwähnt, kann die Tierhaltung Bände über die Lebensfähigkeit Ihres Fleisches sprechen. Je mehr die Umgebung, in der Ihr Huhn aufgezogen wird, einer angemessenen Umgebung mit biologischem Futter ähnelt, desto besser wird sein Fleisch sein.

1. Garzeit: Dies ist die Hauptursache für zähes Hühnerfleisch – zu lange gegartes Hühnerfleisch schmeckt immer gummiartig.

1. Gartemperatur: Zeit und Temperatur sind eng miteinander verbunden. Eine hohe Temperatur führt dazu, dass das Huhn sein gesamtes Zellwasser zu schnell abgibt, wodurch es trocken und schwammig wird.

1. Trockenheit: Ohne Wasser wird das im Fleisch enthaltene Eiweiß zäh und elastisch. Jede Trockenheit sollte unbedingt vermieden werden.

Wie man gummiartiges Hähnchenfleisch vermeidet

Mit Sorgfalt und unter strenger Aufsicht ist es nicht schwer, schwammiges Hähnchen zu vermeiden. Bestimmte Techniken eignen sich hervorragend, um das Hühnerfleisch zart zu machen und zu verhindern, dass es zu zäh oder zu schwammig wird – also einen guten Mittelweg zu finden. Je nachdem, wie viel Zeit und Material Sie zur Verfügung haben, sind einige der folgenden Techniken besser geeignet als andere.

Was auch immer Sie tun, besonders bei Hähnchenbrust, die goldene Regel ist, das Huhn nicht zu lange zu kochen. Achten Sie auf den Zuschnitt, die Größe und die Dicke des Fleisches und legen Sie die Garzeit entsprechend fest. Als Faustregel gilt, sich strikt an das vorgegebene Rezept zu halten, um unerwünschte Ergebnisse zu minimieren oder zu vermeiden.

Slow Cooking

Slow Cooking ist eine jahrhundertealte, traditionelle kulinarische Methode, bei der die Speisen über einen längeren Zeitraum bei extrem niedrigen Temperaturen gegart werden. Heutzutage sind elektronische Schnellkochtöpfe die beste Wahl: Sie stellen einfach die richtige Zeit und Temperatur ein und überlassen die Arbeit dem Gerät. Man muss nicht ständig nachsehen, ob das Huhn gar ist.

Das Beste am langsamen Garen ist, dass man ein Übergaren immer vermeiden kann. Außerdem schmort das Fleisch in einer Kochflüssigkeit, so dass es während des Prozesses hydratisiert bleibt. Das Zellwasser im Fleisch wird langsam und allmählich freigesetzt, so dass die im Huhn vorhandenen Proteine nicht degenerieren.

Der Haken? Die Zeit.

Es ist ratsam, 4 Stunden bei hoher Temperatur und 6 Stunden bei niedriger Temperatur zu garen. Diese Einstellungen gelten auch, wenn Sie auf dem Herd kochen.

Kochen Sie Ihr Hähnchen auf kleinster Flamme und überprüfen Sie es alle 2 Stunden, bis Sie sich für eine endgültige Garzeit entschieden haben. Bei Hähnchenbrust und anderen mageren Teilen sollte die Zeit verkürzt werden, so dass es besser ist, während des Kochens ständig nachzusehen. Sobald das Hähnchen zart ist, können Sie sich überlegen, welche Aromen und Gewürze Sie hinzufügen möchten: Schneiden Sie einige Kräuter und Gewürze in Scheiben, zerkleinern Sie sie (gut für eine Suppe) oder machen Sie eine Soße. Experimentieren Sie!

Der einzige Nachteil dieses Verfahrens liegt auf der Hand: die „lange Garzeit“. Ohne einen elektronischen Schongarer können es sich nur wenige Menschen leisten, sich die Zeit zu nehmen, um Hähnchen so lange zu kochen. Manchmal kann man nicht planen, was man kochen will, und wenn man das Huhn verwendet und die Zeit nicht im Auge behält, wird es wahrscheinlich gummiartig.

Lassen Sie uns einige Möglichkeiten betrachten, wie Sie das Huhn davor bewahren können, gummiartig zu werden, ohne zu viel Zeit mit dem Kochen zu verbringen. Diese Lösungen könnten sich als nützlich erweisen, wenn Sie sich das nächste Mal plötzlich für Hähnchenbrust zum Abendessen entscheiden.

Laugenlösung

Die Laugenlösung ist eine weniger zeitintensive Technik, die Ihnen 6 Stunden Kochzeit erspart. Nachdem wir nun festgestellt haben, dass Trockenheit vielleicht der Hauptgrund dafür ist, dass die Textur von Hähnchen gummiartig wird, ist Salzlake die ultimative Prophylaxe gegen dieses Problem. Wenn das Huhn all sein Zellwasser behält, wird es nicht zu zäh und behält seine Textur, während es alle hinzugefügten Gewürze und Aromen in jede einzelne Faser aufnimmt.

Was ist Salzlake?

Wenn Sie nicht viel kulinarische Erfahrung haben, müssen Sie sich darüber wundern! Allgemein gesagt, ist Salzlake eine Salzlösung. Sie trägt dazu bei, das Fleisch zart zu machen, damit es beim Kochen nicht zu schnell fest wird, und hilft, das Wasser im Fleisch zu halten. So kann Ihr Hähnchen durch das Garen nicht austrocknen.

Auch wenn die Salzlake eine einfache Salzlösung ist, müssen Sie vorsichtig sein, wie viel Sie hinzufügen. Zu viel oder zu wenig kann das Gleichgewicht stören, deshalb ist es am besten, sich an ein richtiges Rezept zu halten und zu lernen, wie man vorgeht! Für einen reichhaltigen und köstlichen Geschmack können Sie Ihrem Salzlakenrezept jederzeit weitere Zutaten hinzufügen. Hier ist ein schmackhaftes und zeitsparendes Rezept, das Ihre gesamte Küche gut ausnutzen wird:

Zutaten:

• 2 oz. Honig oder Kokosnusszucker
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 2 Liter Wasser
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 6 große Zweige frischer Thymian
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 8 bis 12 (6 bis 8 Unzen) Hühnerbrüste, enthäutet und entbeint

Abgesehen von Wasser, Salz und Hühnerfleisch sind nicht alle diese Zutaten für eine gute Salzlake erforderlich. Aber wenn du sie hinzufügst, werden sie Wunder für den Geschmack und das Aroma deines Fleisches bewirken.

Methode:

• Mische deinen Apfelessig, Honig, Salz, Rosmarin, Thymian und rote Paprikaflocken in einem großen Topf mit Wasser.
• Koche diese Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um
• Koche weiter, bis das Salz vollständig im Wasser aufgelöst ist.
• Dann die Mischung in einen großen Topf abseihen.
• Die Sole-Mischung etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen das Hähnchen in die abgekühlte Sole legen.
• Den Topf abdecken und höchstens 3 Stunden lang stehen lassen.
• Dann das Hähnchen abtropfen lassen und die Salzlösung wegwerfen.
• Mit einem Papiertuch das Hähnchen trocken tupfen.
• Das Hähnchen ist jetzt bereit, für jeden kulinarischen Zweck verwendet zu werden; grillen Sie es, räuchern Sie es, braten Sie es an – was auch immer!
• Beim Backen kann gummiartiges gebackenes Hähnchen vermieden werden, indem man es nicht länger als 7 Minuten bei 350 Grad F kocht.

Wenn das Hähnchen ausreichend eingeweicht ist, können Sie jede Garmethode ausprobieren, ohne befürchten zu müssen, dass die Textur ruiniert wird.

Die Soßentechnik

Was ist, wenn Sie nicht die Zeit oder die Zutaten haben, um eine Salzlösung zuzubereiten? Wenn Sie es eilig haben, ist eine Salzlakenmischung keine gute Option, da die Zubereitung der Lösung immer noch einige Zeit und Mühe erfordert. Außerdem dauert es noch länger, bis sie abgekühlt ist, und Sie haben erst dann eine fertige Mahlzeit, wenn Ihr Huhn eingeweicht ist. Eine tolle Alternative? Bratensoße!

Eine leckere Bratensoße ist eine klassische Methode, um gummiartiges Hähnchen zu vermeiden.

Soße ist eine saftige, zähflüssige Flüssigkeit. Wenn ein Hähnchen in Bratensoße gekocht wird, behält es seine Feuchtigkeit, und seine Zellen behalten genug Wasser, um die gewünschte Form zu erhalten. Bratensoßen können auf allen Arten des Kochens zubereitet werden, z. B. auf dem Herd, im Backofen, im Dampfgarer, in der Pfanne usw. Solange Sie Ihr Hähnchen in einer feuchten Umgebung halten, wird es nicht gummiartig. Wie immer sollten Sie die Zeit im Auge behalten und ständig auf die Beschaffenheit Ihres Hähnchens achten.

Abschluss

Gummihaltiges Hähnchen ist ein häufiger Anblick in jedem Haushalt, und jeder Kochanfänger erlebt oft dieses unglückliche Ergebnis. Mit den einfachsten Methoden können Sie diesen Zustand jedoch vermeiden; alles, was Sie brauchen, ist ein persönliches Verständnis für zerkochtes Hühnerfleisch – seine Schnitte, seine Form, seine Beschaffenheit usw. -, damit Sie eine möglichst große Chance haben, es zu vermeiden.

Wenn Sie ein Feinschmecker sind und eine gute, köstliche Mahlzeit lieben, ist zähes Hühnerfleisch mit Sicherheit nichts, was Sie einem perfekten kulinarischen Erlebnis in den Weg stellen möchten. Also, probieren Sie diese Techniken aus und finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert!