Hier sind die Beef Ribs, die Sie in nur drei Stunden zur Perfektion räuchern können.
Manchmal geht es im Leben um Balance und Kompromisse. Sie möchten einen Tag länger arbeiten, um ein langes Wochenende zu haben? Dann müssen Sie in der Woche davor härter arbeiten, um das wieder auszugleichen. Sie wollen nicht extra für Pre-Boarding-Privilegien bezahlen? Kein Problem, aber du musst dich damit abfinden, dass du hinten im Flugzeug sitzt.
Das ist in etwa meine Einstellung zu Beef Back Ribs. Aka, diese Jungs:
Diese besonderen Prachtexemplare sind von Lone Mountain – 100% Vollblut-Wagyu-Rind, das in New Mexico aufgezogen wird.
Rückenrippen sind buchstäblich die Rindfleischversion von Baby-Rückenrippen, die aus dem Teil der Rippe kommen, der der Wirbelsäule am nächsten ist, wo die Kurve des Knochens zu finden ist. Dabei geht es weniger um das Fleisch an den Rippen als vielmehr um das Fleisch zwischen den Rippen, die so genannten Intercostals. Ich fordere Sie übrigens auf, sich über die Anatomie von Fleisch zu informieren und nicht im Fitnessstudio zu kichern, wenn Sie dieselben Muskeln trainieren, die Sie später am Abend essen wollen. Nein? Ok, vielleicht bin das nur ich und ich bin seltsam. Wahrscheinlich schon. Lass uns einfach weitermachen…
Mein Punkt ist, wenn du den Geschmack von gegrillten Rinderrippen in etwa der Hälfte der Kochzeit haben willst, ist dies der richtige Schnitt für dich, Freund! Von dem Zeitpunkt, an dem sie in den Smoker kamen, bis zu dem Zeitpunkt, an dem ich sie herausholte, vergingen genau drei Stunden – das ist wahnsinnig schnell. Aber natürlich gibt es einen Kompromiss: Man hat viel weniger Fleisch als bei einem Chuck oder einer Rippe. Manche Leute sind vielleicht sogar verärgert darüber, wie wenig Muskeln tatsächlich vorhanden sind. Aber ich denke, man sollte sich ihnen genauso nähern wie einem Babyback vom Schwein – eine etwas andere Erfahrung, bei der man aufgrund der Größe mehr am Knochen knabbern kann.
