Ein Reuben Sandwich ist so viel mehr als nur ein weiteres Pastrami Sandwich. Mit warmem, hausgemachtem Pastrami, schnellem Sauerkraut, russischem Dressing und Schweizer Käse ist dieses Sandwich so gut, dass es einen erwachsenen Mann zum Weinen bringt!
Dieses Rezept ist eine Nachahmung der Reuben-Sandwiches, die durch Katz’s Deli in New York berühmt wurden. Weil ich nicht jedes Mal um die halbe Welt fliegen kann, wenn ich etwas brauche!
Reuben Sandwich Rezept
Wenn du dich fragst, was ein Reuben Sandwich ist und warum du so verrückt nach ihnen bist? Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich vor, wie Sie in dieses Sandwich beißen: leicht getoastetes Roggenbrot, bestrichen mit Butter und einer leicht säuerlich-würzigen Mayo (Russisches Dressing), gefüllt mit warmer, geschmacksintensiver hausgemachter Pastrami, der saftigen Schärfe und dem Knusprigen eines schnell zubereiteten Sauerkrauts, umhüllt von geschmolzenem Schweizer Käse.
Es ist eine unglaubliche Kombination von Aromen und Texturen.
Und es ist, ohne Frage, eines der BESTEN Sandwiches der Welt!
Was gehört in ein Reuben-Sandwich
Hier ist, was man braucht, um ein Reuben-Sandwich zu machen:
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Hausgemachtes Pastrami – Sie werden viele Rezepte finden, die Ihnen sagen, dass Sie einfaches Corned Beef (auch bekannt als Pökelfleisch) verwenden sollen… aber stellen Sie sich vor, wie viel besser es schmeckt, wenn es mit EINFACH langsam gekochtem, hausgemachtem Pastrami zubereitet wird, das zart ist und mit frischen Pastrami-Gewürzen verkrustet ist! Das ist die Katz’s Art!
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Sauerkraut – unverzichtbar für ein echtes Reuben-Sandwich, ein großer Haufen Sauerkraut, das ist eingelegter Kohl. Wir machen hier unser eigenes, denn selbst ein schnelles Sauerkraut ist viel besser als das, was man in Gläsern im Supermarkt bekommt. Ich verwende ein Rezept von Rick Stein, und es ist wirklich (wirklich!) gut.
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Russisches Dressing – Ein weiterer wesentlicher Bestandteil eines Reuben-Sandwiches! Es ist im Grunde ein leicht gewürztes Thousand Island Dressing. Ich weiß nicht, wer entschieden hat, dass diese Sauce eine gute Idee für ein Reuben ist, aber sie funktioniert unverschämt gut, um alle Zutaten zusammenzubringen!
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Schweizer Käse – Wir sagen niemals nein zu Käse in irgendeiner Form, und schon gar nicht zu Schweizer Käse (dieser nussig-würzige Geschmack ist hier einfach so perfekt!) Gruyere oder Emmentaler oder sogar „Schweizer Art“ Käse funktioniert auch sehr gut.
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Roggenbrot – Kein anderes Brot ist hier geeignet. (Nur ein Scherz. 🙂 Manche mögen sagen, dass es kriminell ist, ein anderes Brot zu verwenden, aber eigentlich ist das ganze Zeug zwischen den Broten meiner Meinung nach viel wichtiger. Achte nur darauf, dass du ein stabiles Brot verwendest – normales Sandwichbrot wird der großzügigen Füllung nicht standhalten!)
Ich werde hier kurz auf die einzelnen Komponenten eingehen, aber wenn du gleich loslegen willst, kannst du gleich zum Rezept springen!
EASY Homemade Pastrami
Homemade Pastrami ist eines dieser Goldnugget-Rezepte, das mit sehr wenig Aufwand einen hohen Ertrag bringt. Im Wesentlichen wälzt man Corned Beef in einem ganzen Bündel alltäglicher Gewürze, wickelt es in Folie, gart es langsam, bis es auseinanderfällt, und backt es dann, damit die Gewürze knusprig werden.
Das ist alles. Wirklich.
Ein Bissen, und du wirst begeistert sein, wie gut es ist. Es ist schneidbar, aber gabelzart, und der frische Geschmack der Gewürze ist einfach so gut!
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QUICK Sauerkraut recipe!
Typischerweise lässt man Sauerkraut wochenlang gären, damit sich die Aromen entwickeln können. Und wie regelmäßige Leser wissen, habe ich nicht so viel Geduld – wenn ich ein Reuben-Sandwich will, will ich es jetzt, jetzt, jetzt!
Zum Glück für uns hat Rick Stein ein sehr gutes, schnelles Sauerkrautrezept – 15 Minuten auf dem Herd. Es ist zwar nicht ganz so gut wie eines, das man in einem europäischen Feinkostladen bekommt und das wochenlang gegärt hat, aber es ist viel (viel!) besser als das, was man im Supermarkt in Gläsern bekommt 🙂
Kümmel?
Kommt in den meisten Sauerkrautrezepten nicht vor, gibt aber ein zusätzliches Etwas, um den Geschmack auszugleichen, der sich durch die wochenlange Gärung entwickelt. Rick Stein verwendet es – und ich mag es! Aber es ist optional 🙂
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Russian Dressing
Es müssen nur eine Handvoll Zutaten zusammengemischt werden. Im Grunde ist es ein etwas schärferes Thousand Island Dressing.
Ich weiß, dass Sriracha als asiatische Zutat eine seltsame Wahl zu sein scheint. Aber anstelle von würzigem Ketchup, den ich nicht kenne, funktioniert es sehr gut. Chilisauce oder Ketchup + Tabasco funktionieren hier auch gut.
Der Kick der Schärfe von Sriracha und Meerrettich (aus der Dose, nicht frisch) in Kombination mit der Reichhaltigkeit der Mayo ist einfach sensationell mit dem zerfallenen Pastrami und dem säuerlichen Sauerkraut!
Sprung zum Rezept
Zusammensetzen
Und so wird der Reuben zusammengesetzt. Das Einzige, was hier zu beachten ist, ist, das Sauerkraut auf die Pastrami zu schichten, nicht auf das Brot (damit es das Brot nicht durchweicht)
Schichten Sie das Sauerkraut großzügig auf! Wenn man das Sandwich zusammenpresst, wird es ganz schön zusammengedrückt 🙂
Ich weiß, dass ich gesagt habe, dass dieses Sandwich so gut ist, dass es einen erwachsenen Mann zum Weinen bringen kann.
Aber wir wissen beide, dass ich eine erwachsene Frau meinte, oder? (
Das ist die Art von Essen, die so gut ist, dass es mich zum Weinen bringt. Das kannst du mir glauben. Während ich dieses Sandwich verschlang, tanzte ich die ganze Zeit in der Küche herum. Das mag für Leute, die in New York leben, seltsam klingen, weil man für sein Reuben-Sandwich um den Block fahren kann. Aber für uns Aussies ist das ein Sandwich, das man hier buchstäblich nicht kaufen kann, außer bei seltenen Gelegenheiten auf Nachtmärkten.
Hand aufs Herz, eines der BESTEN Sandwiches der ganzen Welt – und die Mühe wert! – Nagi x
Lasst es euch schmecken!
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Reuben Sandwich Rezept!
Zutaten
- ▢ 1 kg / 2 lb hausgemachtes Pastrami (1 Menge, einfach!) (Anmerkung 1)
- ▢ 10 Scheiben helles Roggenbrot
- ▢ 10 Scheiben Schweizer Käse
- ▢ Butter , zum Bestreichen
Quick Sauerkraut:
- ▢ 1 EL Traubenkernöl
- ▢ 1/2 Zwiebel , in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 350g/ 12 oz Weißkohl , dünn geraspelt (1/4 großer Kopf, 6 – 8 große Handvoll)
- ▢ 1 1/4 Tassen (300ml) Apfelessig
- ▢ 1/3 Tasse (85 ml) Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Teelöffel Zucker
- ▢ 1 Teelöffel Kümmelsamen , optional (Anmerkung 2)
Russisches Dressing:
- ▢ 1 EL Zwiebel , fein gehackt
- ▢ 1 EL Dillgurke , fein gehackt
- ▢ 3/4 Tasse Mayonnaise
- ▢ 1/4 Tasse saure Sahne (kann mehr Mayo ersetzen)
- ▢ 2.5 Esslöffel Sriracha, scharfer Ketchup oder Chili-Sauce (oder 1/4 Tasse Ketchup + 2 Teelöffel Tabasco) (Anmerkung 3)
- ▢ 3 Teelöffel Meerrettich (Glas), nach Geschmack (scharf)
- ▢ 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- ▢ 1/4 Teelöffel süßer Paprika
Anleitung
Russisches Dressing:
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Zutaten mischen, mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen (hält sich 2 Wochen).
Schnelles Sauerkraut:
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Zucker und Salz in Essig auflösen.
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Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 Minuten weich dünsten, nicht braun werden lassen.
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Kohl, Essig, Wasser und Kümmel zugeben, durchschwenken.
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Deckel auflegen, 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen, nach 10 Minuten einmal umrühren.
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In einen Behälter umfüllen (mit Flüssigkeit), abkühlen lassen, bis er gerade noch warm ist. Hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.
Pastrami zubereiten:
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Noch kaltes Pastrami in dünne Scheiben schneiden (Anmerkung 1). In einen Behälter mit ein paar Esslöffeln Pastrami-Flüssigkeit geben (vom Kochen reserviert, siehe Pastrami-Rezept).
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Mikrowelle bis zum Durchwärmen (oder andere Methode der Wahl verwenden, oder mit Folie abdecken und in den Ofen stellen).
Reuben zusammenstellen:
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Grill/Bräter auf mittlerer Stufe vorheizen, mit einem Abstand von ca. 25cm/10″ zur Hitzequelle.
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Brot toasten. Mit Butter bestreichen, dann 1 EL Russisches Dressing auf jedes Stück geben.
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Pastrami aufheben und überschüssigen Saft abtropfen lassen, dann auf das Brot legen.
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So mit Sauerkraut verfahren, auf das Pastrami schichten, dann mit Käse belegen.
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Auch auf die andere Scheibe Brot den Käse geben (z.B. nur mit Russian Dressing).
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Unter den Grill legen, bis der Käse gerade geschmolzen ist. Sandwiches zusammenlegen und noch heiß verzehren!
Rezeptnotizen:
Life of Dozer
Dozer hatte gehofft, weil er im Urlaub war, müsste er sich nicht nach dem Strand waschen. Kein Glück gehabt, Herr Dozer!
(PS: Letztes Foto vom Ausflug zu Rick Stein’s Bannisters letztes Wochenende – versprochen!)
